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Pues bien, son todos bienvenidos a una nueva sesión de delitos de lesiones. En su segunda edición, como sabéis, estamos abordando el 3 a la salud y bienestar. Tenemos varias facultades. Anfitrionas Tina sociosanitarias de Lorca, Enfermería Psicología, y y logopedia y ópticas son muchas las facultades anfitrionas en esta ocasión la sesión la vamos a mantener en el entorno online y nos acompañan hoy Ignacio Cacho, y Norma Bisbal los 2, pretende a la empresa HP de Angers hachís. No sé si esa es la forma correcta de pronunciarlo, Ignacio Leo en inglés, tal, haces espese y normales, y si ayer la empresa tenía actualmente es un referente en sostenibilidad, se diga sobre todo pues bueno, pues ha operado a nivel mundial y lideran de alguna manera por la producción de ingredientes, farmacéuticos, activos y piel edulcorantes de origen natural comercializada en diversos países, como es el caso de Estados Unidos, Japón, Francia, Brasil y México. Como confiesa son un referente. Para nosotros es un auténtico placer que estén aquí hoy. Nos cuenten algunas de las cositas que que hacen en la empresa, aunque a buen seguro tienen muchas más cosas que contar y compartir con nosotros. Además, la compañía colabora en la Cátedra de Responsabilidad Social Corporativa de la de la Universidad. Entonces bueno; para nosotros es un placer. Aquí muchísimas gracias por colaborar con nosotros; la charla de esta mañana lleva por título, reducción de azúcares añadidos y calorías; y Rosa nos explicarán cuáles son sus beneficios y por qué es recomendable en comparación con otras con otras alternativas del mercado, y yo no me quiero extender más, porque lo importante es lo que nos vais a comentar, así que ya ha pedido la palabra Mahía, y Juan Ignacio, y de nuevo muchas gracias por dedicar parte de vuestro tiempo a estar con él con el proyecto, sesiones de la Universidad de Harvard. Gracias Jiménez. Bueno, con el día a día todas las gracias; y gracias también a la Universidad de Murcia por invitarnos a estas jornadas de obsesiones. Yo simplemente voy a hacer una breve presentación de quiénes somos para que no supe que son poco, aunque Inés también ya nos ha ido presentando, y luego ya os digo con mi compañero Nacho que ya solo era sobre Rosa y la reducción de azúcares añadidos. Si y calorías pasamos exacto, las siguientes. Bueno, te actiz o 7 días su nombre reducido. Somos una empresa que fundó a finales de 1970 en la Región de Murcia, por lo que tenemos más de 50 años de experiencia en el sector, aparte de las plantas productivas. También tenemos oficinas con las oficinas centrales en Barcelona y tenemos también una oficina comercial. En Estados Unidos somos en total somos más de 2.200 personas en la plantilla estamos especializados básicamente en flavonoides, a partir de cítricos, y también en derivado de la vitamina B12 que vendemos y distribuimos por todo el mundo y que producimos 100 por 100 en nuestras instalaciones en España. Por eso nosotros trabajamos con una integración vertical, ya que partimos del fruto inmaduro, lo procesamos, y luego lo lo comercializa. Nuestras soluciones las dividimos en 4 grandes áreas. Por un lado, los ingredientes activos farmacéuticos como podría ser la mina, luego ingredientes para la salud, por ejemplo, para mejorar la salud cardiovascular, antioxidantes a otra otra área. Otra línea de negocio son los ingredientes de modulación del sabor para el sector alimentario y finalmente también tenemos una línea de ingredientes para la salud Salud Animal. La siguiente día positiva podemos ver una imagen aérea de nuestra planta, en Beniel, donde hacemos pues prácticamente toda toda la producción y ya la sinceridad positiva. Básicamente queríamos compartir con vosotros cuál era nuestra misión y nuestra visión como empresa, no. Al final nuestra misión es proporcionar soluciones innovadoras a partir de materias primas naturales para mejorar el bienestar del consumidor, decir al final nuestra actividad no; nuestro propósito están directamente alineados con el no de ese 3 productos están destinados a mejorar la salud y el bienestar de las personas efectivo y además pues también tenemos, usamos unos estándares de calidad muy altos y muy rigurosos que aseguran que ofrecemos al mercado productos seguros y contribuimos. Así pues el acceso a medicamentos de calidad de medicamentos seguros a Bueno ya os dejo ahora con mi compañero Nacho, pues que avanzar un poco más ya en materia de esta charla y pueda explicar más en concreto y muchas gracias, normas básicamente un poco como ha comentado. Normas, somos una empresa que fabrica ingredientes para diferentes campos y 1 de ellos es el campo de la alimentación, lo cual juega un papel muy relevante en la salud y en la sesión de hoy queríamos hablar de 1 de nuestros ingredientes, que y cómo se puede emplear para reducir el azúcar en los alimentos y así contribuir también a una mejora de la salud y el bienestar de la población. Un poco en esta charla. Me gustaría repasar la introducción, la relación que tenemos los seres humanos con el azúcar, los problemas que esto tiene y qué alternativas tenemos para reducir o sustituir el azúcar; hablaremos un poco de la seguridad alimentaria y de la mala fama que por desgracia tienen los edulcorantes y daremos algunas soluciones de reducción de azúcar que logramos con nuestros ingredientes. Veo que tenemos una herramienta de preguntas en cualquier momento. Si necesitáis alguna aclaración, por favor, plantearla, y si no en el momento al final de la sesión la veremos. Realmente. El azúcar es una de las moléculas más importante o, si no, la más importante para la vida. Todas las organismos que viven en la Tierra necesitan azúcar, desde las bacterias a las plantas o los animales. Realmente vivimos en un planeta de azúcar porque el azúcar es la principal fuente de energía que vamos a encontrar en nuestra dieta, y toda esta energía que encontramos en azúcar. De dónde viene? Pues realmente, cuando comemos azúcar, estamos comiendo energía del sol a través del proceso de la fotosíntesis que realizan. Las plantas realizan una fijación de carbono que transforman en glucosa. Esta glucosa se puede transformar en fructosa, que también encontramos en las plantas, y la combinación de estos 2 azúcares sencillos forma. La sacarosa un que conocemos como el azúcar de usualmente en las plantas y los alimentos que consumimos. Encontraremos estos sacarosa y azúcares más complejos, como puede ser el almidón. Y por qué esta ficción del ser humano por el azúcar, pues realmente el azúcar es la principal fuente de energía y tenemos diseñados nuestros sentidos para tener una afición desmedida por el azúcar usualmente, tenemos una predilección por los sabores, dulces y salados, son indicativos de fuentes de energía y fuente de sales minerales y cierta aversión por los sabores, amargos y ácidos porque la naturaleza son indicativos de venenos o sustancias que pueden ser perjudiciales. Realmente nuestra lengua es un instrumento analítico que no podríamos copiar en el laboratorio y que es capaz de identificar los sabores de una manera súper precisa. Nos gusta tanto el azúcar porque identificamos esta molécula como fuente de energía, lo cual es beneficioso para la salud. El problema es que si comemos demasiado azúcar y no gastamos toda esta energía, la acabamos almacenando como grasa en nuestro organismo, realmente el dulce es 1 de los gustos básicos y que tenemos innato a los niños pequeños, les encanta el dulce, les encantan las chucherías y realmente ellos tienen desarrollado un sentido del dulce más intenso que el que podemos tener los adultos, y esto se ha propuesto o que puede estar. En relación con unas necesidades energéticas mucho más elevadas, durante la infancia y la adolescencia, realmente esta sensación de dulzor que tenemos o que logramos con la lengua, está conectada con una respuesta a nivel de cerebro, una respuesta irónica que originó una sensación de bienestar, y es como una recompensa al consumo de alimentos ricos en azúcares. Y cómo hacemos toda esta detección de azúcares? La lengua, pues realmente la lengua está cubierta de una inmensa cantidad de papilas gustativas, todas ellas son están formadas por células adaptadas que tienen receptores específicos. Estos receptores específicos. Son realmente unos detectores químicos que son capaces de transformar la detección de una molécula en una respuesta neuronal que llega a nuestro cerebro. En el caso el azúcar tenemos 2 tipos de receptores específicos que son los que inician una cascada de respuestas a nivel fisiológico. Que llevarán al final a una notificación en nuestro cerebro de que eso que estamos comiendo esta dulce es bueno y nos da energía. El hecho de que nosotros seamos capaces de detectar el dulce no significa que todos los animales sean capaces de hacerlo, por ejemplo, las aves, especialmente las aves, que son o que comen grano. No tienen esta capacidad de detectar el azúcar dado. Realmente lo hacen porque no tienen los receptores. Entonces se ha propuesto que, dado que las aves son el descendiente más cercano de los dinosaurios, éstos tampoco serían capaces de detectar el azúcar. Esto explicaría porque él tenía tan mal humor. No era capaz de apreciar las chuches por otra parte, hay otras aves como el colibrí que sí son capaces de detectar el azúcar porque es su principal fuente de energía el néctar de las flores, y para esto lo que han hecho, sin modificar 1 de los receptores de umami que tiene la lengua para ser capaz de identificar las fuentes de azúcar; si pensamos en el ser humano, durante gran parte de nuestra historia, el azúcar, como tal no ha sido una parte importante de nuestra dieta, nuestros antepasados que vivían en la sabana no encontraban frecuentemente frutas o plantas que fueran excesivamente dulces o incluso algunas tribus actuales que viven en lugares remotos como no tienen el dulce, o el azúcar, como una parte importante de su dieta, e incluso pensando en aquellos tiempos, era muy, muy difícil consumir una dosis de azúcar muy elevada. Lo más que podrían encontrar serían, por ejemplo, un montón de manzanas y nadie es capaz de comerse kilos y kilos de manzana para ingerir tanto azúcar como la que podemos ingerir hoy en día. Realmente no estamos diseñados para lidiar con cantidades tan grandes de azúcar como las que consumimos actualmente en la dieta, por ponernos un ejemplo, y nos vamos al país de los excesos que Estados Unidos un estadounidense promedio consume en torno a 17 cucharadas de azúcares añadidos al día son unos 70 gramos, es una cantidad enorme. Si consideramos a lo largo de todo el año esto supondría que el estadounidense promedio consume 25 kilos de azúcares añadidos, y todo esto al final tiene un impacto claro en la salud, pero no hace falta que nos vayamos tan lejos el consumo, por ejemplo de bebidas energéticas, que cada vez es más frecuente esta sociedad, no solo a dosis muy importantes de cafeína, sino también a cantidades de azúcares altísimas, o muestra esta foto de un proyecto muy interesante que desarrolla un Instituto de Espinardo en el que evaluaban y recogían la cantidad de azúcar que llevaban las diferentes bebidas energéticas y ver realmente esos sobres de azúcar en comparación con la bebida. Es impactante y decimos que este azúcar puede ser malo para nuestro organismo, pero en base a que realmente hay una evidencia científica muy muy amplia. Que nos indica que el consumo excesivo de azúcar está ligada a problemas de salud como puede ser bucodental, la aparición de caries y sobre todo, a problemas de control, de peso y obesidad. Estos resultados que estamos viendo en pantalla vienen de un metaanálisis, que podríamos decir que es el máximo estándar de calidad. En investigación científica, en el que se recogen los resultados de diferentes estudios, como el consumo de azúcar impacta en el peso corporal, lo que se ve es que claramente los grupos de consumo de azúcar más alto están ligados a aumentos de peso corporal. Esta evidencia es tan clara esta conexión entre el consumo excesivo de azúcar, obesidad y todo el riesgo de enfermedades cardiovasculares o diabetes que llevan asociados los problemas de obesidad. Han hecho que la OMS la huelga en la organice haya recogido en una guía una recomendación de disminuir la ingesta de azúcares libres a menos del 10 por 100 de la ingesta calórica; total; incluso hacen una recomendación adicional de que en casos en los que sea posible reducirla un 5 por 100, esta cantidad de azúcares libres entonces todo esto significa que tenemos que acabar por desterrar el dulce de nuestra dieta. Realmente no; es decir, al final todo con moderación puede ser positivo, y el consumo de dulces del consumo de azúcar con medida puede ser beneficioso para pero ahí está la clave con medidas y afortunadamente, el desarrollo de la química de los alimentos ha permitido dotarnos de ciertas herramientas que pese a reducir la cantidad de azúcar nos puedan mantener esa sensación de dulzor. Y cuáles son esas alternativas que tenemos? Pues básicamente los aditivos alimentarios conocidos como edulcorante o, como sustitutos del azúcar, van a ser sustancias que añadimos a los alimentos y que nos van a proporcionar una alta intensidad de dulzor, esta sensación asociada siempre al azúcar aportando o bien ninguna calorías en el caso de los que sean. No calóricos o muy pocas calorías en aquellos que sí tienen cierta o contenido energético, pero tienen una dosis muy muy pequeña. Realmente, si vemos un listado de estos sustitutos del azúcar, nos vamos a encontrar con una amplísima variedad de compuestos, con diferentes características, químicas y diferentes estructuras, pero en general, suelen tener en común que tienen una intensidad de curación superior a la que sería la el azúcar normal, es decir, vamos a poder utilizarlo en dosis, que van a ser más bajas, y con respecto a su efecto en el organismo, vamos a distinguir, según su metabolismo, en aquellos que son; es decir, aquellos que ingerimos y no son absorbidos y simplemente los; y por lo tanto no aportan ninguna; y aquellos que son que nuestro organismo va a ser capaz de absorber transformar, sacar cierta energía de ellos, pero cómo se usan en dosis muy pequeñas. No van a tener un aporte calórico significativo. No se sabe. Es tenido la ocasión de estar en Estados Unidos, pero allí es muy curioso que cuando vas a una cafetería te encuentras una amplísima variedad de edulcorante sustitutos del azúcar, y todos ellos están clasificados según color. Es decir, la sacarina tiene un color rosa, la losa tiene un color amarillo, es bastante curioso y es una imagen que veremos después cuando hablaremos de diferentes tipos de edulcorante. Aunque estos edulcorantes están diseñados con un uso tecnológico, es decir, su objetivo es darlo en los alimentos, dulzor o reducir la cantidad de azúcar, tenemos que tener en cuenta que adicionalmente pueden tener un beneficio a nivel de la salud nuestro objetivo principal, pero esta reducción de azúcar puede tener una mejora en la reducción calórica y un impacto también en los consumidores al reducir problemas de obesidad o diabetes. Con esto tenemos que tener claro que los edulcorantes o los aditivos alimentarios no son una solución mágica, no son la panacea ni van a resolver el problema del exceso de azúcar, pero son una herramienta más que van a tener los tecnólogos, los alimentos, los dietistas. Para lograr un objetivo de reducción de azúcar, dentro de una dieta estructurada, de nada va a servir tomarse un refresco light. Si seguimos con una dieta mala recae en aperitivos. En alimentos procesados. Los aditivos alimentarios tienen que ser únicamente una herramienta más dentro de lo que es una dieta organizada y sana, y realmente el desarrollo de todos estos aditivos alimentarios ha requerido mucha ciencia y mucha investigación, porque, como comentábamos antes, nuestra lengua es un instrumento analítico maravilloso que es capaz de identificar claramente el azúcar, y cualquiera de nosotros es capaz de distinguir el azúcar de cualquier otro edulcorante esto es porque no solo hablamos de intensidad de dulzor de los edulcorantes, sino también tenemos que tener en cuenta. El perfil de aparición de este dulzor y el azúcar de mesa tiene un prefirió intensidad tan característico que por el momento nadie ha sido capaz de replicarlo. Cada 1 de los edulcorantes que tenemos actualmente en el mercado tiene un perfil totalmente diferente, que en mayor o menor medida se aproxima al azúcar, pero nadie ha logrado todavía replicar este perfil sensorial y va a ser muy muy difícil. Las soluciones que tenemos actualmente en el mercado son muy amplias y cada día se están desarrollando y aprobando más y tienen una variedad muy amplia de intensidades y de perfiles. Cada 1, desgraciadamente, también tiene ciertos inconvenientes, pero se trata de soluciones muy específicas y pensada especialmente para humanos. Algunos de estos aditivos alimentarios como puede ser el aspartamo no son dulces para animales, que son evolutivamente muy cercanos a nosotros; por ejemplo, en el caso de algunos primates, como pueden ser los los monos del Nuevo Mundo o los lémures, no son capaces de detectar el dulzor del aspartamo, lo cual es muy curioso y nos indica de cuán específicos son los receptores que tenemos en nuestra lengua. Toda esta lista de aditivos alimentarios empiezan como edulcorantes, al final se pueden clasificar en base a 3 criterios principales según sean; es decir, si nos van a aportar calorías Norman aporta calorías según se obtengan de una fuente natural, es decir, estén presentes en la naturaleza o sean artificiales, se hayan generado en un laboratorio como resultado de la investigación, y, finalmente, según la intensidad de distinguir entre aquellos que se utilizan como carga, como un agente de dilución o aditivos alimentarios edulcorantes de alta intensidad, hay una alta variedad de edulcorantes, muchos de ellos desarrollados como resultado de la investigación, del esfuerzo y a veces también de la casualidad, porque muchas de las cosas que encontramos en el laboratorio no las buscamos y aparecen por serendipia. Ese podría ser el caso de alguno de los edulcorantes que vamos a comentar a continuación. El primero de ellos, que se desarrolló a finales del siglo XIX, la sacarina, es un edulcorante, no nutritivo porque no ese descubrió allá por el año 1.879, cuando Konstantín estaba trabajando con el alquitrán de Ulla. Este señor no tenía mucho respeto por las normas del laboratorio y no tenía una adecuada higiene de manos de tal manera que una tarde, cuando estaba trabajando en su laboratorio, se le pasó la hora y subió directamente a cenar sin haberse lavadoras manos. Cuando cogió un panecillo se dio cuenta de que el panecillo le sabía dulce. Cuando cogió la servilleta para limpiarse se dio cuenta de que las servilletas había dulce, y es que en sus manos había quedado restos de este producto de la sacarina, y así fue como se descubrió la sacarina. Es 1 de los que más tiempo lleva en el mercado, pero también es 1 de los que más problemas puede tener. Pausas como edulcorante por sí solo debido a su regusto metálico, usualmente. Lo vamos a encontrar siempre en combinación con otros edulcorantes en el caso del aspartamo. Su descubrimiento fue también por casualidad cuando James Later estaba trabajando en el desarrollo de medicamentos para el tratamiento. Era, cuando este señor estaba en el laboratorio y se puso a pasar unas hojas se para poder separarlas y descubrió que era un producto dulce. En el caso, el aspartamo es un edulcorante que, metaboliza en nuestro organismo. Se rompe en un par de aminoácidos y metanol, pero cómo se usan dosis muy bajas es nutritivo, tiene también el inconveniente de que tiene un regusto amargo. Como veréis casi todos los edulcorantes tienen siempre alguna pega, nada es capaz de replicar totalmente el azúcar y también tenemos el caso de las losa, que es un caso de Eureka, de laboratorio. En el caso de la es un derivado del azúcar normal, en el que hemos sustituido algunos grupos hidroxilo o baches por cloro. El descubrimiento de las obras losas se produjo cuando un grupo de investigación de la Universidad de Londres estaba intentando desarrollar un insecticida semejante al DDT y decidieron trabajar con azúcares. El estudiante de doctorado en aquel momento estaba el compuesto y su director le dijo que lo probase en inglés. El estudiante entendió que lo probase así que en vez de probarlo con los insectos, lo y descubrió que era un compuesto muy muy dulce, la gran ventaja de la sombra losa, es que no estos átomos de cloro hacen que no se rompa en nuestro intestino y adicionalmente hace que sea muy resistente y se utiliza en productos horneados. El edulcorante más reciente, que ha llegado a nuestra vida es la estevia. La estevia es un edulcorante natural que viene de la stevia un arbusto de la zona de Brasil y Paraguay y que es dulce las hojas de esta planta. La estevia tienen un de compuestos que son unos edulcorantes de alta intensidad, se purifican y se pueden vender como edulcorante estos compuestos. No son, con lo cual no aportan calorías pero tienen el problema. Es que según el grado de purificación, pueden tener cierto regusto a realidad y finalmente llegamos a Citroen el ingrediente que produce Hachette de aire, que queríamos hablar y que digamos que podría ser la aportación de Murcia al mundo de los edulcorantes. La prosa es un edulcorante artificial, pero no totalmente artificial. Es un edulcorante semis, sintético, es decir, utilizamos una molécula que está presente en la naturaleza es y lo transformamos ligeramente para convertirla en exitosa la obtenemos de la naranja amarga, lo cual es bastante curioso. Se trata de un edulcorante de alta intensidad, mucho más intenso, de lo que hemos visto anteriormente, y que adicionalmente tiene cierta capacidad de reducir el amargor. Dado que nuestro organismo es la estructura que veáis la prosa, se rompe por una parte la que es el azúcar y, por otra parte, la que se puede absorber, lo que pasa es que, como es tan tenso y se usan unas dosis pequeñas, no tiene un aporte calórico inicialmente la prosa o su nombre de molécula que es la o NHS -sintetizada, en los años 60 como parte de una investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para evaluar los compuestos que habían los cítricos, y que posibles usos tecnológicos se le podía dar la prosa. Es realmente un tipo de flavonoides. Una y este tipo de moléculas la vamos a encontrar en la naturaleza, por ejemplo, la que es; un tipo de también está presente en los manzanos; sin embargo, la NHC no la vamos a encontrar en la naturaleza ha habido algunos estudios que han descrito en algunas plantas exóticas, pero hasta ahora no hemos logrado aislarla y encontrarla como tal. La realeza no tenemos esa certeza. Entonces nuestra títulos, nuestra NHC, se fabrica en esta planta que ves detrás de mí a partir de la naranja, amarga; y es un proceso bastante curioso, porque la naranja marcó como su propio nombre indica, es amarga y esto es debido a la presencia de flavonoides, llamado, que es su principal polifenoles, y que es un producto muy muy amargo, y además, con un amor amargor bastante desagradable, que se pega a la lengua, pero simplemente cuando transformamos ligeramente esta molécula. Básicamente hidrógeno cambiando un par de átomos, lo transformamos en NHC, que es un compuesto que es miles de veces más dulce que el azúcar. Esto es debido a que los receptores de amargor y de dulzor están bastante relacionados en ambos casos, receptores acoplados a proteínas y un compuesto que teóricamente debería ser amargo, originó una respuesta dulce muy alta, y aparte inhibe la respuesta a Marga. Hemos comentado que este flavonoides que usamos como material de partida para fabricar la prosa es el principal polifenoles presentes, la naranja amarga; sin embargo, nosotros no trabajamos con fruto maduro, que es la típica naranja amarga que, por ejemplo, podréis ver en avenidas como árbol ornamental. Nosotros trabajamos con frutos y maduras por qué realmente la se produce en la planta como mecanismo de defensa a la planta le interesa que durante el desarrollo del fruto hasta que no estén desarrolladas las semillas de fruto sea amargo y tenga un sabor desagradable, de tal manera que los animales no se lo coman y se pierda esa capacidad de diseminar la semilla. Por eso, la cantidad de harina en el fruto inmaduro, en cantidad absoluta va a ser la misma que la que hay en un fruto maduro. Eso implica que el fruto maduro está menos concentrada y es más difícil de extraer. Por eso, nosotros decidimos trabajar con fruto inmaduro, un, fruto pequeñito aproximadamente del tamaño que la cámara. Un centímetro así en el que este flavonoides la está muy concentrada inicialmente. Cuando la empresa empezó a trabajar trabajaba, buscó un fruto maduro que venía de las empresas de la zona, pero, como resultado una tesis desarrollada en la Universidad de Murcia, hace ya algunos años, se descubrió que realmente la concentración de era mayor en estos frutos inmaduros y se empezó a trabajar con este tipo de fruta realmente, estos franceses, inmaduros. No vamos al árbol y los recogemos, porque, si no, estaríamos quitándole dinero al agricultor del fruto. Maduro final estos frutos y maduras que utilizamos son aquellas que de forma natural se caen del árbol aproximadamente, después de la floración el árbol desarrolla un montón de frutos, y, más o menos la mitad. De ellos, se caen de forma natural para permitir que el resto crezca más estos frutos inmaduros, que se caen. Naturalmente el árbol son los que se recogen se secan y se utilizan de tal manera. El proceso de producción de este edulcorante la prosa es un proceso de economía circular, en el que aprovechamos un subproducto agrícola en nuestro proceso productivo, obtenemos una serie de ingredientes que utilizamos en alimentación, como la prosa y, posteriormente, los residuos vegetales que quedan se Valoriza, se utilizan para compostaje o para la producción de energía. Tenemos un ciclo completo de economía circular, como ha comentado el principio normal, somos una empresa global y 1 de los principales productores mundiales de o por eso tenemos que de material a lo largo de todo el mundo inicialmente empezamos comprando en España, pero actualmente para cubrir la demanda tenemos que comprar en muchos países algunos de ellos en el hemisferio norte, y otros en el hemisferio sur, donde debido a que las estaciones van cambiadas, esta caída la naranja, se produce durante el invierno. Todas estas citas que se recogen en los campos y se secan, se traen aquí a Murcia y se almacenan en estos grandes siglos, que podéis ver en la foto o justo aquí detrás; posteriormente se va produciendo a lo largo de todo el año este ingrediente, que es la prosa. Y cuáles son las características principales de la prosa como hemos comentado es un edulcorante intensivo muy muy intenso mucho más que cualquiera de los otros que hemos comentado, que podéis ver en esta tabla a un nivel de aproximadamente concentración equivalente a un 3 por 100 de azúcar. Estamos hablando entre unas 1.200 1.500 veces más dulce que el azúcar. Esto nos permite poder utilizarlo en cantidades muy pequeñas. Con respecto a su perfil, hemos comentado anteriormente. Cada edulcorante va a tener un perfil característico, y más o menos parecido al del azúcar. En el caso de la rosa, tiene un perfil de desarrollo más, es decir, su dulzor aparece más tarde y dura durante bastante más tiempo. Si probamos la prosa como tal realmente nos va dar un impacto dulzor muy, muy, muy fuerte, y este dulzor se va a mantener durante bastantes segundos incluso después de beber agua notaremos que sigue estando dulce. Las grandes ventajas de la prosa es, por una parte, este desarrollo lento del dulzor y que tiene cierto sabor a regaliz. Por eso no se puede emplear únicamente por sí sola para sustituir todo el azúcar. Se va a utilizar para reducir azúcar o en combinación con otros edulcorantes, según la dosis en la que lo incorporemos a los alimentos. La puede tener diferentes funciones. Es una molécula muy versátil, con diferentes caras. Puede tener esta función de edulcorante que estábamos hablando, pero, si se añaden los alimentos por debajo del límite de dulzor sería en torno a unas 3, 5 ppm, 3, 5 miligramos, empieza a tener funciones como aroma, es decir, es capaz de potenciar otros sabores u otros aromas o incluso tapar ciertos sabores y aromas desagradables. Si lo utilizamos a concentraciones más altas, entre 5 15 ppm el dulzor va a ser la sensación predominante, y estaríamos hablando de una aplicación edulcorante y luego tenemos aplicaciones en las cuales está concentraciones más altas. En este caso ya no serían alimentos, sino que sería, por ejemplo, en productos que sean muy amargos, como podría ser. Un fármaco en estos casos se puede usar como para cubrir este amargor, y esta sensación desagradable a tomar algún medicamento en el caso de usarlo. En alimentos hemos visto que la cosa se puede usar tanto como aroma como aditivo. La diferencia va a estar en la dosis de uso y está aprobado en diferentes mercados tanto en Estados Unidos como en la Unión Europea. Básicamente, la aprobación en estos mercados da casi casi una aprobación global, por otra parte, vamos a tener otros usos de este ingrediente que comentábamos, como la industria farmacéutica para tapar ciertos albanesa, Margot de ibuprofeno, y también tiene ciertos usos como ingredientes cosméticos, también debido a este capacidad de tapar ciertos sabores o dar dulzor y como aditivo en alimentación animal, se usa, sobre todo en porcino, debido a que tiene un receptor de sabor bastante semejante al nuestro y nos gusta muy similares, y estos gustos dulces le gusta mucho, come más y se convierte en animales más sanos improductivos. Siempre que hablamos de edulcorantes artificiales surge la misma pregunta. Esto, estos productos que vienen de un laboratorio son realmente sanos, deberíamos estar consumiendo y al final todo esto es cuestión de química fobia. Existe, por desgracia todavía una percepción de que todo lo natural es sano, como la Cicuta y la peste negra que son naturales y que todo lo químico es tóxico y esto nos espalda realmente. Con nuestro día a día, porque consumimos muchísimas sustancias que son productos de síntesis y que son totalmente sanas en el caso de estos ingredientes, que estamos hablando de los edulcorantes artificiales. Se trata de productos en los que hay una evidencia científica amplísima, de su seguridad, que en muchos casos llevan en el mercado decenas de años y que a lo largo de su uso no se ha observado ningún tipo de problema o reacción adversa y que, sobre todo, han sido aprobados por las autoridades regulatorias, lo cual es siempre una garantía de seguridad, no solo aprobados sino usualmente revaluados. Las autoridades regulatorias que podemos encontrar, tanto a nivel nacional como a nivel supranacional, van a ser las encargadas de velar por la seguridad de todos aquellos productos o ingredientes que encontramos en nuestra dieta. Cada una de ellas tienen al final diferentes requisitos o nos va a pedir diferentes datos, con lo cual una evaluación de riesgo por diferentes agencias reguladoras es un proceso muy exhaustivo en el que se va a evaluar el ingrediente y su seguridad y que un ingrediente está aprobado por una agencia, como podría ser la europea, que la EFSA. Nos da un grado de certeza muy alto de que es un ingrediente totalmente seguro para el consumidor. Adicionalmente, esta aprobación no es algo que te den y ahí se que la ESA está en un proceso continuo de reevaluación, y cada ciertos años vuelve a evaluar toda la evidencia científica, que el ingrediente vuelve a pedir datos a los productores y vuelve a ver si las dosis de uso que propone son seguras o si se tienen que modificar. Por ejemplo, os comentó el caso del anfitrión, que fue reevaluado recientemente por la EFSA, en un proceso de revaluación que empezó en 2018, en el cual se pidió información a todos los productores, se aportó nueva evidencia científica, y el año pasado presentó su conclusión diciendo que la NHC seguía siendo un ingrediente seguro y que se podía seguir utilizando en alimentación mucha gente que habla de peligro de los aditivos artificiales. Creo que no es consciente de la dificultad y la gran cantidad de ciencia que desarrollar para aprobar que un ingrediente es sano y seguro para el consumidor. Esté que veis aquí por ejemplo, es el diagrama de aprobación de aditivos alimentarios de la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea. La EFSA en el caso más sencillo. La aprobación de un ingrediente va a requerir que se demuestre que no se absorbe de forma significativa un par de Ter, Stegen o toxicidad in vitro para demostrar que no es tóxico a ninguna de las dosis de uso y un estudio de toxicidad en roedores durante 90 días, dando diferentes dosis del producto para demostrar que las dosis de usos son sanas y que no tienen ningún efecto perjudicial, es decir, hay una inmensa cantidad de información que se tiene que desarrollar y evaluar antes de conseguir la aprobación, y siempre que tengamos la aprobación de ingredientes, lo que vamos a tener no es una aprobación para usar ese ingrediente a cualquier concentración y cualquier alimento, lo que vamos a tener una serie de concentraciones, límites y un límite máximo de ingesta diaria que es este, Adif se deriva de los estudios que se han hecho en roedores, en los cuales hemos suministrado diferentes dosis del ingrediente. Estas diferentes dosis pueden originar ciertas respuestas fisiológicas, y se identifican 2 niveles, el nivel de concentración más bajo, al cual aparece algún tipo de modificación, a nivel fisiológico de comportamiento en el animal, que sería el no a él y el nivel inmediatamente inferior, en el cual no hay ninguna modificación a nivel de salud o de comportamiento del roedor a partir de este nivel, que no origina ninguna respuesta o modificaciones. En el se aplican 2 factores de seguridad, un factor de 10 para contar la diferencia entre la rata y el humano, y un factor de 10 tradicional de seguridad para tener en cuenta la variabilidad que puede haber entre las diferentes personas. Es decir, la dosis diaria recomendada va a ser siempre 100 veces o al menos, -100 veces inferior al nivel de seguridad que se ha observado en estudios con proveedores, es decir, hay un margen de seguridad amplísimo que asegura que el ingrediente y la concentración en la que se presenta en el mercado es totalmente sano y si los ingredientes de alimentación artificiales se evalúan de manera tan detallada por las agencias, y hay tanta información desarrollada porque seguimos encontrando este tipo de noticias Pues básicamente por que, por desgracia, en ocasiones, la interpretación de ciertos artículos científicos por los periodistas deja mucho que desear. En este caso, se trata un edulcorante, el acecho, que ha atraído bastante recorrido bastantes problemas y que son resultado de la interpretación no adecuada, la evidencia que hay en la literatura científica. Por ejemplo, en los años 70 hubo una gran controversia por el potencial riesgo como agente cancerígeno. Esto se basa en un estudio que se desarrolló en 1970, en el cual las ratas le dieron 2 con 6 gramos kilogramos día de este ingrediente y se observó que a esta concentración tan elevada, alguna pequeña población de ratas, 8 de las 80 que estaban en estudio desarrolló cáncer. Esta dosis es enorme y representa más de lo que podría ser el contenido encienda fresco y cómo iría para ascenso. Al final, la dosis es muy importante cuando evaluamos la toxicología de un ingrediente porque nada es veneno. Lo que importa realmente es la dosis adicionalmente, en este caso se vio que el problema era que el estudio que se había desarrollado no se podía replicar cuando se llevaba otros animales. Esto se observó después en un estudio posterior que se desarrolló durante 24 años con primates. Durante 24 años se le estuvo suministrando diariamente a 2 diferentes dosis, lo cual sería el caso más alto, equivalente a 30 bebidas al día a diferentes monos, y después de estos 24 años, se evalúa si alguno de ellos había desarrollado algún tipo de problema. Ninguno de ellos desarrolló el cáncer de vejiga, que habíamos visto en los estudios con ratas, con lo cual se puede concluir que no había una evidencia de que existía esta toxicidad, aunque sea muy útiles para el desarrollo de la ciencia. Las ratas no son seres humanos y nos van a dar mucha información, pero tenemos que ser conscientes también de las limitaciones que tiene este modelo. En el caso de las ratas, por ejemplo, su orina tiene un contenido de; es una polaridad bastante más alta, que es la que se asociaba a estos problemas de formación de cristales de ciclo Amato, que estaban asociados al cáncer de vejiga, en este caso el animal que se eligió para hacer los estudios de toxicología; tenía esta particularidad, ya había que tenerlo en cuenta, estudios con animales más cercanos. Como pueden ser los primates, muestran que es un ingrediente totalmente sano. Ya la comprobación final sería los estudios epidemiológicos. Cuando trabajamos con poblaciones muy grandes en este caso de este estudio con mal, con más de 8.000 personas, algunas de ellas con cáncer, con cáncer de vejiga, se vio que entre los diferentes factores de riesgo que se evaluaron el consumo de edulcorantes artificiales no era un factor de riesgo significativo. Sorprendentemente, por ejemplo, el consumo de más de 4 cafés al día sí lo era y aumentaba el riesgo de desarrollo de cáncer de vejiga. Ya hemos visto que estos ingredientes artificiales, edulcorantes son sanos, pero nos pueden ser realmente útiles para el objetivo que estábamos hablando de reducción de azúcar si realmente se utilizan en la industria muchísimo y se utilizan con 2 objetivos principales. Por una parte, reducir la cantidad de azúcar, en un refresco habitual; vamos unos 10 breaks, es decir, unos 10 gramos por cada 100 ml de azúcar; el uso de edulcorantes no nos va a permitir reducirlo a la mitad si reducimos la cantidad de azúcar vamos a reducir también de manera proporcional las calorías, dado que el azúcar libre añadido es la principal fuente calórica en este tipo de bebidas, o incluso estos ingredientes nos van a permitir ir más allá y sustituir totalmente el azúcar, con lo cual desarrollamos bebidas que casi no tienen aporte calórico. Realmente toda esta reducción de azúcar en alimentos y bebidas tiene un impacto en la salud; salud existe una evidencia científica amplísima recogida en este estudio, por ejemplo de que muestra que el uso de edulcorantes no nutritivos conduce de manera clara a una reducción del peso, especialmente en aquellas personas que presenten obesidad y lógicamente una reducción de la obesidad va a llevar aparejada una mejora de la calidad de vida y una disminución del riesgo de desarrollo de otras enfermedades. Como hemos comentado, el azúcar es o el dulce es un sabor muy complejo y su reducción o sustitución por edulcorantes artificiales es un trabajo muy, muy difícil. En nuestro caso lo desarrollan nuestros compañeros del Laboratorio de aplicaciones, que proponen diferentes soluciones a nuestros clientes usando nuestro ingrediente en el caso del uso de la citronela tienen que tener en cuenta los diferentes papeles o efectos que tienen este ingrediente, no solo su intensidad de dulzor, sino también su curva de desarrollo de dulzor y su sinergia con otros potenciales edulcorantes que hallan la formulación, así como su carácter de, por una parte, enmascarar ciertos aromas y aumentar otros. Para hacer todo esto todavía más difícil, de cara a diseñar la dosis o su aplicación en el producto, nuestros compañeros tienen que tener en cuenta el tipo de producto, que va a ser las concentraciones a las que este aditivo está autorizado también el país, en el que se va a utilizar, porque cada país, o al menos Estados Unidos y Europa tienen niveles ligeramente diferentes. La aplicación de este adictivo, que es la NHS, os muestro para finalizar un par de ejemplos de reducción de azúcar. Concentra Rosa en estos ejemplos veremos siempre esta gráfica, que se llama Espai ertzaina, en la cual se muestran los diferentes atributos de la bebida o del alimento que estamos evaluando, y se muestra la comparativa entre el original y el producto, en el cual se ha sustituido parte del azúcar. En este primer ejemplo es una bebida de limón, un refresco de limón, en el cual se ha reducido un 25 por 100 el contenido de azúcares, una reducción de unos 2,5 gramos por cada 100, ml añadiendo 31 exitosa. Esto se evalúa con una serie de panelistas, lo que se observa es que se mantiene el mismo nivel de dulzor y adicionalmente se incrementan ciertas notas, como pueden ser las o el aroma limón, que siempre es una cosa tan beneficiosa en este tipo de bebidas. En este otro ejemplo lo que tenemos es un batido de chocolate en el cual añadiendo 20 dl se logró reducir en 1 con 6 en un 16 por 100 el contenido de azúcar manteniendo el nivel de dulzor global con una leve disminución en el dulzor inicial y sobre todo, manteniendo las notas de cacao y nueces que son un tributo muy relevante en los batidos y que normalmente se logran destacar incrementando la cantidad de azúcar que hay en éstos ya para concluir. Simplemente daros estos 3 mensajes que nos gustaría que lleva 6 a casa, los edulcorantes y también los edulcorantes artificiales, son capaces de reducir el contenido en azúcar, alimentos y bebidas. Para esto, estos aditivos alimentarios han sido sometidos a un proceso de aprobación que ha mostrado que son totalmente seguros para el consumidor, y en su función de reducir el azúcar pueden contribuir a reducir la ingesta calórica y también a reducir los problemas de salud que se asocian usualmente a una gran cantidad de azúcares en la dieta. Muchas gracias por vuestra atención. Si tenéis algún tipo de pregunta Por favor, tenéis la herramienta de preguntas del chat. Muchas gracias, Nacho. No sé si tenemos una desde aquí pero creo que si no, bueno, si quería preguntar si tenemos o no. Un pregunta bastante difícil. Pregunta Yolanda. Si todos los productos etiquetados como sin azúcares, añadidos son saludables, realmente tenemos que evolucionar a una percepción un poco más compleja de lo que es la nutrición o la composición de los alimentos; por ejemplo, un sobre de azúcar de mesa va a tener la etiqueta de azúcares añadidos, y va a tener un contenido de azúcar muy importante. Un zumo que no lleve azúcares añadidos a una si de forma natural tiene un contenido de azúcares muy importantes y realmente lo importante que tenemos que tener en cuenta en la dieta no es tanto si contiene azúcar añadido, sino contiene azúcar añadido si lleva edulcorantes artificiales o no, sino si lo que estamos consumiendo está dentro de una dieta equilibrada. De nada sirve que consumamos un montón de alimentos sin azúcares añadidos. Son alimentos con un valor energético pobre o alimentos ultraprocesados, así que no hay una respuesta sencilla. No todos los productos etiquetados como sin azúcares, añadidos van a ser sanos, y tenemos otra pregunta adicional. De qué pregunta que sí podemos encontrar en los supermercados como edulcorante? Entiendo que la, aunque está autorizada como edulcorante intensivo. Actualmente, no se emplea y no lo vas a encontrar en ninguno de los supermercados. Esto está relacionado también con el tema de perfil e intensidad que hemos comentado. De la Rosa, tiene un dulzor muy, muy intenso, pero bastante duradero, con lo cual, no es la opción más lógica para utilizarlo como un edulcorante. Més lo vas a poder encontrar incorporado algunas bebidas en algunos zumos, y, si no me equivoco, mal, también en algunos productos de pastelería o de confitería. Y básicamente creo que se hagan las preguntas que había. Bueno, yo en mi caso, antes de la pregunta quería dar la enhorabuena por la charla. Que el tono de divulgación, la para acercar una cosa que para lo que no somos de la disciplina puede resultar en que todo compleja, hasta un fenomenal, nos aquí yo te lo agradezco también Te agradezco que haya sancionado diciendo que el azúcar parece el demonio, no lo es tanto, que las cosas con Mérida, con moderación, a pueden resultar incluso beneficiosos, a pesar de lo que en muchas ocasiones no nos pueden hacer creer. No todo lo contrario, intenciones que pueden ser muy, muy diversas y también me gustaría poner en valor ese esfuerzo que has hecho, no es decir a Es cierto que algunas veces pues la traslación de lo que la ciencia dice a los medios de comunicación, porque busca un poco el sensacionalismo y nos o no contamos toda la realidad, y yo creo que es interesante que haya aportado esas evidencias científicas y que obviamente haya dicho que todos los ingredientes están avalados por la no sólo por la comunidad científica, sino también que pasan unos filtros de seguridad, que elogió como muy exigentes estándares muy altos, que en alguna medida nosotros tenemos que estar confiados de que no hay nada que nos estén vendiendo introduciendo en alimentos y todo eso que no sea que no sea al menos no perjudicial para la salud, no que esté garantizado que el consumo es seguro y por ello la única pregunta que quería plantear es Yo soy el departamento de marketing entonces, si tuvieras la contextualización, entonces me planteaba esto ahora mismo, pues en el mercado hay muchas alternativas, no azúcar convencional, digamos. No es. Mi pregunta sería si tú tuvieras que en una frase decir por qué filtros y no el resto querías decir cómo convencer a la industria para decir nuestra opción es la mejor, qué Qué destacarías de intrusa hace que las cosas no la exposición, pero digamos cuál sería tu principal reclamo para convencer a la industria. Creo que tenemos que destacar sobre todo que, a diferencia del resto de ingredientes que hay, podríamos decir que es 1 de los pocos ingredientes que es sostenible. Incluso hemos logrado una certificación de sostenibilidad recientemente gracias al trabajo de norma porque tenemos un ciclo totalmente cerrado de economía circular, en el cual, partiendo de un producto agrícola, logramos una valorización y es un ingrediente que, debido a esto, tiene un impacto bastante limitado, os oferta, un perfil tecnológico muy interesante, pero tiene este valor añadido de que es un ingrediente sostenible. Sin duda, es un valor añadido a que seguramente será bien recibido por buena parte de la industria o confiamos en que así sea. Bueno, pues si no hay más preguntas, no sé creo que no, no, no, no hay ninguna más. De nuevo, os damos las gracias por la charla. Por vuestra participación y confiamos en que haya más espacios de encuentro. Entre el proyecto obsesiones, muchas gracias a vosotros. Gracias, pero día que vaya bien. Unos días a ellos.