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Mientras que la cdu ciencia jamás duda, afirmando siempre tajantemente, sin admitir crítica ni debate en la ciencia, como decía, la única verdad, sagrada es que no existen verdades sagradas. Bienvenidos al laboratorio. Ha resistido la Guerra Civil varias reformas de la plaza y gracias a la ciencia, al cambio climático, cuando estamos añadiendo ralladura lo que estamos es vitaminas, el paparajote, en el laboratorio de Óptica de la Universidad de Murcia, en el cual desarrollamos un rango grande de investigaciones; los ciberataques, digamos que tienen éxito, cuando una vulnerabilidad descubierta y explorada, como vemos puede también tocar temáticas que nos permiten utilizar la fotografía como un maravilloso vehículo para divulgar la ciencia. Al final, todo viene producido. Cada efecto viene producido por cómo entra la cara del palo. Bienvenido de nuevo a un investiga. Hoy vamos a conocer el laboratorio de Óptica de la Universidad de Murcia conocido como el Low un espacio reconocido internacionalmente en el área de la óptica visual, adaptativa y biomédica. Sus actividades abarcan desde los problemas más fundamentales en el ojo hasta aplicaciones reales que están brindando soluciones a los problemas visuales de millones de personas. En todo el mundo. Además, vamos a contar con la presencia del investigador principal de este laboratorio, Pablo Artal Soriano, catedrático de óptica por la Universidad de Murcia y el primer científico europeo en recibir la Medalla Berlanga, además de otras distinciones como el Premio Jaime primero a las nuevas tecnologías y el Premio Nacional de Investigación. No hacer nada, otra suele marcar Hola, que tal como está es la investigación, está centrada en las cataratas, concretamente a veces intraoculares. En qué consiste este nuevo dispositivo por las lentes intraoculares son unas lentes citas pequeñas que se introducen en el ojo de las personas que tienen cataratas cuando se les practica la cirugía. Todos los las personas que conocen la lente que tenemos en el ojo el cristalino, se va o Pacific haciéndole con la edad hasta que llega a un punto que no se ve cuando tienes cataratas. La solución quirúrgica es muy sencilla es eliminar esa lente o pacificada y en su lugar sustituirlo por una lente artificial, con una especie de prótesis del ente verdad. Nuestra nueva lente, que hemos desarrollado, tiene algunas características ópticas especiales. Lo más importante es que hasta el momento todas las lentes que se implantan están diseñadas para optimizar la visión en la zona en la que tenemos una mayor resolución que la que utilizamos para leer etc, que es que es muy importante en nuestro nuevo diseño de del lente. Está concebido de tal manera que mejore esa visión periférica en los pacientes, y esto esto sí manteniendo una buena visión central de detalles optimizados, esta visión periférica. Esa es, digamos, la novedad de esta lente, que es la primera en el mundo que contempla esta característica es un proceso largo y con muchos caminos. El primer paso digamos, tiene que ver con entender las propiedades de del ojo no como como el ojo normal antes de tener cataratas como forma las imágenes en la periferia. Nuestro cristalino está diseñado para optimizar esta visión periférica. La dificultad era tener una lente que sigue siendo fina y que puede formar buenas imágenes en la periferia han sido varios años varios años de trabajo de modelado numérico por ordenador, de construir y prototipos, de hacer mediciones en el laboratorio hasta tener las lentes que pueden ir a las personas. Cuando tu visión periférica es mala, tu riesgo de caer, tu riesgo de tener accidentes, cuando conduces, aumenta el paciente. No tiene una sensación directa, porque la visión central es igual de buena que con otra lente. Esta mejora es una cosa que existe, pero que es difícil de darse. Cuenta. Aparece a lo largo de la actividad, digamos, visual, con lo cual vamos a necesitar un tiempo para demostrar que estas lentes son, desde el punto de vista de la visión que producen, son equivalentes o mejores a las normales y además tienen este intangible de que van a prevenir estos problemas de caídas. Ayudas se extendiera. Estamos en el laboratorio de Óptica de la Universidad de Murcia, en el cual desarrollamos un rango grande de investigaciones desde los instrumentos más complicados y más y más básicos para entender y estudiar cómo es la óptica del ojo hasta soluciones para correcciones visuales, tanto en Etiopía, en presbicia o en cataratas. Nosotros pensamos y desarrollamos en este laboratorio las correcciones visuales de del futuro, en particular nuevas lentes intraoculares, que se meten dentro del ojo tras la cirugía de cataratas. Como veis, nos encontramos en la clínica, es aquí donde culmina el proceso, una vez que las lentes ya están implantadas en el paciente. Es en este momento en el que la universidad sale a la calle, alcanzándose la transferencia del conocimiento? Hoy vamos a ver la revisión de un paciente al que se le han implantado estas lentes intraoculares. La primera vez que se implantó en el mundo fue no hace mucho tiempo, en 1950 aproximadamente todas las lentes desde ese momento hasta hoy han sido lentes. Es decir, tener una forma con un platillo volante que se introduce dentro de que conllevaba que todas las imágenes se enfocan en un punto central de la retina, que se llama fobia y si imaginamos que la retina es como un campo de fútbol, la lente enfoca todas las imágenes en un punto que correspondería al punto central del saque del campo de fútbol, y eso implica que alrededor de ese punto se ve las imágenes borrosas con esta lente que que se ha diseñado en Murcia gracias al profesor Artal. La lente tiene una forma mucho más parecida a la situación natural del cristalino y eso que condiciona una mejora importante a nivel de la del enfoque de la retina periférica. Es decir, ya podríamos enfocar incluso más grande que el círculo central del campo de fútbol. Con esta lente, lo que pretendemos o lo que se pretende es mejorar precisamente eso, dar una muy buena imagen justo en el punto del centro del campo de fútbol. Pero también alrededor de ese punto, de tal manera que los pacientes puedan manejarse más fácilmente, no se tropieza con el borde de la puerta, puedan conducir de forma más segura, etc. Esa es la gran ventaja que proporciona una lente con este tipo de diseño, es decir, una cosa de estas lentes intraoculares la comodidad. Estos pacientes están, como antes de operarse cataratas con un cristalino relativamente joven, viendo bien a todas las distancias, una visión global muy buena. El golf es un deporte muy sano, se practica al aire libre, se recorre muchos metros durante los entrenamientos durante los partidos y además no tiene límite de edad. Sin embargo, podíamos poner alguna pega desde el punto de vista de la salud, pero subsanables, cual ustedes estarán preguntando, que existen. Golfistas que sufren de problemas de espalda, es cierto, entre el 55 un 35 por 100 de las lesiones que sufren los golfistas proceden de la zona de la espalda y aquí se debe a que cada vez los Suns que practican son más potentes, la abuela quiere llegar mucho más lejos y la fuerza que se imprime es mucho mayor. Si no hacemos ese subsuelo, resulta que se gira muchísimo la espalda, sino lo hacemos correctamente y se pueden producir pequeñas lesiones, eso que ocurre, que esas pequeñas lesiones se van acumulando con el tiempo y puede ser que lleguen a dar lugar a una patología, como se llama, se llama disco apatía, traumática repetitiva que la tienen algunos grandes jugadores, como pueden evitarlo, pues fortaleciendo muchísimo la zona lumbar y, sobre todo, haciendo correctamente el. Porque piensen que pueden realizar. En un solo día de entrenamiento, más de 300 o 400. Para ello, una buena forma de proceder es hacer un uso incorrecto, de forma que no se dan en la zona. Hoy en la sección de ciencia y deporte en laboratorio vamos a hablar del gol para ello estamos en la escuela de golf Diego Torme en la Serena Los Alcázares, y precisamente estamos con su director Diego Diego. Muchísimas gracias por atender no muy buenas, las gracias por estar aquí; fíjate que estoy viendo aquí los los utensilios más habituales que la gente. Mal lo relacionan. El mundo del golf, como es la pelota bola, mejor dicho, como son los palos; pero hay algo que a mi realmente me tiene impactado y llegado es el la tecnología, y el gran número de dispositivos electrónicos que hay alrededor de cuenta no es lo más importante. Para qué sirve, y como empezó la tecnología implantarse, pues si la tecnología como tú has dicho en los últimos años ha sido un avance total, tenemos diferentes dispositivos. Por ejemplo este que tenemos aquí que son los láseres de medición es un láser, es un láser lo que haces con esto te da. La distancia real manda un láser al objetivo vuelve de vuelta, y dada la distancia exacta, pues a una bandera o a un banquero o un árbol, lo que tú quieras, estás completamente sabiendo la distancia que tiene y antes informaba el Cádiz tuvo a oso menos visualmente. Lo imaginaba antes era un poco intuición, aparte de los láseres, pues también están lo que en los dispositivos de teléfono, del teléfono y de reloj banco medición, GPS, y en cualquier punto del campo donde tu estés te da, siempre donde debe tirar o a dónde puedes tirar y qué medida. Y qué materiales son los que se han utilizado en los palos, como han ido evolucionando ahora últimamente, como vemos, por ejemplo, sobre todo las maderas han mejorado mucho los materiales. En cuanto a la varilla, vale, son materiales mucho más flexibles en el que la varilla, tiene una torsión en el que cuando tú le pegas el palo, digamos llegue más cuadrado, no llegue más recto. Entonces eso mejora lo que es el, la capacidad para tirar una bola, recta. Luego en cuanto a la cabeza pues bueno, diferentes materiales, como usted no titanio materiales, que en cuanto tú le pegas a la bola, el material, como la bola, despide mucho más y coge más distancia, y bueno, el avance muy significativo, y cuando estamos hablando de la bola en la bola también ha habido mucho avance porque antiguamente las bolas, enseñar en estas bolas lo salvé o los que tienen una función para que la bola en el aire se controle mucho más; si fuera la bola, Lisa como un balón de fútbol, en cuanto le pegas con un poco de efecto, la bola no marca la trayectoria, no todo es bueno. El avance tecnológico entre los palos y la bola es tremendo. Se han producido 17 bolas de golf, eran de madera, sin embargo, el desplazamiento era muy corto y posteriormente se utilizaron plumas plumas de oca. Las plumas de oca, se introducían en agua hirviendo, y se rodeaban de una capa de cuando se enfriaba se expandía las plumas y luego la capa de cuero se contraían de esa forma se hacía la pelota que ocurría con aquellas bolas de golf que eran por un lado muy muy poco perecederas duraba muy poco tiempo. Por otra parte, y en un vuelo irregular no eran esféricas y se pudieran rápidamente posteriormente para solucionar este tipo de bolas, que sí que alcanzaba más metros que la madera pero se echaban a perder rápidamente apareció un material material que se llamaba la percha, la percha procedía de unos árboles, de la savia de unos árboles del género. Palacio con ello que se lograba se le auguraba, que fuese más duradera y además volaba mucho, y luego aparecieron otra serie de polímeros que era químicamente el material del constituida. Por ejemplo, era la bala. Actualmente, las bolas de golf están formadas por una capa de poliuretano que tiene dentro tres capas de material. En distintos que se ajustan perfectamente al golpe, bien se da la madera, bien sea de hierro para obtener un vuelo perfecto y que sean muy, muy dura. Para lo que no somos expertos, qué diferencia hay en cuanto al juego, cuando hablan de hierro, cuando hablan de la madera bueno el hierro, como vemos es un palo más pequeño, más corto, en el que la cabeza del palo, más o menos son todas muy parecidas. Entre los hierros varía, el número del palo que va en función del ángulo del palo, según el palo que tú harás una distancia y la diferencia con la madera en cuanto al juego a maderas tenemos la madera 1, la madera 3; la madera cinco llevamos. Hablamos llevar a entre tres cuatro maderas en el que el objetivo de la madera es coger distancia. Ya hemos hablado de la tecnología de los palos de la bola, pero algo que me interesa mucho y más en la Región de Murcia, el campo, el campo de golf, el campo de golf de la región son diferentes de los campos de gol que pueda haber, por ejemplo, en el norte. Es cierto que en los campos del sur, debido a las altas temperaturas que tenemos en verano, incluso las bajas temperaturas en invierno, necesitamos tener otro tipo de hierba diferente a la del norte o hierba, que se suele utilizar la bermuda, es una hierba mucho más gruesa que aguanta mucho más el calor y el frío, los constantes, los contrastes de temperatura y también ahorran mucha cantidad de agua, mucho mantenimiento no, porque al final hay que ver un poco el gasto y el ingreso de un campo. Muchas personas se preguntan por qué aparecen estos agujeritos en la bola. La respuesta no la da la física, y más concretamente la dinámica de fluidos se ha demostrado que el que una pelota de golf llegué más lejos o más cerca depende de la resistencia que ofrezca el aire al vuelo. Pues bien, esa resistencia depende entre otras cosas del flujo del aire que hay alrededor de la bola; existen principalmente dos tipos de flujos. Laminar y turbulento, el flujo laminar es el que se opone con más fuerza a que la bola vaya desplazándose y resulta que ese flujo laminar nieve aumentado en aquellas bolas que sean totalmente lisas. Sin embargo un investigador de la Universidad escocesa, de Sant Andreu se dio cuenta que cuando había ingerido dentro de la bola, en la superficie se producía un paso del flujo, la mina al flujo turbulento, la resistencia del aire, era menor, y por eso la abuela llegaba muchísimo más lejos. Ahora bien también le digo una cosa, les he dicho que aparecen pequeños agujerito. Si se dan cuenta, no son agujeritos, son exabruptos porque son hexagonales, porque hay un parámetro en la dinámica de fluidos llamado el número de Reinos que condiciona la resistencia. El número de Reinos cuando sea menor habrá una menor resistencia al desplazamiento de la abuela. Pues bien, ese número de reinos es más pequeñito cuando sean hexágono, está figuras y no circulen por igual a menor número de reinos. Existe un mayor desplazamiento de Laura, por eso son esta bola y no son. También nos gustaría a los espectadores de laboratorio que nos hablaran un poquito de los golpes más característico en el boe a la hora de darlo de esos efectos, de lo que tanto estamos viendo, viendo los pétalos para la gente, que desconoce un poco más el golf, lo típico de ver en la televisión, por ejemplo, pues el típico jugador, cuando mete un un golpe corto en el green, yo diría que es uno de los golpes más importantes, y luego también le llama mucho la atención. El golpe de la madera, que es el golpe de salida, que es más explosivo, y es un poco más. Bueno, más visual. No lleguen. Vamos al campo esta vez no vanguardia. Ahora vamos a ver otro golpe, que es el golpe de aproximación. Vale. La bola está fuera del green, necesitamos un palo, ya no el para poder levantar un poquito la bola y que vaya rodando hasta la bandera a utilizar el sangre, ponemos el palo en el suelo. Siempre que la base del palo esté bien apoyada en el suelo lesionase poco las piernas, vestirán este brazo y las adelantadas un período vale. Esta es la posición. En cuanto al movimiento, vamos a hacer un movimiento corto, moviendo los hombros atrás y adelante; vamos a intentar que el palo rastro y un poco la hierba y cuando termines vas a enseñarme que el palo sale hacia adelante de acuerdo. Buen golpe hasta ahora hemos hablado de la química, de los materiales que se encuentran los palos; hemos hablado de botánica, de Agricultura, del sistema de regadío, hemos hablado de tecnología, pero toca hablar de Física, por favor, explicaron la diferencia entre los golpes, que se conocen como el Top Spin el Back Spin el Lainz bueno al final todo viene producido o cada efecto viene producido por cómo entra la cara del palo a la bola. No puede coger un efecto de derecha -izquierda, un efecto de izquierda a derecha y sumado a esto. Depende como toques la bola, la calidad del impacto, con la bola, la bola puede coger efectos de atrás, es el pack o el pin, que va hacia adelante, y fíjate la cantidad de disciplinas científicas de la que hemos hablado aquí hoy en la Serena. Hemos hablado de Matemáticas Física o química, de los materiales, y hemos hablado algo que la gente no conoce muy bien, que la gran tecnología y todos los dispositivos que hay alrededor de. Bueno, vamos a preservar la manga. Hoy en nuestro laboratorio hablamos de ciberseguridad y cibercrimen un tema de rabiosa actualidad para hablarnos de todo esto, y no sé si para tranquilizar o para asustarnos un poco más tenemos aquí en el plató al investigador, Ramón y Cajal de la Universidad de Murcia, Félix Gómez Marmo, feliz Bienvenido, que está muy bien. Pues siempre parece para hablar de esto y aprovechando que tenemos ese entorno tan interesante, vamos a hacernos un selfie. Te parece? Vale? Bueno, si vamos a adelante, vamos a hacer un selfie antes de comenzar la entrevista ríe. Oye, feliz. Esto de los ciberataques da bastante miedo. No puedes contarnos qué consiste en que amenaza supone si claro los ciberataques se se efectúan digamos que tienen éxito cuando una vulnerabilidad descubierta y es explotada. Todos los dispositivos electrónicos que tenemos hoy en día tienen por una parte, software; por otra parte, cualquiera de las dos pueden encontrar vulnerabilidades como ha dicho, y estos hackers lo que lo que se dedican es precisamente a buscar estas vulnerabilidades y a explotarlas cuando se explota una vulnerabilidad es cuando realmente se lleva a cabo un ciberataque, pero que tenemos aquí varios utensilios aquí en esta sección de la ciencia del día a día nos gusta atraer. Para ti no gozan cotidiana, un portátil, un móvil con el que hemos hecho un selfie, una tablet. Cuenta un poquito. Si un hacker ahora mismo tomará el mando de estos aparatos, que ocurriría, pues hay que tener en cuenta que como bien has dicho aquí tenemos algunos ejemplos, pero hay muchos más, y si cada uno en nosotros nos paramos a pensar cuántos dispositivos utilizamos en el día a día que están conectados a Internet, nos sorprendería más el móvil o tablet. El portátil pero es que la televisión también está conectada a internet. Tenemos el altavoz inteligente. Cada vez más electrodomésticos están conectados a Internet respondiendo a tu pregunta que podría suceder si alguno de estos dispositivos bueno para empezar podrían robar la información sensible que tenemos en cada uno de ellos, en el teléfono móvil tenemos información muy sensible y muy comprometedora. Cada uno de nosotros tenemos imágenes contactos, tenemos, e incluso puede ser que alguna aplicación para acceso a nuestras cuentas bancarias. Entonces, con toda esa información los hackers, evidentemente, pueden hacer mucho daño pueden robarnos. El dinero puede extorsionar, no está conectado a Internet, puede ser hackeado, ciberataques, hay continuamente constantemente en todo el planeta y en todo momento vaya, y parece ser que este es un negocio bastante lucrativo, no tanto; se han convertido de hecho en el negocio ilícito, más lucrativo que existe; desbancando incluso al narcotráfico, al tráfico de personas; los hackers, como yo digo, visten de traje porque digo esto porque son auténticos profesionales. Se dedican profesionalmente a al crimen. Fue una cosa increíble que podíamos hacer para contrarrestar, para proteger de estas amenazas. Si de hecho hay unas cuantas recomendaciones, pero si te parece Delfina, recuerda es la foto que nos hicimos al principio del selfie? Pues si te parece, te voy a enseñar cómo se jaque a el móvil, para conseguir ese fondo. Listo. Has visto este pozo que me da mucho miedo. La verdad da mucho miedo. No podríamos evitar evitar esto. En primer lugar, utilizar contraseñas seguras de acuerdo, este móvil a lo mejor tenía una contraseña que no era demasiado segura o estaba conectado a una wifi que tiene una contraseña que era demasiado segura y por lo tanto con programas que cualquier persona puede tener en su ordenador y que es buscando un poco en Internet. Lo puedes encontrar de forma relativamente sencilla, pues hackear esta contraseña de acuerdo. Entonces, primera recomendación. Utilizar contraseñas seguras, segunda recomendación, tener los sistemas siempre actualizados. Tenemos que tener en cuenta que estas actualizaciones muchas veces tienen o aportan nuevas funcionalidades, pero la mayoría de las veces lo que hacen es corregir vulnerabilidades. Este acuerdo lo que decíamos lo que hacen es corregir esas vulnerabilidades que los hackers aprovechan para acceder a los dispositivos. Tercera recomendación, utilizar sistemas defensivos utilizar algún antivirus en el ordenador, pero también en el móvil y por último aplicar el sentido común, ser consciente de la información que llevamos en cada uno de ellos y sin prestar atención no pinchar en enlaces que no. Que no conozco No abrir correos electrónicos de personas que no conozco sentido común, sentido común y, por tanto, atendemos a estas recomendaciones que no hace el espetó el investigador de la Universidad de Murcia. Tengamos en cuenta que estos ataque informático no pueden poner en jaque a todo y a todas y, por favor, llevar mucho cuidado, y también tener en cuenta que también es un poco nuestra responsabilidad de poder evitar o tratar de evitar estas amenazas como feliz noticia. Muchísimas gracias a vosotros, encantado. Gracias. Un día más a la sección Ciencia del programa laboratorio hoy me encuentro en un lugar tan céntrico como histórico de Murcia, la plaza Santo Domingo, y, por qué? Por una razón muy especial el de Santo Domingo como lo conocen los murcianos, ocupó casi la totalidad del cielo de esta plaza, superando los 25 metros de altura y sobrepasando estos edificios colindantes. Además, lleva en nuestra ciudad más de 100 años. Ha resistido la Guerra Civil varias reformas de la plaza y gracias a la ciencia, al cambio climático atlético. Esta es una especie que pertenece a Macron, es primo de la Higuera y, además, su nombre científico, literalmente significa Higuera de hoja grande. Una de sus características es que herir la planta, segregan un líquido denominado látex. Además este árbol produce falsos frutos denominados iconos que protegen las semillas y son transportados gracias a los animales, y esto se denomina su reproducción, también es curiosa, se realiza a través de mutualismo, y esto es, pues bien, cuando diferentes organismos de distintas especies se benefician mutuamente. En este caso ocurre con la avispa de ligo, que es la encargada de polinizar las flores de este árbol y mismo tiempo, utiliza sus frutos para guardar sus huevos. Del soy queda únicamente una parte, tristemente, en el verano de 2017. Su rama principal caería al suelo de la plaza en plena hora del día, sin provocar daños personales, y esto se produjo por un sobrecalentamiento de su estructura principal debido al calentamiento global y a las altas temperaturas. Este Circus no pudo resistir más. Actualmente, la ciencia trata de conservar y proteger lo que queda de él a través de numerosos estudios. Intentan averiguar en qué estado se encuentra y qué actuaciones realizar en el mismo. Nos vemos en el próximo programa con muchos más hitos científicos que descubrir aquí en Murcia. Hoy es un gran día para gastar ciencia y no solo porque tengamos a uno de los mejores cocineros de la región, David line de La bien pagá, un restaurante en Murcia. Bueno, cuéntanos. Qué vas a aprobar hoy? Bueno mostraba muy murciana fuera, algunas de ellas es un gran bollo y el postre unos paparajote que no podía faltar en nuestro Ciencia, dedicado a la cocina de la región murciana, estos dos productos, qué ingredientes lleva el flamenco. Tango, yo llevaba tres ingredientes, lleva, calabacín, lleva, cebolla y huevo de la cebolla del huevo; hemos hablado en otro vídeo, pero sin embargo quiero hablar un poquito del calabacín. El calabacín forma parte de la familia, de las tiene como su prima, que es la calabaza, aunque como veremos luego tiene algunas diferencias, y algunas similitudes con el rico en vitaminas, rico en vitaminas sobre todo rico en fibra no se sabe exactamente de dónde procede, si procede, de la parte de América Central, si procede. De la parte de Asia no está nada claro. En qué se diferencia de la calabaza? Pues está claro. No es naranja, si no es naranja, porque porque no tiene los metan carotenos. No tiene esos precursores de la vitamina que sí tiene su prima la calabaza por cierto, tú sabes por dónde amarga los pepinos por el tallo pues igual que los calabacines y por eso es tan interesante lo que estás haciendo en estos momentos, cortar el extremo al calabacín y es que justo ahí en el extremo el más próximo al tallo donde se concentran unos compuestos que podrían ser potencialmente tóxicos son las y que tienen un sabor muy característico, un sabor amargo que tiene un efecto disuasorio bueno pues ahora temperatura media se con la idea de que se vaya pochando poco a poco puede fijar bien en otros capítulos de gasto o ciencia. Hemos hablado ligeramente de las reacciones de dorado de superficie, sin embargo, y en honor a nuestro invitado quiero incidir un poquito más y realmente existen dos que no son iguales. Por un lado, tenemos la cara para ella. Hace falta únicamente azúcares, pero no es lo mismo que la segunda reacción que la reacción de Mahía. La reacción de Maillard es en honor del bioquímico médico francés, Luis, que murió en el año 1936 en esta segunda reacción. En la reacción de Maya hacen falta más cosas a parte de los azúcares; por un lado, unas condiciones óptimas, altas temperaturas, y, por otro lado, un ambiente relativamente seco. Por eso, la reacción de Maillard el dorado, no se producen procesos de cocción y si al utilizar temperaturas más altas, y sobre todo el ambiente que ocurre en esa reacción de una parte de la molécula de azúcar, lo que se llama el grupo ha leído, reacciona con la parte de nitrógeno que hay en la molécula proteína, es lo que se conoce como el grupo y se generan unos polímeros marrones, uno polímero dorado de un sabor y un aroma muy muy intenso. Son exactamente los mismos que gozamos en la crujiente, corteza del pan o en una sabrosa, carne, asada, sin embargo, para la reacción de mayor se necesitan temperaturas más altas, más fuerte que la que hoy estamos incidiendo con el calabacín, la cebolla. Perfecto, ocurre que las proteínas del huevo se encuentran enrollar adoptando una forma más o menos esférica y el calor calor que le hemos aplicado en la sartén. Hace que las proteínas pierden la estructura, se desnaturaliza una vez de desnaturalizado; tienen a juntarse y en ese momento lo que cambia la estructura del alimento, que en general se vuelve bastante, bastante más sólido por ese cambio. En la estructura producido por la naturalización. Tendremos un nuevo, queremos saber si está fresco o si no, vamos a hacer una prueba adicional. Si se hunde y queda de costado está fresco. No hay ningún problema. Esperemos que salga así; si se hunde y queda en pie. Está en el límite, podemos utilizarlo, pero ahora, si flota, nos olvidamos del huevo seguramente está pasado porque está pasado, porque a medida que envejece la yema y la clara pierden humedad y la cámara del aire. La cámara del interior del huevo se agranda lo que lo hace, flotar en las antiguas, pero, vamos a aprobar. Vemos perfectamente que el huevo ha caído y además no se ha quedado de pie, por lo cual es un huevo fresco. No hay ningún problema para utilizarlo usen su casa, que es muy fácil hacer una pregunta. Yo la serie pero quiero que me haga. Ya estamos porque lo huevo en el supermercado no están en la nevera y en casa, lo metemos en la buena pregunta pregunta que me hace mucha gente, pero tú las sabe y hace para pillar. Ya he llamado La bien, pagá saldar cuentas puede parecer contradictorio, pero todo tiene una explicación y se basa en los cambios de temperatura. Los huevos no se de que se recogen hasta que llega al hogar de los consumidores. Para no someterlo a cambio innecesario de temperatura que lo que ocurre, que cuando los alimentos pasan de frío a calor suelen condensar agua en la superficie, algo peligroso en el caso de los huevos, porque porque tienen una cáscara que es porosa y podría entrar en el agua, fue el agua dentro, facilitando la contaminación. Y por qué en casa si se guardan en la nevera, porque el cambio de temperatura, de temperatura ambiente a frío no es tan peligroso; al contrario, además nos sirven para mantenerlo a una temperatura más baja ayuda muchísimo a conservarlo y así mantiene también sus propiedades nutricionales. Entonces en un sentido ojo, cuidado en otro sentido, no tiene ningún riesgo que haya terminado. Vamos a empezar a pararlo, hay un. Gastos, ciencia es un programa destinado a la ciencia de la comida murciana- atípica y si hay un producto típico dentro de la cocina murciana ese es el paparajote David nos lo va a preparar cuenta David bueno, para vamos a utilizar huevos; los 150 gramos de harina, cuatro gramos de levadura, 50 de azúcar, 25 cl de leche entera para rallar el azúcar, la hoja del limonero y la ralladura le aportan esa fragancia tan característica que viene el paparajote murciano; ambas son ricas en aceite esenciales como el lino o como el central muy importante, pero la ralladura además es muy, muy rica en vitamina Fe, mucha gente lo que no sabe es que cuando nosotros estamos añadiendo ralladura lo que estamos es adicional, vitaminas, el paparajote y es que la vida mina Fe, se concentran mayoritariamente en la cáscara y en el albedo, la parte blanca que hay justo debajo de la piel del limón, en una cantidad que es varias veces mayor a la que hay en el propio. Pero ahora quiero hacer una reflexión. Resulta que en la Región de Murcia muchas veces decimos que estamos en contra de los aditivos porque son productos químicos sintéticos que no nos gustan muchas solamente los productos natural, que por qué les cuento esto, porque precisamente en el limbo se encuentra en la ciudad escocesa de ácido ascórbico no es ni menos que 300 ese número e característico de los aditivos y que junto a mucha gente le tiene miedo no tiene mucho sentido tener miedo a 300, luego, adicional limón, a todo lo que ponemos aquí en la Región de Murcia los aditivos son productos seguros, son productos que han pasado todos los controles químicos, físicos, microbiológicos, sanitario para sacarlos al mercado y utilizándolo de forma correcta. No hay ningún problema en ello. La prueba es que Murcia utilizamos limón para todo, y en realidad lo que estamos utilizando es 300. No entramos en la última fase del paparajote, vamos, David, bueno, limonero como lo normal en este mes, que hemos preparado, bien mojada. Como ahora, el que ha puesto a prueba David he sido yo porque ha hecho justo la hoja en el momento preciso, que es antes de que empiece a echar humo, el aceite que ocurre cuando echa uno en ese momento se ha llegado al proceso de descomposición y en ese momento se genera una serie de radicales libres que tienen un sabor muy amargo, y además siempre hay que huir de ellos y se genera también un olor acre, que no es nada nada recomendable. Además le voy a decir una cosa y lo voy a poner a prueba. Ustedes me gusta a mí y yo a él y ahora le toca a ustedes reaccionar. Ahora mismo se están produciendo las reacciones de Doral de las que hablábamos anteriormente, pero hemos diferenciado entre reacciones de caramelo y reacciones de. Les toca buscar a ustedes en la bibliografía qué tipo de reacción en la que se produce en el paparajote en vieron la respuesta de la ciencia y le diremos si han acertado o si se han equivocado. Bueno, David tenemos dos platos maravillosos, típicos de Murcia. El y el paparajote, la gastronomía, murciana y muy rica en perfil sensorial. Pero también en disciplinas científicas hemos hablado de Botánica, de Química, de Bioquímica, de Bromatología, de Seguridad Alimentaria. Hemos sabido hablado de toxicidad de muchísimo compuesto, recordando siempre, como decía, para Celso que el veneno está en la dosis y no debemos preocuparnos con lo que hemos tomado hoy, pero con mucha ciencia, que yo creo que tengo ganas de creo que nos lo merecemos. Espectacular. La historia de la Región de Murcia a un solo clic. El proyecto Carmen, si nos da acceso a más de un 1.000.000 de páginas correspondientes a siete siglos de nuestra historia, la Fundación integra en colaboración con distintos organismos. Instituciones y administraciones trabaja en la digitalización y catalogación y divulgación del patrimonio documental de la Comunidad. Se comenzaba con los documentos medievales más de 70.000 imágenes desde 1.245. Con el primer documento conservado hasta 1.504. Año de la muerte de la reina, Isabel la Católica se ha ido ampliando con otros. Desde el siglo XVI hasta el 20 destacan las actas capitulares sumando más de 650.000 imágenes. Recoge la documentación socioeconómica del archivo de la Real Sociedad Económica de Amigos del País de Murcia; se han digitalizado más de 30.000 fotografías del siglo XX, algunas de las principales cabeceras de la prensa murciana. Más de 260.000 páginas desde 1.786 hasta 1988, otra sección de cine doméstico de la Región de Murcia, llevado a cabo por particulares. Este contenido audiovisual ha adquirido un alto valor patrimonial. Con el paso del tiempo proyectó, si las huellas de la historia de la Región de Murcia. Esta historia queda recogida en millones de documentos y, gracias a la digitalización, ha conseguido conservar ese patrimonio histórico, y de eso sabe mucho Patxi Amorós técnica responsable del Archivo General y coordinadora del proyecto, carmesí en el Archivo General cuenta no paso, como decía, tan importante que hemos dado revolucionario. Es fantástico porque es una característica fundamental del documento del archivo, es que es un documento único. Siempre se ha producido la dicotomía en la profesión entre difundir el contenido del archivo y conservarlo con la digitalización, consigue difundir y conservar, desde la experiencia a lo largo de todos estos años, cual cual cuáles han sido esos beneficios que se han visto claramente más concretamente, lo que te permite la difusión, enorme, enorme, que tu fondos sean conocidos en todo el mundo. Te voy a aprobar un ejemplo muy reciente, la página del proyecto carmesí 10.000 fotografías. Solamente el proyecto aquí en este archivo conservamos más de un 1.000.000 medio, una vez que ya se ha hecho esa digitalización ese con el original que el original se reserva, con lo cual el original teóricamente ya no se presta a los investigadores. La forma de preservar el original, el hecho de al lado de las redes le da más más visibilidad a las instituciones de archivo, de manera que incluso aumenta las consultas presenciales, a veces y como curiosidad, Patxi el documento más antiguo con el que hayáis trabajado, que se conserve de una manera especial, el documento más antiguo que aparece en cambio sí es un documento del archivo municipal de Lorca, que es de 1.242 43. Nada más producirse. La anexión del Reino de Murcia a la Corona. La preservación del patrimonio documental de nuestra historia se produce gracias al proceso de digitalización, y de eso sabe mucho Pilar Benavente. Ceo de tve organiza y y responsable del proyecto. Carmesí entre organiza en qué consiste, Pilar, ese proceso de digitalización. Pues ese proceso de digitalización consiste en que desde que nosotros planificamos con con el archivo general, en este caso lo que es la recepción de la documentación lo que hacemos es que nos suben la documentación. Nos pasan un listado donde vienen todas las asignaturas de todos los documentos que nosotros tenemos que digitalizar, la asignatura, como el dni de del documento, una vez que nosotros ya tenemos el documento en sí pues lo que hacemos bueno con todas las medidas de seguridad es lo que somos. Nosotros utilizamos guantes y nosotros utilizamos dependiendo de la documentación también mascarillas y empezamos el proceso de digitalización que tenemos unas luces fría para que no afecten a lo que es la conservación del documento. Comentó está abierto, es con un equipo cenital y a partir de ahí pues se va pasando hojas, se va enfocando, se va viendo que el documento sale bien y que y que a partir de ahí pues podemos montar ese documento en la formato que que no, que nos han solicitado este tipo de documentación. Es documentación con la que tienes que llevar muchísimo cuidado. El papel del documento está vivo. Entonces, dependiendo de cómo te llegue, pues tiene que enfocar la digitalización hacia hacia un sitio u otro. Llevan muchísimo más cuidado que otro pilar organiza y responsable del proyecto, Carmen siguiente. Organiza muchísimas. La mitología egipcia, amor, era el dios de dioses en la creación y de la fertilidad; se le solía representar con una cabeza de carnero con un cuerno alrededor enrollado, su culto estaba muy extendido por todo Egipto e incluso se le relacionó con una deuda, a solas, con el dios Ram por eso a veces escuchamos la expresión es el mismo Dios ese culto a lo podemos ver ahora en el templo de Karnak, parte de lo que queda de él, en su momento fue el templo más lujoso y bello del antiguo Egipto en la ciencia, tenemos al amoniaco, el amoniaco, ya fue descrito en la antigüedad por Herodoto, sabemos que no era realmente el gas amoniaco sino que pero ya en sus escritos hacía referencia a este gas de olor, que se encontraba en un templo en un templo de lo que ahora es Libia, dedicado al dios Amón, el amoniaco Es un gas muy importante, muy importante. Para la fabricación de fertilizantes a principios del siglo XX. Se consiguió su síntesis artificial y gracias a él la agricultura sufre una revolución espectacular y posiblemente estamos todo lo que estamos viendo. Este programa vivo, gracias a el desarrollo de estos fertilizantes y de conseguir una agricultura mucho más eficaz, los salmonetes toman su nombre del dios Amón. Los monitores eran unos moluscos cefalópodo que vivieron hace 400.000.000 de años, y se extinguieron hace 65.000.000 de años a finales del Cretácico, porque se llaman Plinio el Viejo hace casi 2000 años, el que queriendo homenajear el cuerno enrollado de le puso el nombre de; y pues nos encontramos ahora como fósiles como fósiles en multitud de sitios, son los fósiles, quizás más reconocibles, de los que tenemos en la naturaleza. Como hemos visto, el mundo clásico en la ciencia están muy unidos. Hoy ha sido os espero el próximo programa, con un nuevo mito. Seguimos con nuestra serie de experimentos en experimento, como no podía ser de otra manera, y nuevamente volvemos a usar materiales como las velas, los mecheros y un bote de vidrio de estos que se utilizan. Para guardar conservas la vela, es un dispositivo, un invento francamente fantástico. La cera, o la parafina depende el material con el cual este hecho de la vela no arde. Como tal arde. Pero Pablo, que tiene esta especie de mecha hecha está impregnada de cera cuando se calienta. La acera también podría decir parafina que se hace más habitualmente se evapora y lo que se está quemando son los vapores, la parafina y sus vapores se forman, cuando la cera fundida. Moja el pablo y, por capilaridad, asciende. Tengo aquí dispuestas tres velas de diferente altura. Voy a encender cada una de ellas. La más bajita, la intermedia Roja, la más alta blanca. Tenemos otros mechero. Vamos a dejar que aprendan tranquilamente y esto podría constituir un reto para la familia, para invitar a pensar. Qué sucede? Cuando yo tapó con el bote cubrió las tres velas la gente dice que se apaga porque se consume el oxígeno. No es cierto que se consuma el oxígeno, se consume la cantidad de oxígeno tal, que ya no queda suficiente para mantener la combustión en las proporciones adecuadas, pero no se consume. Todo lo bueno se pagan, pero cuál se pagado antes? Esa es una pregunta que la gente puede especular. Unos dirán. La más baja, la más alta. Quizá alguien tiene la intermedia, pero la respuesta a la ciencia siempre la tiene el experimento, vamos a hacerlo y veamos cual se apaga. En primer lugar, esperamos pacientemente, veamos qué sucede, y yo creo que ya empieza a verse claramente cual se está pagando en primer lugar, ahora la secuencialmente de en medio y, finalmente, la más bajita aguanta mucho rato. Bien, uno podría preguntarse por qué sucede esto, porque cuando se está quemando la vela lo que se está generando es dióxido de carbono, ceo 2, el dos es un material en gas. Más denso que el aire y, como tal gas, más denso que el aire debería ir hacia abajo, y eso sucede cuando estamos en una atmósfera a temperatura ambiente, pero aquí lo que está sucediendo es que el se está generando en caliente, en caliente. Es menos denso que el aire, lo que hace es subir y desplazar al oxígeno de la parte superior y entonces el oxígeno que falta en la parte superior para que se produzca la combustión. Por ese motivo se apaga. Primero la vela más alta, creo que un sencillo con un bote de vidrio para mucho nos vemos la semana que viene experimentó un hasta luego. Seguramente todas las disciplinas artísticas de las que hemos hablado, la fotografía, es la más universal. Hoy en día es difícil encontrar a alguien que no haya hecho una fotografía, incluso los más jóvenes, pero lo que actualmente entendemos por fotografía, nada tiene que ver con aquella que vio la luz nunca mejor dicho, a principios del siglo decimonoveno. Hoy nos encontramos en el Centro Cultural puertas de Castilla para ver este espectacular proceso físico químico que nos permite escribir, con la luz, si nos atenemos a la etimología de la palabra de origen griego. Además, conoceremos el trabajo del fotógrafo Pepe; profesor de la Escuela de Arte de Murcia y biólogo, también. Este proceso se basa en la sensibilidad, la luz de un metal noble, la plata como vehículos; tenemos la película fotográfica, que estará dentro de la cámara, y el papel, donde se fija la imagen final, ambos están impregnados de una emulsión de sales de plata, que se reducirán activados por la luz, ganando electrones a. Plata metálica. Como curiosidad comentar que estas sales forman gran unos cristalinos que, dependiendo de su grosor dan un aspecto más o menos. Eran un lado a la fotografía. Pero comencemos con el proceso. Cuando tomamos una fotografía, la luz entra por el objetivo e incide en la película fotográfica. Estos granos de sal de plata, se activan y unos pocos; comienzan a reducirse, a plata metálica, pero apenas se ve nada. La imagen está latente para poder verla y amplificar la actividad de la luz, y eso es lo que consigue el proceso de revelado que es capaz de amplificar hasta 1.000 millones de veces el efecto. Esta primera imagen que se obtiene no es la imagen final, puesto que donde la luz incide más, más activación, hay más sal se convierte en plata, y ésta no deja pasar la luz, con lo que esas zonas se ven más oscuras; justo al contrario de lo que pasa en la realidad, que lo que más nos recibe se ve más claro. Así es que tenemos un negativo que hay que positiva, y esto se realiza en la ampliado. Ahora se proyecta la imagen sobre el papel que también tiene una emulsión de sales de plata y esta vez es un agente químico, un revelador, el encargado de reducir la sal, plata metálica, en función de la cantidad de luz que ha recibido en diferentes zonas del papel va apareciendo la imagen que esta vez sí reproduce los tonos reales, una vez obtenida la imagen que queremos pararnos, el proceso utilizando un neutralizado el baño de paro que puede ser. Escéptico vinagre después el fijador. Eliminar la sal es que no se han transformado en plata para que no sigan reaccionando con la luz y, para finalizar hay que lavar muy bien para eliminar cualquier producto que pueda alterar la imagen. Esta es la imagen final, como vemos, puede también tocar temáticas que nos permiten utilizar la fotografía como un maravilloso vehículo para divulgar la ciencia.