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Decía María, Montessori médica y educadora italiana que en la ciencia se necesita imaginación porque no todo es pura lógica, no todo es matemática, también es belleza y poesía, y, como añadía el gran Stephen Hawking. Romance. Bienvenido a laboratorios. El tiempo hay una parada primero el hombro, y fue él quién sería el embrión hacia arriba estaba sujeto sobre larga, que existe entre las variables psicológicas y las lesiones deportivas. Investigue en un amplio laboratorio, un inmenso laboratorio por lo que está diciendo y eso tiene que decir. Si el Echegaray era murciano, de corazón y sentía un amor incondicional, por nuestra ciudad, un verdadero hospital, no solo por los aparatos que maneja, sino también por los pacientes, pues vamos a preparar una olla gitana buena baza. Cortar los ingredientes? Garbanzos alubias -zanahoria podía haber de patata. Nos encontramos con Enrique Ortega, todo, catedrático de Didáctica de la expresión corporal Enrique. Nos puedes hablar de vuestra principal línea de investigación, pues nuestras líneas de investigación fundamentalmente son 3. La primera línea de investigación en nuestro grupo trata sobre los inmigrantes, rendimiento a nivel técnico -táctico, donde esa línea de investigación fundamentalmente se recogen mucha información técnico, táctica o deporte colectivo, principalmente a partir de ahí; tales datos a los entrenadores que puedan diseñar tareas específicas hasta poder disponer de indicadores clave para poder obtener rendimiento deportivo; y a la segunda línea la investigación está vinculada con la psicología del deporte. Fundamentalmente. Realizamos estudios donde analizamos cuáles son los perfiles psicológicos más interesantes del punto de la práctica de la actividad física saludable, pero especialmente nuestro grupo de investigación, entradas, sobre todo sobre la relación que existe entre las variables psicológicas y las lesiones deportivas, y por último, la línea investigación, quizás más, más potente del grupo, donde nos sentimos más identificados, de si la línea investigación, donde analizamos los diferentes elementos que inciden en el proceso de enseñanza amerizaje, en etapas de formación, y en el caso de esta línea, no puede explicar un poco más. Con profundidad en qué consiste? No sólo en otro grupo de investigación es facilitar que el proceso de aprendizaje sea lo más adecuado dentro del proceso de aprendizaje, si te fundamentalmente las herramientas que tenemos, los entrenadores, o los maestros de primaria o secundaria. Por un lado son la enseñanza, los entrenamientos, y por otro lado, la competición. Solo entendemos que la competición es un medio muy adecuado para poder seguir comandos que la competición es un medio sino un fin. Todos enteramos días. Convertimos un cuarto, pero entendemos que son cuadros, sesiones de enseñanza. Para eso la competición tiene que ser una audición adaptada a la necesidad de los niños. Y cuáles son los problemas de base que encontrar? En la distinta disciplina deportiva que estudian? Si analizamos la competición, nos damos cuenta que en general la mayoría de niños compiten a través de deportes de adultos, es decir, hacen copias de deportes adultos en niños pequeños, y eso no. Obviamente, que un niño con escasamente 12 o 13 años en baloncesto tenga que lanzar con el mismo balón a la misma distancia a la misma altura que un jugador de la nba. Entendemos que es un proceso adecuado y adaptado. Creemos que la pasión reglamentaria, la pequeña modificación de la regla va a hacer que el deporte sea mucho más divertido, genera mucha más eficacia, el niño sea más protagonista y logremos. Por tanto, un mejor proceso de enseñanza apretado. Junto a Cartagena, un proyecto de investigación donde hemos demostrado con evidencia científica que un fútbol en categoría Benjamín de 12 años, un fútbol adaptado a sus condiciones con una duración del periodo, mucho más adecuado, una obligación o fomento de la participación de todos los jugadores por igual, con normas, como por ejemplo, que impiden que un jugador con ocho o nueve años juegue solo de portero, presidente portero, no tenemos claro, es que para conocer si realmente una adaptación reglamentaria que se produce en un momento puntual alrededor estudié investigación concreto, conocer realmente si tiene éxito o no son muchas las que tenemos que analizar. Como decía antes, hemos analizado varias de tipo activo, han visto que a qué tipo de regates o qué tipo de lanzamiento produce una modificación reglamentaria o hemos visto, por ejemplo también si un niño participa más entonado, más el balón, y daba pases, pero también hemos visto variables como la frecuencia cardíaca, una modificación genera el mejor entorno para que sea una práctica más saludable, de haberlo visto variables de tipo psicológico dentro de la ópera, Il Divo psicológico. Hemos visto que los niños se divierten, más porque se divierten, más porque su percepción de eficacia sensación de eficacia lo que se conoce como la eficacia es mucho más elevada, por tanto se va del partido; se va del entrenamiento con la sensación de haberlo hecho mejor, no solo con la sensación sino también con la realidad del 8, mejor y hemos hecho estudios. Podemos preguntado a esos padres que han visto estos torneos adaptados, cuáles son sus sensaciones o a directivos presidentes de Federación, reposar, directores, técnicos y por supuesto entrenadores, y todos llegan a la que pequeñas modificaciones hacen deporte mucho más saludable, mucho más adecuado a todas las cartas cuando, por bueno el caso de baloncesto, por ejemplo, hemos ido analizando la opinión de todos los expertos, de los entrenadores, de las federaciones, para plantear cambios realmente útiles y a partir de sus criterios. Este sentido, por ejemplo, no ha planteado estudios donde hemos valorado la opción de que en lugar de jugar cinco contra cinco en baloncesto o en situaciones de cuatro contra 4, eso genera más espacio entre los jugadores y no es tan importante el dominio o el control del balón. Es muy difícil y permite mucho más lanzamientos, más 1, contra unos y al final se producen dentro la munición situaciones mucho más formativas. Enrique. Estoy viendo aquí que tienes la red de bádminton, nos acercamos un poco y no explica cómo funciona. Enrique cuenta no es un poco cómo funciona la red de. Fundamentalmente la red tiene elementos bastante innovadores, ve lugar un sistema de altura que permite colocar la red en la situación baja intermedia. Una posición bastante más elevada se posiciona por otro lado, tiene un sistema de detención que es muy sencillo utilizar muy vivos y que además tiene un sistema para evitar cualquier daño en los dedos o en la mal, y por último, tiene un sistema que permite de doble red, que permite ampliar altura por encima del medio y general, una intermedia que a su vez esa media colocar la izquierda dispositivos para trabajar precisión, por ejemplo, ha sobrevolado este tipo de dispositivos, se colocaría en esa doble red que permitiría trabajar con zona mutua de mucha más precisión. Por ejemplo, rediseñar tarea de entrenamiento. Llamó al deportista que la bola o el volante tengan que pasar por esas zonas o precisamente lo contrario; que no sea utilizada que tengan que pasar por otras zonas para trabajar fundamentalmente. Chema cuenta cuáles son las ventajas de este diseño de este diseño y la verdad es que es muy novedoso y va a ayudar mucho al entrenamiento tanto al entrenamiento de alto rendimiento como al proceso formativo en niños debido a que esta red se caracteriza por tres puntos fuertes. El primero de ellos sería la modificación de la altura de la red sin necesidad de tocar el tensado el ambiente. Para ello, esta rueda, ya establecería el punto de anclaje y pudiera modificar la altura de la red sin necesidad de pensarlo. El siguiente sería el sistema de desahucio. Quisiera modificar la decisión de la red porque lo cumple con las medidas reglamentarias lo podría hacer simplemente utilizando esta manera sin necesidad de ninguna llave metálica y sin necesidad de y sobre todo, protegiendo la parte probablemente más vulnerable, y una vez que terminaría de utilizarlo guardería está manivela y quedaría completamente protegida para que ningún niño pudiera chocar contra ello, y el último punto que estén muy interesante sobre todo para el entrenamiento sería el uso de la doble red, como a continuación se puede observar, dónde se puede enganchar? Al igual que en minuto una cinta para trabajar con diferentes alturas y sobre todo trabajar la precisión exacto, la precisión, es decir, se puede bajar la pelota por abajo por encima o por efecto, efecto plano cortado o establecimiento de objetivos. Se pueden colocar diferentes elementos en la red donde tienen que pasar la pelota por un círculo o por ese círculo. Lo tiene que pasar un puesto, puede estar más bajo y él y el otro más alto para atacar, digamos, la zona del revés, o la zona en la zona de la derecha, y entonces la verdad es que muy completo para el mundo del entrenamiento. La fuerza explosiva, tan importante dentro del mundo de la halterofilia, depende de varios factores como, por ejemplo, la predisposición genética, el tipo de entrenamiento, la alimentación, pero también las fibras musculares de las que disponga el atleta. Existen tres tipos de fibras musculares, 1. La contracción lenta tienen un diámetro pequeño y la fuerza que puedes obtener a partir de ellas es bajos. Obtienen energía principalmente a partir de mecanismos aeróbicos, son fibras de color oscuro, color rojizo por qué? Por los grandes números de capilares sanguíneos que tiene pero también por la presencia, sobre todo, de microblogging, se utilizan estas fibras para entrenamientos y deportes de resistencia para, por ejemplo, la maratón. El. Segundo tipo de fibras musculares. Son las fibras de contracción rápida el diámetro. Es mayor. La fuerza que pudiese obtener a partir de ella es más grande y la energía vive principalmente de mecanismos, grupos políticos. Ahora bien, son fibras blancas no son rojas, porque porque no tienen tanta mi nómina y por qué no tienen tantos capilares. Ahora también se utilizan en deportes más explosivos. Carreras de 100 metros por ejemplo. Por último, tenemos el tercer tipo de fibras musculares, son las intermedias, ni de contracción lenta. Ni de contracción rápida. El diámetro se encuentra entre ambas, y se puede utilizar tanto para deportes. Explosivos, aunque no tanto como los anteriores. Como me resistencia, aunque no tan larga como la maravilla. Hoy, en la sección de ciencia y deporte de laboratorio tenemos a Clara Sánchez, ella es halterófila alumna de la Universidad de Murcia y tercera clasificada, en el Campeonato de España absoluto de la categoría de menos -71 kilos o la clara. Muchísimas gracias por estar aquí y por vernos un poquito de tu tiempo para laboratorio. Bueno, quiere hacer varias preguntas porque la halterofilia es un deporte que realmente no muy conocido para la sociedad en general cuenta en qué consiste? Pues mira al final a la halterofilia consiste en levantar kilo y cuanto más mejor. Y cuáles son los movimientos del movimiento? El primero, la primera disciplina. En la arrancada que sale la barra del suelo y de un tirón Bale fue por encima la cabeza y el segundo movimiento sería el tiempo tiempo. Hay una parada, primero el hombro y después el que sería el envío hacia arriba, y por eso se llama tiempo. Primero hay una parada y finaliza la barra por encima a la cabeza. Al final, más técnico, el primero, en la arrancada, porque al final solo tienen en un movimiento de tiene que salir. Cuál es el tipo de preparación que tú haces para, por ejemplo, para haber conseguido ese tercer puesto del campeonato de España absoluto, y si esa preparación es la misma durante toda tu fase de entrenamiento o cambiar cosas cuando llega la alta competición, claro varía, varía dependiendo de dónde se encuentra la competición, y empiezo con comparte movilidad calentamiento para preparar. Bien. Sobre todo las tribulaciones, los músculos para lo que viene pues de pues bueno, pues tengo la parte siria de halterofilia, esa sería la primera parte y ya tengo buen ejercicio accesorio, como, por ejemplo puede ser dominada, sentadillas, peso, muerto cuánto tiempo dedica a la entidad, aproximadamente una hora y media hora y media diaria. En cuanto el día, la semana suelen ser cinco descanso y una pregunta. Cómo compagina esto con tu estudio el grado de actividad física y el deporte en la Universidad de Murcia? La verdad es que lo veo bastante bien, pero cuando tuve el campeonato que fue justo después de la exámenes y esa semana fueron duras de entrenamiento y un poco cumplido. Los mecanismos por los cuales el organismo puede obtener energía son tres principalmente. El primero, el sistema de los ajenos; el segundo el de gluco ácido láctico y por último el sistema aeróbico el primero el de los dura unos escasos segundos de intensidad máxima; el segundo, el de gluco ácido láctico, puede llegar a durar hasta dos minutos de intensidad media; sin embargo, el último el sistema aeróbico dura más en el tiempo, pero sin embargo en intensidad más baja en que deporte será el primero de ellos, el de los exclusivos, por ejemplo, en el atletismo, 300 metros lisos. También el deporte de equipo, pero muy explosivos como puede ser el fútbol americano. Luego tenemos el sistema del ácido láctico con el grupo que lo podemos encontrar, el bote intermedio que encontramos. En el tenis lo encontramos en el fútbol lo encontramos en el atletismo, pero en carreras de más duración y, por último, el último de los sistemas, el que está formado por el sistema aeróbico lo encontramos en la maratón que encontramos en rand y en deportes de registro. Otra cosa clara, el tipo de material utilizado, porque estamos aquí en un gimnasio absolutamente de todo tipo de material que utiliza para tu entrenamiento, principalmente la la barra olímpica, en mi caso sería la de 15 kilos, pero de chico, de 20 Ditko. Pero bueno, también eso me va a hacer dominada. El banco piensa que yo soy químico y entonces me da una vuelta por el gimnasio, antes de hacer la entrevista y he visto allí el polvo de un elemento químico, importantísimo, cada vez más de moda que es el magnesio, sí; pero me imagino que ese magnesio no será para comérselo, no para que utilizarán para que nos al final se va, y cuando coge la barra y deje hacer lo levantamiento no se dedicaba a la barra, y otro otra cosa que siempre me ha interesado en la halterofilia, la alimentación y la suplementación, si lleva alimentación especial. Qué tipo de suplemento utiliza en el caso de que de que al final asumen la suplementación, que la proteína y a día la proteína llega a la proteína necesaria que quedó Vegas y La Latina o buena un recuperador, que hace que al final recuperarme mejor, y al día siguiente todo mi cuerpo se encuentra en mejores condiciones para ver si declara. Pueda ser hablar contigo, que la denuncia es un orgullo tener entre nosotros y que siga teniendo éxito que está teniendo alguna, y enhorabuena. Al nuevo entrenador a todo el equipo, y que cuenta con nosotros. Gracias. Muchos gimnasios, afortunadamente, no todo se han convertido en verdaderas superficies comerciales donde se venden batidos barritas píldoras cápsulas etc todas ellas tienen una serie de moléculas químicas que prometen prever lesiones, aumentar el rendimiento deportivo incrementar la masa muscular estas moléculas cuales son por ejemplo la ruina Sina Carmen Dina sin embargo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no ha avalado ninguna de las propiedades que dicen estas moléculas, tener de hecho está prohibido que esos productos en sus envases tengan ese tipo de frases que son ilegales. No les han introducido una serie de vitaminas y minerales para poder decir esas alegaciones saludables. Lo que ocurre es que las vitaminas y minerales los tenemos en el patrón de alimentación a concentraciones mucho más altas y aprecio mucho más bajos. Entonces ninguna molécula sirve para aumentar el rendimiento deportivo. Eso no es cierto. Le diré un caso de una molécula que funciona la creativa, tomando tres gramos diarios en combinación con un entrenamiento se ha demostrado que sirve para aumentar el rendimiento en ejercicios breves, pero de intensidad muy, muy alta. No todo es mentira. En el mundo de la suplementación y hace falta muchísima más investigación. Hoy, en ciencia cotidiana, damos cabida a la sociología, a través de la que nos acercaremos al perfil de las mujeres que emprenden, aquellas que deciden montar un negocio y para ayudarnos a abordar estos asuntos, y algunos más que veremos a lo largo del programa tenemos con nosotros a los profesores del Departamento de Sociología, Pilar Ortiz y Ángel Lola muy bienvenidos. Qué tal estáis o la del final encantado de estar contigo. Enhorabuena por la iniciativa que devuelve a la ciencia, al lugar donde debe estar la sociedad. Qué tal pero muy bien, muchísimas gracias por invitarnos, y también por poner a la sociología en el mapa la verdad es que somos poquitos, echando una cuenta rápida de 2.500 profesores de la Universidad de Murcia, solamente 50. Formamos lo que es. Nuestro departamento somos pequeñitos pero pero matones y desde luego bueno en un sitio como en el que estamos creo que vamos a tener oportunidad de hablar de muchas cosas. Piensa que gran parte de nuestras investigaciones tienen que ver con lo que nosotros observamos de puertas para fuera en el mundo exterior, de alguna manera nos convertimos en una especie de detectives de lo que se puede hacer en nuestra sociedad, y cuando estamos hablando de estas cosas lógicamente hay que observar pasar desapercibido. Lo que intentamos es tratar de descubrir las claves por las que las personas como grupo, hacemos determinadas cuestiones. No investigue en un amplio laboratorio, un inmenso laboratorio por lo que está diciendo, y eso tiene que decir si no, porque son otras metodología distinta a la que estamos acostumbrado aquí en un laboratorio como en el que nos encontramos hoy y sé cómo estáis hablando que has apuntado muy bien, que trabaja en emprendimiento y el emprendimiento. Mujeres puede ir contando un poquito más. En qué consiste? En vuestras investigaciones Sí? Sí claro, bueno, no investigamos solos el equipo de emprendimiento y mujeres, un equipo muchísimo más amplio que cuenta con profesores del Departamento de Sociología, del Departamento de Organización de Empresas del Departamento de Hacienda, o sea que es un equipo bastante amplio, e investigamos respondiendo a preguntas. Yo creo que, como todo el mundo y en nuestro caso nos hacíamos 3, en primer lugar, porque se emprende, en segundo lugar quien lo hace; y, en tercer lugar, qué cosas son necesarias para emprender. Con respecto a la primera pregunta, por qué se emprende, pues hombre, nos hemos encontrado que, indudablemente, se emprende por oportunidad siempre hay una idea brillante, y eso es ideal, pero también se emprende por necesidad, es decir, hay que pagar facturas, hay que comer, hay que vestir, hay que estudiar etc, etc. Es decir que hay mucho emprendimiento por necesidad. Con respecto a la segunda cuestión, quien emprende en teoría lo puede hacer todo el mundo, pero hay gente que lo tiene un poquito más difícil, por ejemplo, las mujeres, que ha sido nuestro colectivo objeto de estudio, y en relación a la tercera cuestión que es necesario para emprender, pues hombre, indudablemente una idea, tener una idea de negocio, tener dinero un poquito de dinero para ello, por lo menos alguna vía de financiación, formación sería ideal, aunque no es absolutamente imprescindible y una cuestión que es donde nos hemos centrado, que es competencias de alguna manera conoce nuestras fortalezas y nuestras debilidades. Qué es eso de las competencias y cómo se miden? Pues muy buena pregunta. Fíjate que tanto Pilar como yo todos los compañeros que formamos el grupo de trabajo, estamos dándole vueltas a este tema desde hace cerca de 10 años y nos resulta todavía más fácil hablar de quién es un incompetente, de quienes un una persona competente, una persona competente, es una persona que desempeña, pues muy bien, su puesto de trabajo es una persona que, dicho de una manera muy sencilla hace las cosas bien, pero, claro, todo aquello que no se puede medir no se puede gestionar, de que hemos tenido que recurrir a lo que son las competencias y que es una competencia es ese vehículo para poder hacer cosas de que está formado, de que se nutre, pues básicamente de tres grandes ingredientes. Por una parte, los conocimientos, las capacidades y las habilidades. Imagínate que eres una mujer de mediana edad, que tienes tus estudios, que tienes una idea que quieres poner en marcha, por ejemplo, eso te lleva a pensar, por ejemplo, pues en una peluquería en un salón de belleza si eso fuera así y recurrimos de nuevo al tema de las competencias. Esta persona, lógicamente, tendría que tener ciertos conocimientos acerca de lo que va a ser su profesión, su oficio, pero, además de todo eso, también necesitaría tener ciertas capacidades. Se me ocurre, por ejemplo, la capacidad de planificación. Sabemos que hay meses del año en los que, por ejemplo, surge la famosa de veces. No bodas, bautizos y comuniones; eso significa, pues tienen un momento dado. Puede haber muchísima afluencia de público. Al mismo tiempo también puede que el salón de peluquería necesite más gente que me ayude un poco a gestionar todo ese tema. Bueno, pues la organización, la planificación, sería una competencia clave que yo puedo adquirir estimular incluso hasta desarrollar, y por último, que nos quedaría pues el tema de las habilidades. Oye, también hay que pensar en el cliente en el trato que yo puedo tener con ellos y cómo cada cliente de una determinada manera, cómo es fácil que haya personas que menos la distancia? La conversación. Entonces, por ejemplo, una habilidad que se puede también entrenar, como la empatía, sería clave de ese conjunto de elementos, pues posiblemente podríamos tener gran parte de los recursos, de las competencias para poder abordar un proceso de emprendimiento bien y cuáles son los resultados que ha tenido que competencia que cosa, como sería el perfil de esa mujer que emprende el campo para que nuestra audiencia pueda saber un poco a dónde ha llegado. Ha sido muy interesante, como en toda investigación, utilizamos herramientas científicas, validadas fiables. En definitiva, en nuestro caso. Hemos utilizado un cuestionario, hemos realizado una encuesta a 420 mujeres y hemos utilizado un cuestionario que se compone, es el inventario de competencias emocionales, y se compone de 18 temes de esos 18, lo que extraemos es ese perfil que tú dices de mujer emprendedora, donde la mujer se es decir, hablar sobre sus fortalezas y sobre sus debilidades, y finalmente, pues tiene la descripción de ese perfil que hemos obtenido, pues hemos obtenido que la mujer es se considera bastante competente en cuestiones que tienen que ver con lo que llamamos las competencias. Sobre las competencias blanditas de decir lo que tiene que ver con la el autoconocimiento, la autoconfianza, que es muy importante o la coherencia, la transparencia, el se muy coherente y actuar de acuerdo con sus valores pero que hemos encontrado pues hemos encontrado una ciertas debilidades donde la mujer se sitúa más lejos de ese máxima competencia. Habilidades como que competencias, como que como el afán de logro habilidades, como la capacidad para cambiar o para innovar, para liderar o para gestionar recursos humanos. Claro, eso nos preocupó porque verdaderamente esas competencias son muy demandadas en el mercado y sobre todo en actividades emprendedoras, en actividades empresariales esa es la mala noticia, la buena noticia es que todo se puede entrenar y por supuesto también eso se puede aprender. Con esa idea nos quedamos que importante el trabajo que estoy haciendo para nosotras las mujeres que podemos coger a raíz de vuestros resultados y herramientas para poder mejorar lo que ya tenemos muy bueno y poder estar ahí emprendiendo, si es que así lo deseamos. No sé si estamos llegando casi al final del programa si quieren decir añadir algo más que. Bueno, pues poco, al hilo de lo que estamos comentando, el tema de las competencias puede ser clave para conocer lo que es un proceso de emprendimiento. No nos asegura el éxito, pero creemos que puede ser un buen punto de partida para partir de ahí a través del autodiagnóstico que estaba comentando Pilar. Bueno, pues acometer un proceso de estas características con ciertas garantías de éxito. Muchísimas gracias a muchísimas gracias por ese trabajo tan magnífico que estoy haciendo de la Universidad de Murcia, de la Sociología y nada. Vosotros nos vemos en el próximo programa, en el que hablamos más de ciencia y de ciencia del día a día. Ciencia que nos rodea. Bienvenidos un día más a la sección Ciencia del programa laboratorio. Hoy quiero hablaros de una de las grandes pinturas e intelectuales del panorama español y murciano, de corazón, José Echegaray y Eizaguirre. Fue político docente y también científico. Además, fue miembro de las Reales Academias de Ciencias Exactas y de la Lengua y, por supuesto, primer presidente de la Sociedad Española de Física y Química creada en 1903. Sin. Considerado uno de los grandes matemáticos españoles del siglo decimonoveno hizo grandes aportaciones a este campo y también al de la física, introdujo la teoría de Galway, la geometría de Charles y las funciones elípticas. Además, en 1.854 fue profesor de la Escuela de Ingenieros de Caminos, del que fue secretario de la misma. Como dramaturgo fue el primer español en ganar el Premio Nobel de Literatura en 1904, algo que las vanguardias literarias de la época no vieron con buenos ojos y menos. Los escritores de la generación del 98 por aquel entonces era, no era considerado un escritor excepcional y muchos autores relevantes de la época criticaban duramente sus obras, como Clarín o Emilia Pardo Bazán. Aún así el prestigio en España a principios del siglo XX era más que evidente, y no solo en España, también fuera de aquí como en Londres. Echegaray era murciano, de corazón y sentía un amor incondicional por nuestra ciudad, pero esta amor también era correspondido. Un ejemplo de ello fue en 1.881 miles de personas se reunieron en esta plaza para esperar al dramaturgo a su salida de la representación en el seno de la Muerte para ovacionar entre aplausos Ramos y flores. Y de la mano de este gran intelectual me despido nos vemos en el próximo programa con muchos más descubrimientos científicos. Aquí en Murcia. Tenemos una invitada muy especial. Se trata de María Crespo del restaurante El perro limón de Murcia María muchas gracias por venir y por cierto vas a preparar un plato muy especial, que creo que conoce muy bien, pues vamos a preparar una olla gitana buena baza -contarlas ingredientes garbanzos alubias -zanahoria, podía haber de patata calabaza y luego para el sofrito, que es una parte muy importante, llevar a la cebolla, tomate pimentón y azafrán, a fíjate de todos los ingredientes que han nombrado en otros programas de gasto. Ciencia, hablamos de todos ellos, pero hay dos que nos citamos, son el pimentón y el azafrán, voy a hablar un poquito de ellos. El pimentón tenemos denominación de origen en Murcia, es el producto resultante de la, de los pimientos rojos rojos, que ocurre que ese pimentón llegó de la parte de América, pero cuando llegó era muy diferente al actual, eran alargados, eran picantes, pero debido al clima que tenemos en la región y a las técnicas de cultivo que utilizamos ahora, es un alimento muy distinto que ha perdido el sabor picante, que es dulce, y además no es alargada, sino redondeado sobre las características organolépticas que podemos decir a partir de ese color que es graso, es sabroso, tiene un olor muy penetrante y además ese perfil sensorial es muy muy estable. Bueno, el pimentón que ciencia, que tiene no quería que el azafrán fuese la misma o incluso más realmente es una especie que está derivada de tres estigmas secos, del estilo de la flor, que se llama, como sabemos todos. Es muy caro el azafrán, porque es muy caro, es muy claro, porque la manipulación del sistema de cultivo, el sistema de recolección, es muy delicado, puede llegar a acotar a casi 10.000 euros el kilo. Por eso se llama el oro molido y realmente el perfil sensorial que tiene tan espectacular debido a un carotenoides. Era el color rojo que se llama Ecofin y luego tiene productos químicos muy importantes. El y la bocina son lo más importante del azafrán, que vas a utilizarlo y que ya te he dicho lo que vale esto venga arrancamos vamos ahí vamos a empezar primero ponemos los garbanzos. Las alubias perfecto, la dejamos cocer un poquito, voy a empezar ya a poner las verduras bien bueno pues la zanahoria la patata la pera que son ingredientes le da un sabor dulce muy característico de esta olla gitana, que no tienen otros guisos, que eso es judía, verde y calabaza; las legumbres, tienen mucha cantidad de proteína. Sin embargo, esa proteína, su valor biológico no es muy alto, le faltan algunos aminoácidos esenciales, le falta de efectividad, proteica, etc. Que ocurre, que acaba de decir. Tú el arroz y habichuelas se ríe a mucha gente le gusta a la gran mayoría, poder calórico importante, pero fíjate, las legumbres, en este caso, las habichuelas, son muy bajas en metió, mina, que es un aminoácido muy importante, pero esa descenso en la media Nina lo con el arroz, porque el arroz es muy alto. Y entonces qué es lo que ocurre? Lo que ocurre es que la combinación de las dos es lo que hace un producto, no solamente bueno, nutricionalmente, sino un producto, con un valor proteico espectacular, que esa combinación es fundamental. Luego está el problema de los garbanzos, que la verdad es que tenemos muchísima ciencia posible, que los garbanzos lo tengan mucho tiempo a remojo y a veces no nos secuestran y se quieren enduro, si es cierto que en programas de o ciencia se habla del cocido, y se habla de la importancia del agua, de remojo en ablandar, pero como tú me hubieran dicho, un problema del que nunca hemos hablado es que, aun teniendo mucho tiempo en agua, hay veces que eso no hay forma de hacerlo, eso, porque ocurre, porque los garbanzos son alimentos muy duraderos, pero esa duración no es eterna. Cuando pasa aproximadamente un año no hay forma de. Y eso por qué? Eso, porque eso ocurre porque las paredes celulares de la legumbre se forma entre otras cosa ni elimina. Es un polímero que envuelve la piel muy que hace una capa resistente al agua alrededor del almidón y que impide que por mucho tiempo título tenga. Se hablan de entonces, cuando tenemos los garbanzos, los tenemos en la despensa muchísimo tiempo. Ojo, porque aguantan bien, pero no pueden pedir peras al olmo y me lanza un garbanzo. Ponemos la cebollita. Le ponemos un poquito de sal, de sal, del sabor y que también ayuda, falta un poquito de agua y que se lamente un poco de decencia. Y la hierbabuena? Cuéntame algo de ella, porque no sé si es muy importante o me parece extraño, si la hierbabuena muchísima gente piensa que solamente por el importante aroma que le da y que a mucha gente le gusta, pero sin embargo de la sabiduría popular sabéis que se encuentra. Aquí se encuentra la medicina porque porque todos sabemos que por el problema que tiene la legumbre la difícil digestión es la tendencia a producir gases intestinales. Pues bien, aunque poca gente sabe, es que ese rol que hay aquí es utilizado muchas veces como módico porque ayuda, entre otras cosas y ya se está utilizando a disminuir los espasmos musculares durante a lo mejor la colonoscopia o, por ejemplo, durante el tratamiento del color colon irritable. Entonces se le da el principio activo que hay aquí; por lo cual no es solamente por el aroma sino que también es por evitar. Eso es por necesidad no es exactamente la medicina tiene muchísimo muchísimo claro oye pues Nadal se ha puesto la patata bien porque como es un guiso que lleva mucha agua, muchas verduras y me lo podríamos la patata se quedaría un poquito o sea muy ligero no se quedaría muy denso. Claro, actúa en el caldo, como espesante el, que es el componente principal de la patata, que es el almidón, cuando cortamos con un cuchillo, una patata o cuando envejece una mera. Una manzana se forma alrededor una capa marrón se oscurece muy rápidamente, y eso es debido al ordenamiento encima tico no al no encima que se está produciendo en la sartén sino al aprecio de la presencia de una enzima llamada. Cómo podríamos evitar que ocurriera eso? Cómo podemos evitar que la fruta verdura rápidamente se oscurezca bien, resulta que es una reacción de oxidación como es una reacción de oxidación, lo que podemos hacer adicional un antioxidante, un antioxidante como el cual un antioxidante como puede ser el ácido ascórbico? Por eso también el marisco, que se oscurece muy rápido, a veces es camarero y le pone un chorro de limón el sabor. Es mucho mejor lo que le está haciendo? Es añadir un antes y durante. Para que no se ponga de otra forma. Puede ser en las verduras, cuando las sumergimos, en agua caliente, se ha sumergido en agua caliente, evitamos que se oscurezca no por una reacción b evitar la oxidación sino, por lo que estamos haciendo, con ese calor, nos cargamos la enzima, nos cargamos la. Bueno, vamos a seguir con el sofrito pimentón y el azafrán, pero mientras se me ha ayudado a un poquito, no te parece, dejó de hablar, tanto, me recuerda a mi casa, me queda perfecto pues mira, eso, baja el pan, cortar cada día un poquito del pan, la almendra y un poquito de sal para que no salte trabajar un poco, vale, haya echado el pimentón y ahora vamos a echar el azafrán. Vamos a romper un poco para no encontrarnos los ingleses, pero rápido, porque, si no lo llamaría, le estaríamos a la olla gitana y el abogado del actual embajador, pues igual, para dejarlo allí. Pero bueno, ahora como un perfecto, después de 20 minutos ya tenemos la gitana. Tener una manzana se ha quedado perfecta madrileña, ahora bastante hay que meterla en la nevera, es para él, no me verano, no uno en la nevera no debe cometer este tipo de guiso, por una parte, el sabor que queda es muy agradable. Por otra parte, la textura es una lectura de rosa, la patata exactamente, que no le suele gustar muchísimo, mucho, a la gente; también, el almidón se transforma en azúcares, más simple, y el azúcar es simple. Luego el color puede ser que tengamos problemas, y tampoco se te ocurra congelarla; es peor todavía, por qué se forman cristales de hielo de hielo, son capaces de romper los tejidos celulares y al tener tanta agua los ingredientes al romper esos tejidos sale el agua y se queda muy acoso. Yo creo María, aquí no vamos a dejar nada y hay que moverla, tapamos la olla gitana tenía ciencia y, sobre todo, tanta como me han dicho. Si realmente sorprendente está buenísimo. Pero aparte de que hemos hablado, pues resumiendo aparecido la botánica con el azafrán, con el pigmento. Hemos hablado del proceso de congelación y de descongelación de bioquímica cuando el almidón de patata o la vecina ciudad de la patata. Pero lo que queda muerto es la medicina que hay detrás de la hierbabuena de la hierbabuena riquísima dolorosa. Pero, además con ella los gases se vienen abajo. En un contexto de gran avance de las tecnologías digitales y de aumento en la cantidad, calidad y fuentes de datos, cada día gana más adeptos, la apuesta por un sistema de datos abiertos. Incrementar su flujo, se convierte en una de las principales estrategias para acelerar el proceso de digitalización de la sociedad, pero para alcanzar esa cultura de datos abiertos es necesario que se produzca un trabajo conjunto entre las instituciones públicas, el sector privado y los ciudadanos. La Región de Murcia se encuentra inmersa en el Open Data una iniciativa a nivel global para impulsar la utilización y generación de la información pública. El portal regional de datos abiertos, desarrollado por la Fundación, integra, sirve de plataforma para que las administraciones públicas puedan publicar de forma gratuita sus datos abiertos. Así estos pueden ser usados por terceros para generar valor añadido a partir de los mismos datos del tipo económico geográfico. Cartográfico o meteorológico, la cultura de datos abiertos, un nuevo modelo colaborativo regido por dos principios, reutilización y servicio al ciudadano. Bueno, la Oficina de Transparencia de la Región de Murcia nace con la leyenda de 2014. De transparencia y participación ciudadana, y tiene encomendada entre sus funciones la gestión y dirección técnica de los portales de transparencia dentro de esta encomienda en funciones. Entonces, estas competencias tiene incluida la coordinación y supervisión de la política en materia de datos abiertos de la comunidad autónoma, en concreto para el Fomento, pues desarrollamos un conjunto de aplicaciones, además de la gestión del portal de transparencia, como pueden ser las plataformas de conocimiento abierto, de divulgación, científica, de documentos de la propia Comunidad Autónoma. Por otra parte, tenemos que implementar un plan de formación tanto para funcionarios como docente, como ciudadanos, y asimismo, participamos en cursos, eventos, jornadas y en proyectos de investigación con las universidades. Es un sistema integral de recepción de datos meteorológicos procedente estaciones de medición agrícola concreto, ofrece ciertos servicios de datos calculados a través de algoritmo, ya que el usuario puede posicionar una parcela, con un cultivo determinado, ofreciendo unos resultados meteorológicos necesarios para aceptar tareas como la comunicación, el riego o la fertilización. Todas estas entonces toda esta información se almacena por usuario reutilizar, y cada momento esta información podemos distinguir dos tipos de información. Una parte, una información más generalista, que procede de la red de estaciones meteorológicas, denominada denominadas de definida. Estas estaciones meteorológicas proporcionan variables como la temperatura humedad precipitación etc velocidad del viento y eso recogida por ejemplo podemos tener acceso a las efemérides por cada una de estas estaciones, decir el máximo mínimo medios durante el tiempo y, por otra parte, obtenemos información, digamos, cocinada o calculada a través de algoritmos del propio mida para la generación de caldos referentes a los procesos agrícolas como fomentado de fertilización, de riego, de fumigaciones. La información se recoge directamente por las estaciones meteorológicas y se transporta a través de la red. La red de Ciencia y Tecnología gestionada por la Fundación íntegra hasta llegar a lo que son los servidores del propio y mida. Se valida por el personal técnico e inmediatamente y de forma online se actualiza en el portal de datos. Javier, allí se transforma esa información ofreciendo en formato reutilizable y accesible, y abierto, de manera que pueda ser utilizado, tanto por ciudadanos como empresas o por la propia clima, que se nutre de su propio portal. El desarrollo de Agro clima ha supuesto nuevos retos y, en este caso, la incorporación de la oficina de transparencia dentro del proyecto, que es un proyecto europeo destinado a la detección y a la gestión de alertas y, digamos, desastre, climatológico, inundaciones de certificaciones incendios. Lo que vamos a hacer es poner a disposición de investigadores y ciudadanos toda la información de gestión de estos eventos dentro del portal de datos abiertos en formato abierto. La diosa es un personaje muy importante de la mitología griega, nieve se casó con un mortal con el rey de Tebas, que se llamaba atención, y fruto de esa unión tuvieron 14 hijos, siete hombres y siete mujeres, pero no se van de su fertilidad, siempre en cualquier reunión social, en el Olimpo, tomando café con otras diosas, siempre presumía de que ya tenía muchos hijos y otra diosa, pues no tanto al final Leto, la diosa Nieto, que era un amante de Zeus enfurecido de tal manera, que quiso darle un escarmiento a nieve y mandó a sus hijos, que eran gemelos, Apolo, Artemisa, a que asesinaran a todos los hijos de nieve y Apolo y Artemisa con sus lanzas y sus flechas, y sus arcos asesinaron a toda la de mi abuelo