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Ciencia básica o ciencia aplicada? De verdad tenemos que separar? Yo creo que no, pero recordemos las palabras del gran científico español, don Santiago Ramón y Cajal, cuando dijo aquello de. La ciencia por sí mismo, sin pensar de momento, las aplicaciones ellas llegan siempre a veces tardan años, a veces tardo. Bienvenidos a Laboratory. Entonces, nosotros somos capaces de relacionar esa medida, esa corriente con la cantidad de azúcar y por ejemplo, el enfermo. Saben bases a medida. Porte técnico, a diferencia de otros deportes de raqueta, como es el padre o el cordaje pero quieren hacían, tienen con este número fijo profundizamos para ello la geometría, el Pentágono, aparecen varias veces en la catedral de lo que ocurre en los atacantes y entonces se producen muchísimo producto de composición, entre ellos. Los gases intereses mayoritariamente son especies de interés comercial marino. Gracias a la cultura, el consumo de pescado se ha duplicado en los últimos 50 años, es el futuro de la alimentación. Lo averiguamos junto a María Ángeles Esteban. Nos encontramos con catedrática de Biología Celular de la Universidad de Murcia, Encantada, Marianne muy buenas. En primer lugar, porque apostar por la dulzura yo creo que la agricultura es muy sencillo. Si queremos tener buena proteína para la alimentación humana, uno de los pilares de la agricultura es una población que está creciendo y el mar no le da tiempo a formar esos peces peces. Además, la agricultura creo que tiene una serie de ventajas económicas, por ejemplo, genera muchos puestos de trabajo en la zona donde se desarrolla también sirve para activar zonas rurales o empoderar a las mujeres, aunque eso es más evidente en Asia, por ejemplo, y luego tienen muchas ventajas a nivel medioambiental; por ejemplo, los peces tienen que cultivar en un ambiente muy controlado, y eso hace que conozcamos mejor a donde están llegando las investigaciones de la Universidad de Murcia. En este campo, desafortunadamente, nuestra universidad y varios grupos trabajando una cultura dentro del nuestro podría resumir con nuestros proyectos enmarcan entre grandes grupos unos son más aplicados, trabajamos en lo que sería diseño de dietas, lo que se llaman dietas funcionales o dietas -salud. Es decir, no solo que esté bien nutrido sino aportarle con la dieta, algún valor añadido, como puede ser mejor defensa, inmunitaria o más propiedades antioxidantes, otros proyectos son más de investigación básica, aunque nunca sabemos cuándo van a dar el salto a investigación aplicada, por ejemplo, ahora vamos a iniciar el estudio del metabolismo de la célula de la inmunidad para ver cómo se programan esa célula y luego también tenemos proyectos, sobre todo europeos, en donde nuestro trabajo es más de divulgación. Por ejemplo, destacaría el proyecto Life de especies exóticas invasoras, cómo afecta la investigación, que estoy desarrollando al consumidor final o al pescado que llega al plato? Nuestras investigaciones tienen una finalidad máxima, que sería aumentar la calidad del pescado. Carlos, porque pensamos que si el pescado de mayor calidad el consumidor lo va a percibir va a consumir más pescado, y eso va a repercutir en la propia industria. El crecimiento de la industria. Como sabéis, laboratorio que necesita el pez en cada momento. Nosotros no sabemos lo que necesita el pez, pero sí que trabajamos en ciertos apartados, que sabemos que son muy importantes para su biología. Cuanto más sepamos de la biología de los peces que se quieren cultivar mejor se van a cultivar; la agricultura necesita dos grandes pilares para desarrollarse, uno de ellos es tecnológico, todo lo que afecta a las instalaciones propiamente dichas y el otro es conocer la biología del entonces. En ese apartado en el que nuestro grupo intenta arrojar algo de luz entre la línea, que está bajando, una de ellas, la cicatrización de la herida, que es lo que estoy desarrollando exactamente, pues resulta que los peces viven en el agua como vertebrados, acuáticos, ellos están en un contacto muy íntimo con el agua, que los rodea mucho más que nosotros, lo tenemos con el aire, y también los peces, viven bastante concentrados en las granjas, y eso hace que sea inevitable que se rozan entre ellos se abren. Las aletas también las tienen bastante dura y se producen esas heridas. Pequeñas heridas pueden venir aves también depredadoras y forzar esas heridas. En ese momento se pone en marcha un mecanismo bastante parecido a cuando nosotros nos hacemos una herida en la piel, pero como insisto que ocurre en el agua pues todo es diferente. Por ejemplo, los peces tienen una sangre que va mucho más rápido porque si no se desangra en cuestión de minutos, ya tienen cubierta la herida del Mónaco, que es esa parte viscosa que se nos queda pegada. Cuando cogemos un pez con la mano en cuestión de horas ya tienen células que están mirando a pisar ese agujero que se ha generado en la piel y luego ya se ponen en marcha procesos más serios a nivel biológico, como pueda ser la regeneración de vasos sanguíneos o la división celular o la regeneración de la propia. Pues teniendo en cuenta que las heridas son muy frecuentes en el día a día de los peces, cualquier cosa que favorezca la cicatrización podrá hacer que los peces se defiendan mejor. Son especialmente las que investigan, nuestro interés mayoritariamente son especies de interés comercial marino, es decir, especies mediterráneas. Destacaría. La dorada y la lubina, pero en Europa y dos grandes polos de Agricultura que coinciden con dos grandes polos de investigación. Uno está en el sur, con el Mediterráneo y ahí están nuestras especies, pero otro pueblo está en el norte y muy potente. También trabajan fundamentalmente con trucha y salmón; afortunadamente, desde hace 10 o 15 años cada vez son más las interacciones entre ese norte, sur europeo, y ello hace que tengamos opciones de trabajar también con trucha salmón, pero nuestro grupo estaría preparado para trabajar con especies de interés en acuarios o incluso con especies salvajes desarrollando, pienso para vencer con empresas de la región. Qué problema que hubiera para comenzar esta línea? No solo siempre. Estamos buscando nuevos aditivos naturales que cumplan todos los requerimientos para ser usados en la alimentación humana y que se puedan incorporar. Pienso, eso hace que tenga que producirse de manera continua a lo largo de todo el año. Tiene que haber mucha cantidad del producto que queramos incluir, tienen que tener esos estándares de calidad tan altos que exige la alimentación humana, y en ese sentido pues los productos de la empresa cervecera son ideales. Entonces lo que intentamos hacer es un subproducto de esas empresas. Convertirlo en una materia prima para el pienso una devota idea en este sentido puede trabajar incluso con plantas medicinales. Para PC, como se ocurrió la verdad es que aquello aquel proyecto tuvo muchísima repercusión y en realidad yo creo que esa idea es muy sencilla. El 80 por 100 de la población humana no tiene acceso a la medicina, o recurren a esta planta porque tienen actividades muy potente, demostradas en humanos. Entonces se nos ocurrió que podíamos probar alguna de ellas tomillo romero la banda nuevamente tiramos de repertorio Mediterráneo también hemos probado pero un paso más fue ya no usar plantas medicinales pueden tener otros otros usos por ejemplo el orégano que se emplea en nuestra gastronomía sino ir a plantas que se consideraran rastrera y que no tuvieran ningún valor o algo vegetal que no tenga a día de hoy valor a ver si podemos revalorizar valga la redundancia en ese sentido hemos probado la portu laca que era una planta rastrera cuando nosotros empezamos a estudiar a día de hoy súper alimento la boda de los olivos tiene la misma propiedad la hoja de boda que una oliva o el hueso de dátil en otros sitios pues los dos también hacen una especie de café pero aquí no llevamos ninguno en ese sentido que había encontrado propiedad de pueden tener parado casi siempre. Las mismas propiedades que tienen humano tienen en peces. Entonces, nosotros siempre empezamos intentando buscar ese efecto estimulador, pero luego nos encontramos muchos. Otros, por regla general, producen un mayor crecimiento en los peces, pueden aumentar sus defensas. Antioxidantes, podemos manipular también la los microorganismos que residen en el intestino de los peces. La microbiota, igual que se hacen humanos a día de hoy, o incluso también intentar dirigir dónde colocar los depósitos de grasa, porque eso va a tener repercusión en el sabor que tenga por último en guerras de cara al futuro, va a tener un papel esencial. La cultura, si queremos Comer proteína y proteína de calidad va a tener que ser de origen marino, lo más seguro es que sea de pescado. Entonces, en ese sentido tenemos que confiar que la agricultura provee de una proteína que es de altísima calidad, además, minerales, vitaminas que son muy difíciles de encontrar en otros. Alimentos, que es un pescado muy fresco que suele ser local, que nos llega a todo el año. Que tiene. Un precio muy asumible y que tienen muchísimo beneficios para nuestra salud. Como nosotros conocemos, gracias a la dieta que nos caracteriza, muchas gracias. Me ha dado un placer un placer. Hoy, en la sección de ciencia y deporte de laboratorio vamos a hablar de una modalidad deportiva muy especial. El tenis de mesa para ello contamos con José Salinas, es el director técnico de la Federación Murciana de tenis de mesa y con Pedro Miguel Ruiz, profesor de la Facultad de Informática de la Universidad de Murcia, vicerrector de Estrategia y Universidad digital y jugador de muchísima gracia por estar aquí por sacar tiempo Baltar en laboratorio. Es un deporte muy técnico, a diferencia, por ejemplo, de otros deportes de raqueta, como es el padre o el cordaje. En la mesa hay muchísimos tipos distintos de goma, lo cual hace que la pelota coja muchísimo efecto, donde radica la dificultad máxima del tenis de mesa. También en cuanto a la velocidad ha ido evolucionado también la ciencia en cuando surgieron esta goma. Se introdujo también un pegamento, pero lo que era para pegar la rueda de la bicicleta, los parches y el pegamento, lo que hacía en base a los vapores, que desprende dilatada a los juegos de la goma que pasó conectó del pegamento del agua. La cogía mucha más velocidad pero como consecuencia de lo correcto sido, que soltaban, se prohibió expresamente en 2008 entonces ya crearon una coma de nueva generación, quedando malla preescolar. Es decir, una cosa. En los programas que llevamos de Ciencia y Deportes no había visto jamás una influencia de la química de los materiales en el rendimiento deportivo, con ninguno en el sitio donde casi menos me lo podía imaginar. Una cosa comparte con otros deportes de raqueta muchísima cosa, pero sin embargo, el hecho diferenciador por lo que digo yo a los profesionales y lo cual continuamente, y por lo que se ve, es el efecto que se consigue dar a la bola no se consigue en otro deporte, aunque sí se le da efecto, pero no se llega. Es correcto que tienes que contarnos todo lo bueno. El efecto básicamente sigue el mismo principio físico que en otro deporte. Claro, lo que es muy diferente es la magnitud de que se puede conseguir. Estamos consiguiendo que una pelota de dos con siete gramos pueda girar a más de 150 revoluciones por minuto, con lo cual la cantidad de efecto es ingente, en los golpes y en el servicio puede ser incluso mayor, con lo cual el efecto se convierte de hecho en una herramienta para ganar puntos. Puede ganar puntos básicamente cambiando la intensidad del efecto, cambiando las trayectorias, por ejemplo, por el efecto Magnus, que es otro principio físico, que dice básicamente que fue el principio, y si la presión en una parte de la abuela que va girando frente al rozamiento del aire en un sitio base, menorquín otro, lo que cambia realmente la trayectoria de ejemplo en los golpes de todo lo que hace eso es que la bola tienda a caer en la mesa para compensar la diferencia de presión de la abuela, y es exactamente eso. Por ejemplo, fue una revolución en el tenis de mesa, porque, claro, los golpes por debajo de la altura de la red era imposible. Antes con este efecto lo que tú consigues es que con un golpe de Pin puede darle a la bola casi la misma velocidad, que un golpe plano y al mismo tiempo que caiga la mesa, y no se te vaya larga, larguísima, que se diría con un golpe plano que sería mucho más arriesgado a lo defensivo pasa lo contrario. Es justamente el efecto de la bola cortada lo que hace que la bola atienda a viajar lejos y al de la bóveda, esa bola cortada al otro lado, pues permite que con material muy lento, de mucho control la bola aún así pueda seguir llegando a la mesa, y cuando vota además, esa bola no salta, sino que sigue muy rasa y es difícil para el atacante. Entonces, el efecto electoral alguien. Pero aparte de tan interesante que nos ha contado sobre el efecto que otros aspectos relacionados con la ciencia tienen un impacto significativo en este nivel, la verdad es que lo curioso en este caso es que siempre lo que se recurre básicamente a que la reglamentación apoyándose en la ciencia intenta conseguir efecto en lo que es desarrolló el juego, no. Entonces, por ejemplo, fue uno de los temas que más ha cambiado el deporte desde el último año. Hasta ahora el tema de la bola hacen en el 99 una llamada propuesta de qué podemos hacer para que el deporte sea más espectacular y le guste más los espectadores y lejos de otras muchas cosas a lo que se recurre básicamente a la física se oye mira, pues la bola, si aumentamos la bola, que tiene un diámetro de, 38 milímetros, a 40 milímetros. Solo con este pequeño incremento de dos milímetros cuya el peso pasa de dos con cuatro gramos los 72, eso implica fundamentalmente dos cosas. Mayor efecto rozamiento, con lo cual la velocidad del agua y la baja en un 13 por 100, además como la abuela gira sobre un eje mayor, pues también lo que pasa es que el efecto se reducen un 21 por 100, es decir, simplificar un poquito el deporte. El siguiente evolución que ha habido está ya muy cercana a la hemos sufrido en nuestras carnes, hace no mucho Consello, que fue la bola de plástico introducción de plástico, se ha quitado el celuloide y en 2018 se introduce, y de hecho es obligatorio el uso de bola de plástico de plástico. Hace bola de plástico pues, sobre todo elimina mucho, mucha capacidad de fricción en la goma, con lo cual la posibilidad de generar efectos se reduce bastante y también ha habido un cambio. Tiene que ver con que el físico cada vez más importante ahora ya hay más rabia, y el intercambio y el que golpea la pelota más fuerte, casi más importante que que varía más el efecto. Una duda que siempre tiene una curiosidad, algo que nunca me ha cuadrado porque en la mesa hay un color en una cara, otro color, en otra cara. Eso es casualidad, estética o sentir; los colores que hay son el rojo y el negro, y en cuanto a la superficie existen distintas superficie sobre la superficie, lisa, concierto de efecto y también superficie con la goma lisa, lo que haría sería un efecto cuando algunos puntos de un aspecto, como el similar del tenis y la goma con pico, lo que hace es invertir ese efecto si oporto y cortan analiza el efecto, bien acortado, pero si algún golpe cortado y me cortan con esta goma de pico lo que hace que la goma entonces, esto es menos -151 jugador que juega con materiales directo y cómo la cámara el mismo color era imposible. Porque la velocidad del juego no sabe con qué efecto tenían la bola. Entonces lo que se hizo a partir de ese torneo fue poner una goma de cada color, porque yo jugando un partido puedo estar combinando y jugar unas veces con él, por ejemplo, con el revés, con la goma. Lisa y otras veces cambia igual con la goma de entonces, si no tenemos esa visión de juego del contrario de la goma con la que golpea, sería imposible determinar con qué efecto. Podríamos jugar vino muy bien. Un zoólogo y luego, bueno, soy otro ejemplo también muy curioso, es el tema de los tanteos, se pasó de sets a 21 puntos, a set, a 11 puntos, y se basa básicamente un principio matemático, no que Teorema central del límite, no la ley de los grandes números. Si tu repiten muchísimas veces un experimento, al final, efectivamente, el resultado va a ser el esperado. Cuanto más largo se hagan los sets, más probable va a ser bueno, vale, reducir los tanteos a 11 puntos por ser intentando justamente que pues cosas del azar eso pudiesen tener más importancia, ser tan cortos pues a poco que el otro jugador tenga dos golpes de suerte y tú tengas tres bolas malas o cinco puntos ya de 11, el tema se te escapa día a día. La neurociencia, lo número científico lo tienen muy conocido, que se llama la miel. Iniciación como que un refuerzo positivo de aquellas estructuras cerebrales que usa frecuentemente el pianista cuando está tocando el piano no está pensando que como la nota es esta tengo que poner mi dedo en la tecla, sino que simplemente va la mano y le da, puede tener diversas lo mismo lo que se entrena básicamente que tú automáticamente, por cómo está volando la bola, por cómo ha visto el gesto del otro y tal. Sin pensarlo, estás analizando la cantidad de efecto que lleva donde va a votar qué tipo de golpe vas a querer hacer, te están moviendo hacia él y, cuando vienes a dar cuenta la golpeado, hay una disciplina clave que está cambiando también la forma en la que se entrena y tiene que ver con toda la parte analítica. El análisis automático de vídeo con técnica artificial, pues es una realidad hoy día coge tu, pueda estudiar a tu rival, saber exactamente en función de qué posición, y que a elevar nuevamente donde más probable que puedes estudiar incluso a ti mismo cómo está jugando, se está variando suficientemente. El saque, hay todo un mundo ahora mismo que yo creo que se va a abrir en esta década con la incorporación de las nuevas tecnologías y la zaga a la agencia del deporte, y creo que en el tenis de mesa, en particular que un deporte tan técnico a tener un eclosión terrible. Bueno, pues han visto cómo en un partido de tenis de mesa influye la química, la física, las matemáticas, la neurociencia, la inteligencia artificial. Desde luego, nadie podrá decir que en la mesa el progreso científico y tecnológico no juega un papel principal. Hola, muy buenas, bienvenidos y bienvenidas a un nuevo programa donde hablamos de la ciencia más cercana, aquella ciencia que nos rodea hoy hablamos de sensores y de cuál es su aplicación para hablar de todo esto y contarnos qué investigación se está desarrollando en la Universidad de Murcia en este sentido tenemos aquí con nosotros. Al catedrático de Química Física, Joaquín González de la Universidad de Murcia, Joaquín, qué tal estás o la final. Gracias. Mira, yo creo que empezaría preguntando qué es eso de un sensor que es un sensor bueno, pues un sensor es un dispositivo que mide algo puede medir temperatura puede medir por ejemplo el grado de humedad que piensa Por ejemplo, en esto esto es un termómetro clásico, que es básicamente un censo, lo que hace medir la temperatura, nosotros podemos leerla y lo más importante. El sensor es que, además de medir la fiabilidad, transmite esa medida para que nosotros sepamos cuál es el valor de esa medida. Es un sensor que tiene como base de funcionamiento un principio físico, pero también sensores, que son los que nos ocupamos nosotros, que tienen un principio químico, es decir, una reacción química que nos permite medir, por ejemplo la cantidad de ciertas sustancias que nos puede interesar. Entonces, claro, ahora lo que me pegaría preguntarte es qué función tienen esos sensores para que vosotros desarrollado, trabajáis investida si Novais en estos sensores para que mira al sensor más famoso del mundo de la medicina, con una base química o en particular electroquímica que trabajamos, es exceso de azúcar que se usa, por ejemplo, para medir la cantidad azúcar en sangre que usan las personas que tienen diabetes. Entonces, hemos visto bien las tiras típicas que usan los diabéticos para medir la cantidad de azúcar o en la actualidad; también han salido unos sensores que se implantan directamente sobre la piel del enfermo y que mide la cantidad de azúcar. La base de funcionamiento de ese aparato es ser capaz de medir en tiempo real la cantidad de azúcar en la sangre y eso lo hace en base a una aviación electroquímica. Es una reacción en la cual hay una medida directa a la cantidad de azúcar que nos va a dar una señal normalmente suele ser una señal eléctrica, por ejemplo una corriente. Entonces nosotros somos capaces de relacionar esa medida, esa corriente con la cantidad de azúcar y, por ejemplo, el enfermo sabe en base a esa medida cuál es la cantidad azúcar que tiene y si tiene que tomar, por ejemplo, insulina para regular esa cantidad y en qué consiste exactamente ese trabajo que vosotros desarrolla en la Universidad de Murcia vuestras investigaciones. Exactamente. Qué hacéis sobre esos sensores que los sensores, como te digo, funcionan básicamente por reacciones químicas, que son procesos en los cuales intervienen esas sustancias que yo quiero saber que están ahí esas reacciones normalmente, como ya te he dicho, generar una señal eléctrica? Nuestro papel en el grupo electroquímica es intentar entender cómo funciona esas reacciones, es decir, cómo puede medir, por ejemplo, en el caso del azúcar, la cantidad de esas sustancias de forma fiable, en tiempo real y durante un tiempo muy largo. Todo lo que hacemos típicamente normalmente es trabajar por este tipo de sistemas que son parecidos a lo que sería una tira de azúcar que usa un diabético. Aquí se introduce, por ejemplo, una muestra de sangre sobre esta superficie y entonces tiene lugar una reacción electroquímica que va a provocar una señal que nosotros medimos quiero decir, se producen aquí es un poco el objetivo de nuestros estudios, saber cómo funcionan y cómo podemos hacer que esa medida que nos da esa reacción sea lo más fiable posible, porque generalmente son reacciones un poquito complicadas. Todos estos sensores se utilizan en medicina la mayoría. Si la idea es intentar que seamos capaces, por ejemplo, detectar sustancias que pueden ser indicativas, por ejemplo, de enfermedades, estuviese por ejemplo. En el cáncer El cáncer se puede detectar. A partir de lo que llaman biomarcadores, nosotros intentamos desarrollar sensores que, sean capaces de detectar, biomarcadores, determinado tipo de cáncer. Además de la medicina, por ejemplo, se puede utilizar en otros ámbitos. Tú imagínate, por ejemplo, que tú quieres medir una cierta cantidad de una sustancia que es tóxica, que está en un agua, pues también se utiliza para medir tóxicos. Se puede usar por ejemplo para clasificar la calidad de un vino porque tú puedes medir en un vino determinadas propiedades a partir de ciertas sustancias químicas e incluso decir. Mira. Pues este vino. Que me han dicho que de la comarca de tal. Pues vamos a hacerle una especie de huella. Pues lo hacemos. Esa huella y veremos si efectivamente el vino que nos venden saca de esa comarca de esa región. Efectivamente lo es porque hemos medido la cantidad de sustancias que tan presentes en la idea. Es. Medir cualquier sustancia que debe indicativo de algo entiendo y cuál crees tú desde tu posición no que estoy trabajando tanto en estos ámbitos que el futuro de estos sensores por dónde tira la cosa cuál es el futuro viene medicina básicamente lo que se pretende es que las medidas de esas sustancias que nos indican. Por ejemplo; el desarrollo de enfermedad. Sea. De la manera más cómoda posible para el paciente ahora mismo por ejemplo se efectuó un análisis de sangre pues tiene que ir típicamente a un centro médico a que te lo imaginas que lo hubiese hacer en tu casa con un brazalete por ejemplo un brazalete y abraza y te hace el control de esa sustancia que tú haces en el centro médico de la misma forma, por ejemplo, para los deportistas a través de un brazalete también yo puedo seguir controlar determinadas sustancias que tienen que ver con el ejercicio físico que está haciendo, es desarrollar esto para que sea una medida lo más cómoda posible y lo más fiable posible, de manera que podamos tener incluso en el futuro, la misma ropa que te lleves información, por ejemplo, tu móvil de determinada, por ejemplo, en el caso del azúcar, cuál es tu nivel de azúcar, por ejemplo, si tiene algún tipo de problema, pues que detecte qué tipo de sustancia está relacionada con ese problema y la misma ropa que lleva activa, tuviese información. Puede muchísimas gracias, Joaquín. Yo creo que ha sido interesantísimo. Creo que hay en vuestra casa cuenta que la investigación básica, lo importante, que tengamos investigadores, como Joaquín, que desde su grupo de investigación trabajan día a día para que tengamos mejor bienestar, no para que podamos vivir un poquito mejor. Muchas gracias por estar aquí y a vosotros deciros, que nos vemos en un próximo programa. En la sección de ciencia cotidiana. Bienvenido solo un día más a la sección Ciencia del programa laboratorio. Hoy me encuentro en la capilla de-Los Vélez, de la catedral de Murcia. Y por qué? Por una cuestión de geometría en su diseño. Pero, para contextualizar un poco qué es el número fijo? El uno con 618 es un factor fundamental para obtener proporciones ideales y armónicas. Este número está presente en algunos elementos, como la naturaleza, el arte, la construcción, y cuenta con otras denominaciones, como la divina, proporción o la proporción áurea-. La proporción áurea es un concepto que se utiliza cuando hay dinero, un segmento en dos partes desiguales. La división del total entre la parte más larga da como mismo resultado que la división entre la parte larga y la corta. Ahora, lo cierto es que, sin este número, no hubiese sido posible la construcción y diseño de esta maravillosa bóveda. Estrellada de la capilla de, piñones. Pero qué relación tiene con este número film profundizamos para ello? En la geometría el Pentágono, aparece varias veces en la catedral una de ellas es en la bóveda en forma de doble Pentágono que conforma una estrella de 10 puntos y resulta que el número de la justa razón aparece entre los segmentos parciales de los lados del Pentágono, estrellados como el que vemos en el techo. Yo me despido entre una buena cantidad de geometría y arte. Nos vemos en el próximo programa con muchos más descubrimientos científicos. Aquí en Murcia no. Es nada. Ya tenemos un invitado muy especial. Se trata de Miguel Hernández, del famoso restaurante por herencia, o, como está ahora José muchísimas gracias por venir. Queremos aprobar hoy, pues mira, hemos traído, camperas, chorizo y panceta ibérica y hueso de ternera taza por delante tenemos bajo chirivía patata puerro zanahoria y amplió luego tenemos garbanzo y por último pelota, pero con todos estos ingredientes yo creo que es lo que vas a preparar. Es un cocido con pelotas famoso típico de la zona del Altiplano, sobre todo nuestra región, y, como nos dice la sabiduría popular, cada vez que usamos legumbres en un cocido, hemos puesto en remojo los garbanzos 12 horas, los garbanzos, porque lo ponemos en remojo por dos cosas. Una, facilita la digestión y 2, la legumbre, y así se recorta el tiempo de cocción con un receso de la inspección, donde la digestión es fundamental. Las pieles de la mayoría de las legumbres tienen una serie de acción que se llama olivos sacaremos. Si nosotros no nos ponemos en remojo, esos pasan por el estómago pasan por el intestino, delgado, prácticamente, sin ser digerible, cuando llegan al intestino grueso, lo que ocurre que unas bacterias los atacan, y entonces se producen muchísimos productos de descomposición, entre ellos los gases, que dan lugar a la famosa especias, pero que es lo que ocurre cuando ponemos los garbanzos en agua que esos olivos a cálidos. Se dividen en azúcares muy pequeñitos, esos azúcares muy pequeñitos se llaman mono sacar, y los estímulos a queridos van al agua de cocción, y que es lo que ocurre. Ahí se van los azúcares, y, y se muchísimo la legumbre eso sí el agua de cocción, no hay que volver a utilizarla porque está llena de azúcar, es precisamente de esos monos que proceden de la división de los olivos. Esos riegos de los que hablamos se puede minimizar; yo lo que recomiendo es lo tienen dos o tres minutos hirviendo y luego lo dejas. En remojo 12 horas, toda la noche, y con eso vas prácticamente el 70, 80. Casi el 90 por 100 de los amigos no digeribles vas a poder traerlos. Lo primero de toda la, la parte de la pechuga de pollo, si viene, ahora consiguiente, vamos a echar también un poquito de morcillo, de ternera, sabía que las paredes celulares alguna legumbres. Existe una póliza, Caribe. Está muy relacionada con el intercambio en la pared celular de una serie de sustancias. Se forma una serie de estados como la sal, y hace que no se formen y volvemos a ablandar al hombre, que vuelve a ser el principal problema del que está cortando. Ahora bien, a Tocino ya está también en vilo cocinando hueso de ternera los garbanzos de lo que ha hablado que ya lo hemos puesto a remojo, vamos a añadir, y vamos a cubrir toda la olla. Es crucial para los soldados. Estamos olivos ha caído, se convierte en sacar a heridos. Así se ha hablado de facilitar la digestión? Estoy con la sal, exactamente; la sal, de la que estamos hablando, precipitemos, vocal físico y vivir una formación detectados y además potenciar el sabor fundamental en una pregunta en la que se hará ni en la superficie. Si hay que quitarla o no hay que saber vivir y dejar claro con la espuma de esta es que no es tóxica. Que se puede comer? No pasa nada para bien, yo no lo haría. El aspecto desagradable, el sabor no me gusta absolutamente nada, pero tenemos que hablar de la ciencia, porque ese fondo son tres procesos, lo que ocurre por un lado, la carne. Cuando le hemos puesto disuelto en agua y hemos subido la temperatura, la proteína se alguna y empieza a formarse esa capilla, pero que es fundamental. Que la grasa se ha convertido en aceite, el aceite, el agua y entonces el aceite sube a la parte de arriba y se pone en contacto con esas proteínas que se han dado, que es lo que pasa también que de momento ese aceite recubre esas proteínas y entonces se forma. Ese espuma blanca también comenzó una cosa. Conforme pasa el tiempo empieza a aparecer esa. Por qué? Porque el aceite por decirlo de alguna forma se disuelve; entonces se evapora las proteínas, se sueltan y se forman ese grupo marrones. Estamos viendo aquí que se van a la pared de la proteína aceite, si fuera una especie de calor de salvavidas se disuelve y se va la proteína a la pared, ciencia física, química y bioquímica. Bueno, pues vamos a ir fumando; ya llevaba una hora la vergüenza con la que ahora lo vamos a hacer, como lo han hecho por coger la verdura que vamos a seguir echando en orden de la dureza de cocción. Primero vamos a echar la judía, la chirivía, el puerro y la zanahoria y el apio, y cuando pasen unos 30 minutos. Le echaremos una banda, para que se quedó un poquito más entera y luego en el plato, cuando se haga seguimos echando la zanahoria. Han pasado ya unos 30 minutos desde que medimos la verdura y ahora vamos a echar las patatas. La hemos pelado y lo veamos sin llegar a partir. Para que suelten el almidón y así vaya cogiendo un poquito, cojo un poquito del cuerpo él. Por último, añadiremos las pelotas. El hombre no tuvo el honor cuando fue a la cambie el color de la carne por fuera con respecto al color del centro. Era diferente. Entonces, eso es por algo más de leche? Algún colorante o algo no le echa colorante? No nos podemos fiar de ellos perfectamente, lo que ocurre en los siguientes. Realmente, cuando estamos cortando la carne el color rojo, debido a una proteína infrarrojo, mantiene lúcida la proteína, se sea mío. Pero qué es lo que ocurre? Que cuando luego se expone a su difícil con el oxígeno esto exige no oxida la bobina y la convierte en, y esa oxida tiene un color rojo, más brillante, distinto al inicial. Por eso se bien las dos tonalidades del color rojo, tengo la duda, y me mira normalmente con las sobras del cocido y mi abuela hacia la ropa vieja, Europa League. Se cogían todas las obras que veían con un poco de ajo y un poco de salsa, de tomate y haciéndolo, luego lo mendia en la nevera. Con cuidado, con aluminio y al día siguiente encontrado envía un agujerito en claro el error estaba no en la ropa vieja, sino en el aluminio, que es lo que ocurre con estos metales activos, que tienen realmente la capacidad para atraer a distintos ácidos; no son reacciones que en realidad funcionan como una pila, y quien lo que ocurre con esos ácidos, haciendo que pueden proceder del tomate ácido, que deben proceder del cítrico que al atacar el papel de aluminio, hace esos agujeritos. Por eso no se recomienda que el nuevo, las obras, cuando volvamos a trabajar con ella, utilicemos hollande, aluminio, yo creo que tiene de acero inoxidable. Para esas reacciones no se vio entonces cómo tenemos que envolverlo en la negra? Pues en un papel que no sea de aluminio, y eso a Ciudadanos, como no te tienes que preocupar para nada por los ácidos que procedan del tomate o de otro tipo de alimento. Nosotros, de nuestro estómago, tenemos otro tipo de ácido era mucho más fuerte, por lo cual no te tienes que preocupar porque sus paredes no van a sufrir por eso ácido del hogar y no van a salir a mi agujero. Con permiso de mi abuela, yo creo que sería un cocido. Es decir, de pelotas de escándalos como aprobarlo, es que tal. Espectacular. Hemos visto cómo, en un cocido con pelotas típico de la zona del altiplano de la Región de Murcia, hay Física, Química, Biología, Nutrición y un montón de intimidad al final como siempre ciencia gastronomía. La presencia de las nuevas tecnologías en todos los ámbitos de nuestra vida es una realidad. En psicología se usan cada vez más como herramienta terapéutica, reportando importantes ventajas en el tratamiento de determinados trastornos. Hablamos de una nueva línea menos conocida, pero muy importante, fruto del continuo esfuerzo investigador. En este caso el foco lo ponemos en el público infantil y juvenil sobre los nativos digitales. Para ellos, la tecnología se convierte en un elemento atractivo y motivador, ingredientes que hacen más efectivos su uso en terapias; un ejemplo de ello. El sistema de realidad virtual, en Machain para el tratamiento del trauma infantil; un proyecto llevado a cabo por el grupo de investigación de la Universidad de Murcia, desarrollo de la personalidad, diferencias individuales y evaluación psicológica. En la misma línea encontramos virtual. Fortín un juego inmersivo producido por la Fundación, integra en colaboración con La 1. Con él se pretende contribuir a fortalecer la personalidad de los menores. Iniciativas como Emma o virtual. Fortín podrían ser los primeros pasos de lo que nos espera en un futuro no muy lejano. Las nuevas tecnologías están cada vez más presente, sino en todos, en casi todos los ámbitos, y la psicología es un campo que no queda exento de ello. Para hablarnos de este tema, tenemos a Antonio Martínez Pérez, profesora en la Facultad de Psicología de la Universidad de Murcia, y directora de la asociación Quiero crecer qué ventajas reporta la aplicación de las tecnologías en el campo de la psicología? Bien, pues si nos centramos en mi ámbito de trabajo, que es la psicología clínica, y antes de contestar a lo que es el grueso de la pregunta, cabe señalar que una de cada cuatro personas que presenta un trastorno mental a lo largo de su vida no recibe tratamiento adecuado. Las nuevas tecnologías ayudan precisamente a poder atender esa amplia demanda y también permiten poder desarrollar una serie de tratamientos validados, empíricamente. A través de la experiencia virtual, cómo se modifica el tratamiento de conductas y emociones? La realidad virtual. Simula la realidad, evidentemente, no lo que permite que la persona pueda exponerse de una manera segura y en un entorno protector a distintos escenarios, en los que, pues sufre determinado tipo de miedos. Otra, otra o más, sin sentir ese estímulo tan amenazante, tan haber sido favorece un mayor control de la situación y por tanto, generar una serie de estrategias que después se van a poder generalizar al mundo. Y hablando de los menores, también tenemos que quitar, porque no existe, bueno, virtual, Four King, es un proyecto que estamos desarrollando en colaboración con la Fundación, integra dirigido a mejorar el bienestar social nacional, de adolescentes y jóvenes, y concretamente consiste en el desarrollo de un de, de un videojuego virtual, también a través de cinco escenarios que permite trabajar una serie de fortalezas e interiores con el eje, con el objetivo último, pues de prevenir dificultades en el desarrollo emocional y comportamiento de estos. La realidad virtual lo que hace es potenciar el efecto del tratamiento tradicional. Vale? Además, facilita la adherencia al tratamiento de población, tanto infantil como de comodidad. La. Está en la mitología griega, por goteo, era un kiosco primordial, un dios asociado al cambio y a la transformación, vivía en la isla de faros y era quien cuidaba el ganado, en este caso focas del dios Poseidón, con el nombre de Prometeo; tenemos al segundo satélite más grande del planeta -Neptuno, el primero es Tritón y el segundo protege, y también tenemos el síndrome de una enfermedad rara, una enfermedad terrible que consiste en la alteración genética, donde hay un crecimiento desmesurado de huesos y de piel seguro que recordamos la película El hombre elefante de Devin -Lin de 1980. En esa película cuenta la historia de Joseph Merrick. Es una historia real, fue un niño, un niño normal que a los cinco años empezó a desarrollar. Esta terrible enfermedad se convirtió en un personaje muy conocido de la sociedad victoriana, del siglo decimonoveno y de finales del siglo decimonoveno y su historia ha llegado hasta nuestros días, pero en la actualidad hay muy pocos casos en el mundo hay unos 500 casos. Hace 10 años se consiguió identificar eligen que provoca esta enfermedad, se trata de un gen que se llama acate 1, este descubrimiento abre la vía con tratamiento genéticos o de manipulación genética. Puede algún día curarse? Esta terrible enfermedad, como hemos visto el mundo clásico y la ciencia están muy unidos? Hoy? Ha sido os espero el próximo programa, con un nuevo mito. Bueno vamos a seguir haciendo experimentos con microondas antes hemos encendido bombillas con la energía que el microondas suministro de interior pero es que nos gustaría saber esa energía que suministró microondas al interior a su interior como está distribuida y para ello ello vamos a apartar bombillas que ya no sirven vamos a utilizar unos rotuladores que son llaman rotuladores térmicos que tengo varios jugadores en los cuales puede rallar está seco rallar sobre él voy a apoyar mucho pero bueno esto se puede extender tanto tiempo que uno está preparado y ya tengo esta hoja la cual es rayado encima con rotulador térmico qué significa que el otro lado que cuando se le aplica calor bien sea con un mechero bien sea por fricción la parte posterior del rotulador esto que tiene aquí se calienta por fricción y ese calor hace que desaparezca la marca verde en este caso pero en lugar de hacerlo con la punta de atrás del rock del rotulador o con un mechero vamos a meterlo dentro de microondas esta hoja pero para ello nos interesa que no gire el plato siquiera entonces se aplique el calor. Irá. Cambiando. Porque lo arrastrará. El plato hoja y lo que propongo yo es colocar una pieza de cartón, la colocó y encima de la pieza de cartón. Meto el papel rayado y lo tendrá un ratito depende del tipo de microondas, depende la potencia y no nos olvidemos el vaso con agua para que también absorba energía depende de la potencia de microondas, depende de la marca. Habrá que tener más o menos tiempo vamos a aprobar y observó ese, que lo que no va a hacer es girar porque ya está estático, el papel encima del campo. Encierro. Quitamos esto. Y lo dejamos un rato, a ver qué pasa? Bueno, vamos a abrir antes, paramos en funcionamiento, a ver qué ha sucedido. Vemos con cuidado sacamos el vaso, y tal como estaba funcionando en microondas, se han producido dos marcas blancas. Ahí se ha aplicado energía. El microondas ha depositado energía principalmente en estos sitios, de ahí el interés de usar un plato, porque, si tenemos la mala suerte de colocar el vaso con leche o con, té con agua en un sitio como éste, aquí correspondería a este sitio, no se en cambio, si está en el plato, el plato va girando, va girando, y esto va girando. Dentro de un microondas, va girando y en algún momento le pillará el lugar donde se está depositando energía. Cuánto tiempo tarda? Pues depende del tipo de microondas, pero para verlo en directo nosotros vamos a verlo, pues, como he dicho antes, aplicándole calor, con un mechero mechero, vamos a ver cómo se aplica calor por detrás, levemente para que no se queme y vamos a ver si desaparece la marca. Yo creo que todo el centro ya ha desaparecido con cuidado de no quemarse ni quemar el papel y, por supuesto, de no provocar ningún accidente en el hogar. Cuerpos con rotulador térmico se ha podido ver en qué lugares del interior de microondas hay mayor energía depositada por las ondas electromagnéticas. El caso que nos interesa para calentar comida en el caso científico para ver dónde se producen lo que se llaman los vientres de las ondas electromagnéticas que están generándose en el interior de este dispositivo, así que nos despedimos hasta la semana que viene acompañado de microondas hoy y la semana que viene. Ya veremos con qué nos sorprende experimento hasta la semana que viene. Estado pronto. Hoy visitamos el Centro de Restauración Regional, para hablar de dos copias y de la imagen de la Dolorosa de la iglesia de Santa Catalina, de la ciudad de Murcia. Una de las técnicas médicas que más nos impresionan son las que nos permiten visitar el interior de nuestro cuerpo. La endoscopia es una de ellas, consiste en la introducción de un tubo flexible a través de un orificio natural o una incisión quirúrgica, que lleva una cámara de vídeo que va agravando esta señal. Se manda a un ordenador, se puede ver en una pantalla, pero también se puede grabar para analizar más despacio. Pues bien, esta maravillosa técnica también se utiliza en esculturas de madera para ver daños estructurales o para comprobar fórmulas constructivas, porque no todas están hechas de una sola pieza, sino que están hechas de distintas piezas. De madera talladas que se ensamblan mediante pegamentos, colas o piezas de madera o metal. Esto convierte el interior de la Cultura en una cápsula del tiempo, cuyo último visitante ha sido el artista que la realizó y que pueden cerrar sorpresas como la que encontraron los investigadores del centro el día que intervinieron mediante dos copias. La imagen de la dolorosa. Ese día con todo listo. Comenzó el recorrido del endoscopia por el interior de la imagen. Cuando de repente entre los restos de madera apareció un papel totalmente doblado. Esto sucede a veces. Estos papeles suelen estar en blanco o obtener alguna anotación poco relevante, pero ese día fue distinto. Cuando la cámara logra acercarse lo suficiente. Se vislumbra un texto. Los técnicos no pueden ocultar su emoción al comprobar que una de las palabras, que ya se les catalina, el papel hacía referencia al templo al que la imagen pertenecía, era fundamental sacarlo para leerlo y estudiarlo, se decidió realizar un minúsculo agujero para hacer el papel. Había estado conservado en un ambiente sin intercambio de aire con el exterior, había que darse prisa para que la oxidación afectar a lo menos posible a la tienda tras unos minutos de pruebas se consigue extraer. Como pueden ver, en el texto aparece una fecha, los investigadores se dan cuenta de que, aunque correctamente atribuidas a Francisco Salzillo, el hallazgo de este documento les confirma que se había datado como 10 años antes de su verdadera fecha de ejecución. La pieza pertenecía a un período de la obra del escultor en el que su arte había llegado a su máximo esplendor.