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Estamos intentando salir de una grave crisis y no deberíamos olvidar a Louis Pasteur, matemático físico y químico y microbiólogo, francés. Cuando decía aquello de que la ciencia es el alma de la prosperidad de los países y la fuente de todo desarrollo. Pero también incidía en que la ciencia no entiende de nacionalidades porque el conocimiento le pertenece a todo el mundo, y es la antorcha ilumina el universo bienvenidos a laboratorio. Hoy toca hablar de béisbol. Esta ciencia que se encarga de estudiar y mejorar la calidad microbiológica física y de los alimentos empieza el curso. La sal es lo que significa, que es capaz de absorber humedad cada vez que la Región de Murcia es un muy buen lugar para emprender. Pero no lo digo yo, nos lo cuenta. Hoy, en La uno investiga la vicerrectora de empleo, emprendimiento y sociedad Alicia Rubio año. Vamos a verter encima, para que esta agua. Sabéis que la Región de Murcia es un muy buen lugar para emprender, pero no lo digo yo, nos lo cuenta hoy en La investiga la directora de empleo, emprendimiento y sociedad, Alicia Rubio año, un camino del emprendimiento. Nada sencillo. Que desde la Universidad de Murcia se trata de allanar a través de diferentes iniciativas. Comenzamos. Hola, nos encontramos con Alicia, vicerrectora, empleo, emprendimiento y sociedad en la Universidad de Murcia, encantados de contar con Tío la tía, muchas gracias. Bueno, y antes de empezar con las investigaciones que lleva a cabo, a mí me gustaría saber cómo lo haces como vicerrectora docente investigadora. Cuántas horas tienen? Apenas tiene veinticuatro, como la de todo el mundo. La verdad es que la etapa de vicerrectora está siendo intensa, y, bueno, hay veces que tienes que ralentizar un poco la investigación, la transferencia a la docencia, pero, bueno, es una etapa preciosa, que desde luego la estoy desempeñando con mucha ilusión y sacando obra de donde no las hay. Desde luego, y uniendo el tema del rendimiento, con un tema de actualidad en la covid diecinueve, en el tema, el emprendimiento se está ralentizando. Qué cambios ha oído Bueno, la verdad es que el emprendimiento en Murcia se ha visto muy afectado por el tema de la comida. Hemos visto en las investigaciones que hemos realizado, pues que ha habido varios impactos, un impacto a nivel de negocio o una ralentización en las ventas, por la cerrada, por el cierre de muchos de muchos negocios. Ha habido también un impacto en el empleo, es decir, muchos trabajadores se han visto afectados por ERTEs, por despidos y también incluso por reducciones de jornada, y luego quizá lo lo que ha venido yo creo que para quedarse son la forma de hacer el trabajo; ha cambiado la forma de trabajar, y lo estamos viendo. La Universidad de Murcia no como el teletrabajo se ha venido en una etapa de crisis, pero ha venido para quedarse. Eso también es un reto en el que se tienen que enfrentar los emprendedores y, concretamente, qué tipo de investigaciones habéis realizado. En relación a emprendimiento y coi, pues justo el año pasado, en abril, justo en plena pandemia, todavía estábamos confinados a nivel nacional. Un grupo de investigadores de todas las universidades decidimos lanzar una encuesta a emprendedores de todas las regiones españolas. En Murcia contestaron más de quinientos y bueno, pues les hicimos preguntas directas que ha impactado el comienzo, sus empresas, sus empleados, en las ventas, en sus ventas, en el exterior, y a raíz de eso, fruto de esos, hay una investigación a nivel nacional y en cada una de las comunidades autónomas una, una investigación que tenemos colgada en la página de la Cátedra emprendedores y podéis consultar, donde se reflejan todos todos los resultados que te comentan y ya más concretamente también en la Región de Murcia, como la situación de emprendimiento. Bueno, realmente Murcia es una, es una ciudad emprendedora. Siempre nos hemos situado en torno a la media de crecimiento a nivel nacional, incluso muchas veces hemos encabezado en algunos, en algunos indicadores, la media de los ránking nacionales. La población murciana tiene una buena educación emprendedora, no tienen miedo, a fracasar, también tiene una percepción de sus posibilidades de emprender. Es una ciudad donde siempre han visto posibilidades. Tenemos un clima magnífico, tenemos una red de empresas, unos viveros, tenemos un ecosistema emprendedor excelente, y yo sí te diría que Murcia es una un lugar muy bueno para emprender, pero estamos ahora en una situación en la que hay que ser valientes, que decidirse, y también de que me interesa es el emprendimiento y generó tengo entendido, investigación en este sentido, sí si dedicamos todos los años en especial al emprendimiento y género en la Región de Murcia. Ahora mismo yo estoy participando en dos estudios uno que no la ha encargado la empresa, Coca Cola también, de emprendimiento femenino y también a nivel internacional. Estoy participando en un proyecto europeo donde estamos investigando el crecimiento femenino a nivel europeo. La Región de Murcia llevábamos varios años en los que estábamos creciendo; el emprendimiento femenino, incluso en los últimos dos años habíamos superado a los hombres, cosa que pasaba en muy poquitos países europeos y muy poquitos países regiones españolas. Otra de las diferencias entre hombres y mujeres es que las mujeres se sitúan mayoritariamente en el sector consumo, incluso y servicios, e incluso llegan a tener más iniciativas en ese sector que los hombres. En términos relativos y los hombres se sitúan, aunque también emprende más en el sector consumo en Murcia, pero sí que tiene una mayor participación en la industria y la transformación. A mí me parece también que las iniciativas que realizan en la Universidad de Murcia para que la gente vale. Bueno, desde el año dos mil dieciocho aunque se venían realizando acciones antes. Pero desde el año dos mil dieciocho se ha creado una Oficina de Emprendimiento que se llama un buen prende, que seguro que conoces desde esa oficina. Tratamos de hacer de la Universidad de Murcia una universidad emprendedora. Esto significa que queremos llegar no solamente a estudiantes y hay muchísimas acciones que se dirigen a estudiantes, pero también al personal de administración y servicios y cómo no a nuestros investigadores investigadores que que queremos que se conecten con la realidad empresarial, y gracias a la colaboración con el vicerrector de transferencia, divulgación científica, pues estamos haciendo programas para que nuestros investigadores, esas cosas que descubrieron los laboratorios, las puedan transferir al mundo real, creando empresas de base tecnológica y haciendo muchos muchas actuaciones; a veces no solamente empresas, sino licencias con otras empresas, etc. Los estudiantes tienen datos de cuántos quieren dedicarse a emprender o a otra. No sea otro empleo, pero sobre todo a entender. Si hacemos un estudio también este es bianual, hacemos un estudio para conocer las necesidades, a que se quieren dedicar los estudiantes. Cuando terminan su carrera en la mayoría de ellos optan porque les contrató una empresa un porcentaje bastante alto. Luego la segunda opción es el funcionario y ya de las últimas está el emprendimiento. La verdad que hacemos una pregunta que le hacemos dos preguntas. Una que quieres hacer nada más terminar, y ahí el porcentaje de lo que quieren trabajar fuera de los funcionarios es bastante alto. Es curioso que cuando le dices y cómo te ves dentro de cinco años ya no justo cuando acaba, sino cinco años después ya el porcentaje, pues al principio sale de un cinco, uno, seis, cuando a los cinco años ya hay casi un veinte por ciento de los estudiantes que no les importaría ser emprendedores; o sea que ya hay un camino para que esas potenciales emprendedores que están ahí como agazapado cinco años pensando, pues ahí está nuestro foco de trabajo para que no tarden tanto, sino que puedan emprender justo cuando termine genial. Ya casi para terminar, no quería saber qué clase de colaboraciones tenéis a nivel internacional en temas de entendimiento. Pues mira, todas las colaboraciones las hacemos a través de la Cátedra de Emprendedores, la Cátedra de empresa, se creó el año dos mil siete y, bueno, a nivel internacional, pues tenemos tres proyectos, son nuestros tres proyectos estrella, aparte de que a veces vemos colaboraciones cada vez que nos lo pide algún compañero a nivel internacional, el primer proyecto global entre enero y su monitor, que es un buen proyecto en el que participamos cincuenta y ocho países, y a nivel de España estamos involucrados. Una universidad por cada región llevaba participando dieciséis años en ese proyecto y a bueno, y gracias a ese proyecto, pues tenemos investigaciones a nivel regional, nacional e internacional que permite una comparativa y una evolución muy interesante de los datos de emprendimiento. El segundo proyecto es el programa, que es un. Es un programa que está que se nace en la Universidad de la Universidad suiza, el anterior en una universidad americana y la universidad inglesa. Este es una universidad suiza, Saint Gallen y también participan. Hay más de setenta países y lo que estudiamos es el espíritu emprendedor en los jóvenes universitarios, y luego el último proyecto en el que nos hemos embarcado, que fueron el año dos mil dieciocho, fue el la Red de Investigación Yunus, que nace del profesor Mohamed Yunus, que fue Premio Nobel de la Paz, y es un proyecto que en el que estamos ahí estamos más de cuatrocientos universidades, tiene impacto en casi todas muchísimos países y muchísimas universidades. En España solo somos tres universidades en el proyecto y allí analizamos y tratamos de difundir, la importancia del emprendimiento social, que es la creación de empresas sociales, empresas que se crean para solucionar un problema social y no atendido por las instituciones. Bueno a la Catedral. Al final es como un instrumento que nos permite, por un lado, docencia, es decir, también cursos. Tratamos de fomentar la cultura emprendedora. Hacemos cuando un alumno, pues se dirige a nosotros, tratamos de ayudar en el desarrollo del proceso. También hacemos transferencia. Hemos publicado muchos libros, hemos hecho un libro de historias emprendedoras, hemos hecho un libro de cómo emprender fácilmente hacemos. Embarcamos ahí todas las investigaciones. Las investigaciones que te contaba antes tienen como resultado libros anuales y luego hacemos publicaciones a nivel científico. Hemos publicado en revistas internacionales, jcs ese Jr como cualquier investigador de cualquier área, y dirigimos tesis doctorales. Es decir, bueno, es cómo un grupo de investigadores interesados por una causa común y patrocinados por el ecosistema emprendedor. La Cátedra emprendedora de Emprendedores, la patrocina al Ayuntamiento de Murcia a través del Centro iniciativas municipales la patrocina CaixaBank y también el Instituto de Fomento es uno de nuestros principales patrocinadores. Eso nos permite también trabajar conjuntamente y desarrollar acciones, pues con ellos no hay, si os dais en la Cátedra veréis que tenemos multitud de actuaciones con todas estas. El. Laboratorio no solamente queremos hacernos eco de los deportes mayoritarios en España, sino también de otros que no mueven tantísima gente, pero que levantan pasiones. Hoy toca hablar de béisbol. Para eso tenemos a Antonio y al presidente del club Estrellas, Negras de entrenador del equipo sénior y, además, uno de los míticos jugadores de la región, Antonio. Muchísimas gracias por prestar nuestro tiempo gracias a vosotros por no, y por hacer bien nuestro deporte puedes explicarnos brevemente en qué consiste el béisbol, el béisbol es un deporte donde todo gira en torno a anotar, carreras que es una carrera, la carrera del equivalente a un tanto que puede ser el equivalente a un gol en el fútbol, o una canasta. En baloncesto, como se anotó una carrera, una carrera, se nota cuando uno de los jugadores, que estaba dando completa a un circuito que está compuesto de Jong, que se llama casa, pasa por primera por segundo base, por tercera, y vuelve a home. Como norma general. En un partido hay dos equipos, hay dos equipos, un equipo ataca y otro equipo defiende el equipo que defiende el equipo, que está situado en el campo e intenta parar la pelota cuando un jugador del equipo contrario, batea el equipo contrario. Hay un orden de un uno, del uno al nueve porque cada cada equipo tiene buenos jugadores. En el campo, aunque haya mucho más en el banquillo y consiste en anotar el máximo número de carrera, cuando un equipo ataca y luego a continuación defiende se completa una entrada, los partidos suelen durar dependiendo de la categoría, pueden durar; lo normal, es que duren nueve entradas y pueden durar menos si hay superioridad, pero aquí pones software bueno, comentado que hay una variante del béisbol, la diferencia básica es que las distancias son más cortas, tanto de lanzamiento como de recorrido; los jugadores tan pegado a la Movilla cuando corre y el material cambia la bola, como es mucho más grande. Esta bola estándar mide nueve pulgadas, y está como se puede comprobar es casi el doble, y entonces le lógicamente pesa más, y la bola va va más lenta y la distancia suma, más corta. No las partes de esa bola, que según tengo entendido desde el punto de vista tecnológico es la más difícil de elaborar. Bueno, esto la bola a lo largo del año sufrido una evolución tremenda porque empezaba, empezaron siendo envuelta en tela y luego en cuero, pero esta bola de una maravilla tecnológica ahora ahora mismo está compuesta normalmente de un núcleo, que suele ser un núcleo de corcho que es una bolita pequeña; a continuación ésta se envuelve con una, con una capa de goma y luego de lleva un hilo rojo, no lleva dentro un hilo, es un hilo muy fino, a veces va volviendo a la bola y compone todo lo que es el relleno y a continuación lleva una capa de cuero, que es lo que podéis ver con color blanco, que va cosida con él, y no sé si conoce que hace poco tiempo hubo un caso en Estados Unidos que lo llamaron el caso de la pelota tomadas, pero tanto para consistía en modificar el proceso tecnológico para que se obtuvieran más honra para que fuese, fuese el espectáculo muchísimo más grande, ya que se había visto, que se había reducido muchísimo. Incluso luego las televisiones habían dejado de pagar tanto dinero, porque el béisbol lo consideraban ellos aburrido y se toparon la pelota para conseguir eso. Hasta que mediante método analítico método científico vieron que realmente había una alteración. Básicamente lo bueno primero tengo que hablar, que hay varían en función de la categoría. Hay bates de y bates de béisbol, que son las dos modalidades que hemos hablado, el juego bien sea por el más sencillo, que es un bate de sóftbol, este es un bate de Sokol, lo somos normalmente se juega con papel de aluminio y se caracteriza la masa es mucho más grande y es más gorda. Lo bueno son muy sencillo, se componen de cómo esto es el mango del bate efecto en la zona de la caña, y esto es la la Maza, el béisbol, la velocidad que coge la pelota puede ser elevadísimo. Eso aparte de ser espectacular para el público, realmente puede ser un problema de seguridad para los jugadores. Por eso estoy viendo que, por ejemplo la equipación que lleva tan especial en qué consiste bueno, en primer lugar, es decir que bueno, que actualmente la incluso en España en categoría en la categoría máxima, se están alcanzando Míchel que de nivel el pichichi, que es el que le lanza la bola a pateador y el caché del que recepción a la bola y que lleva la equipación. Está de que estábamos hablando de un fichero de cierto nivel, que está tirando velocidades, que da una media de noventa y tanto noventa millas por hora son unos ciento cincuenta kilómetros por hora, o sea, es un disparate y prácticamente son décimas de segundo lo que tiene para, para decidir si batea o no batea, o mover la bola. Por eso es fundamental que el jugador, que está decepcionando la bola, que el caché llegue unos complementos especiales que suelen ser como se puede apreciar, una una, una rodilla y lleva luego suele y se suele poner, una cuchilla de un protector de la parte luego lleva el pez y una carita incluso en la careta, como se puede ver, de llegue hasta hasta abajo. Para protegerle, proteger la garganta y la zona de la noche. Hemos hablado de la Púnica, hemos hablado de la seguridad, pero la Física tiene una importancia tremenda, fundamental, hay diferentes tipos de lanzamiento de la pelota y me principio se va rápida, Tacuba a parte de muchas otras, pero en general bueno, en qué consiste el audífono en primer lugar? Es decir, que por el lanzamiento que tú me está preguntando solamente lo realiza el que es el lanzador? Por qué? Porque cuál es el objetivo de intentar engañar al banquillo, engañar al batallador y que no le daba la bola más rápida que hay, que puede lanzar un pichichi en la bola se llama recta, que la voz, la bola recta de cuatro costura, se coge la bola. Es muy importante decir que físicamente esto la bola siempre gira en torno en sentido contrario a la aguja del reloj, como cómo va adquiriendo la velocidad todo a través de un efecto rotatorio; la bola cuando se lanza sin que entonces la bola de cuatro capturas, que es la más rápida, se suele coger por la parte. Aquí se puede ver a las dos culturas y se suele coger así con dos dedos y de forma que cuando se lanza la bola con la muñeca se produce un efecto rotatorio hacia abajo. Luego es una cosa de este tipo de lanzamiento que tú has dicho si son dos fuerzas las que intervienen, sobre todo si no tuviera el efecto rotatorio. Solamente, caería por la fuerza de la gravedad Sí sin embargo, el efecto que tú has dicho perfectamente con los dedos avanza, pero hay otra fuerza que tira hacia arriba y es el efecto mágicos que se produce porque hay una diferencia de presione entre la parte de abajo de la pelota y la parte de arriba para comenzar a la compensarla. Hay una fuerza que tira hacia arriba y que va en contra de la fuerza de la gravedad, por eso estaba más tiempo Tautou. Antonio ha hablado de la biomecánica, me pareció apasionante del pichichi, pero ahora quiero que me hable de la biomecánica, del pateador, la técnica de la forma de agarrar el bate porque todo tiene que estar perfectamente coordinado; los nudillos tienen que estar igualados, porque si cojo el bate así no tengo fuerza; estoy cerrado de forma que tengo que cogerlo de forma natural, de la dura que lo estén alineados en la parte de abajo del, suele, hay que equilibrarse; es decir, hay que abrir la pierna, un poco más o menos hacia la altura del hombro. Cuando se batea y hay que ponerse en posición de espera hacia la bola. La mano suelen detectar, hay que estar cómodo. La mano suelen estar el codo arriba. Es muy importante la mano, más o menos a la altura del pecho y dar el dar un pequeño paso pronto hacia la bola, y a partir de ahí salen la mano hacia la bola, no con la mano estirada, porque si no la palanca no digamos que pierde fuerza. Si yo prueba hacer fuerza así. Física física con los brazos estirados? Yo no tengo fuerza. Con lo cual tengo que ir por dentro, siempre a la bola por dentro. Lo primero que sale, aunque parezca mentira, son las manos hacia la bola, y a partir de aquí el bate va girando y golpeó la bola girando. Abatida y gira la cadera. Porque es muy importante que gira la cadera y me quedo con la mano arriba y mirando hacia el lanzado. Hola, cómo estáis hoy hablamos de un tema de total actualidad, sobre todo ahora que nos enfrentamos a esta pandemia mundial, y es que hablamos de Psicología y bienestar, y es que hay muchos resultados de investigación que se están aplicando en la Universidad de Murcia, concretamente en el Servicio de Psicología Aplicada, para hablarnos de todo esto. Contamos con su director, profesor de Psicología Social, de la Universidad de Murcia, José Antonio Ruiz, y también con la coordinadora de formación de este servicio también conocido como sepa muy bienvenidos gracias por inventarnos suena yo creo que mi breve entorno es clara, pero a la que difícil. Cómo podemos ser más felices, tres cosas a la medida iba a cantar la canción, pero no, no quiero generar vergüenza ajena. Nadie viene, efectivamente, es una pregunta complicada, una pregunta no solo por el tema, sino por el hecho de que estamos en un contexto donde las personas acceden a páginas web, libro, pocas, personas que no tienen especial formación, en salud mental, en Psicología y, por tanto, genera mucha desinformación Sí que te puedo decir dos ideas claras en este sentido. La primera, que ser o estar feliz o sentirse bien, es un ejercicio de compromiso personal, hay que trabajarse hay que currar. La segunda idea, que ya que hacemos el esfuerzo, vamos a seguir lo que nos dice la ciencia, la evidencia científica para no perder el tiempo dando vueltas y preguntas. Según esas evidencias científicas que no dice la ciencia que podemos hacer. Para alcanzar esa felicidad tenemos muy poquito tiempo, eso únicamente vamos a dar una unas pinceladas más que hablar de felicidad, podemos hablar de bienestar psicológico, que es un concepto más más técnico. La ciencia, la investigación psicológica, ha estudiado a personas equilibradas personas con que se sienten bien, que son optimistas en comparación con personas con dificultades con sufrimiento con malestar con trastorno personas incluso pesimistas aquí te puedo dar algunas o vamos a darnos algunas ideas, algunas claves. Una es que estas personas equilibradas optimistas son personas que se plantean metas razonables metas consentido metas corrientes con un grado moderado dificultad que les permite tener un cierto control sobre lo que hace habitualmente nos planteamos, metas a largo plazo, no tenerlas tan lejos de nosotros mismos, de nuestro tiempo hoy, pues puede fomentar el sentimiento de desánimo, de desesperanza, no, algo que está excesivamente lejos entonces es adecuado para conseguir ese bienestar psicológico, es que eliminamos esa grandes metas en pequeños objetivos alcanzables, que estén cerca de nuestra mano. En este sentido, es fundamental hacernos una pregunta que puedo hacer hoy qué puedo hacer hoy para acercarme a esa meta que pueda hacer hoy, para sentirme mejor conmigo mismo que puedo hacer hoy, para conseguir lo que si no esto va a hacer que nuestra mente se focaliza un aspecto mucho más positivo tenga más percepción de control no de aquellas cosas que incluso están lejos, y esto no va a sentir cómo veo una cosa del poco a poco, no poquito a poquito, y que otra estrategia más maja, estrategias que pueden decirnos concretas para que nuestros espectadores sepan no como cómo aportar esta cosa, no de poner de pasar lo mejor de encontrarnos, mejor que recomendarías. No hay otra cosa fundamental, no nos dice la ciencia y las investigaciones previas, que es el no estar excesivamente centrados en nosotros mismos y en nuestra dificultad de no tener la capacidad. El esfuerzo, como decía José Antonio, no hace el esfuerzo de centrarnos en el aspecto positivo de lo que nos rodea, el aspecto positivo de uno mismo no centrarnos en lo positivo, que en las dificultades nos va a ayudar a estar mejor en relación a esto del final. Tú te has dado cuenta que cuando salimos de viaje va paseando y disfrutar monumento que que pase más bonito que vistas hasta la comida te sabe mejor no. Esto es lo que yo llamo ojos de turista. Cuando salimos a lugares desconocidos miramos de una manera especial. Pues bien, estas personas que equilibrada optimistas tienen la capacidad de mirar con ojos de turistas. Su día a día, su entorno cotidiano. En la Región de Murcia tenemos cosas maravillosas y podemos centrarnos en disfrutar de ese día a día en el aquí y en el ahora. Esa cervecita bien fresquita esa marinera. Esa conversación con los demás es muy importante. Lo social, los aspectos sociales. Esa persona es equilibrada, sensata, tranquilas, optimistas son personas que saben cultivar la educación. La cooperación cuidarnos unos a otros, porque es muy importante para la salud y el equilibrio ambiental. La dimensión social. Bueno, llegados a este punto de la entrevista, para aquellos que nos ven en casa vamos a hacer un pequeño resumen de esas ideas, que vosotros cree que son fundamentales. De lo que hemos estado hablando y que pueden servir para fomentar este optimismo no hay buscar el bienestar del que hablamos. En primer lugar, en la idea de que estoy feliz, requiere un esfuerzo, no es algo que no venga de forma gratuita, no requiere un esfuerzo y un compromiso con uno mismo que puedo hacer que quiero hacer para ser feliz. En segundo lugar, esto que hemos hablado de la meta en la meta a largo plazo sabemos que no generan emociones negativas de desesperanza, de ánimo. El marca no es objetivo, pequeñito, no de lo que puedo hacer hoy para sentirme feliz que puedo hacer hoy, que me va a acercar a mi meta más lejana, Bale, y, en tercer lugar, esto que nos decía José Antonio del ojo de turista, miran alrededor. Nos cuenta de las cosas positivas que nos rodean, que muchas veces no son invisible, no, pero hace el esfuerzo de mira esas cosas positivas, darnos cuenta de lo que nos rodea y también de lo que tenemos, que muchas veces no somos conscientes. De hecho, sí me gustaría terminar con una una reflexión final con una pregunta. La cuestión. Hemos dicho que para sentirse bien a qué hay que trabajarlo, la pregunta que tenemos que hacernos, es de verdad, quiero trabajar en sentirme mejor. Quiero buscar mi mejor versión, prefiero dejar las cosas como esta. Con esta reflexión llegamos al final de la entrevista. Muchísimas gracias. Muchísimas gracias, José Antonio, sobre todo por toda la información que ha facilitado, y también, fundamentalmente, por el trabajo que estoy realizando, de ese servicio de Psicología Aplicada, un servicio tan necesario en la universidad y con el que trabaja y con ese rigor, no, y con con esa certeza que necesitamos también en este área de estudio y a todos vosotros, que nos ve desde casa Por favor. Aplicar las recomendaciones de nuestros expertos, de la Universidad de Murcia, que ellos saben lo que nos dicen, para encontrarnos un poco mejor y para que seamos capaces de afrontar las situaciones del día a día cada vez de forma más constructiva. Bienvenidos un día más a la sección de ciencia del programa laboratorio. Hoy me encuentro en plena plaza de las flores un lugar donde la tecnología de los alimentos, la ciencia, que se encarga de estudiar y mejorar la calidad, microbiológica física y de los alimentos ha hecho auténticas maravillas con algunos de nuestros platos más tradicionales como el pastel de carne. No es cualquier turista que pase por nuestra ciudad, no puede irse sin probar. Este tradicional producto de panadería que se elabora diariamente en confitería como esta, la histórica buena, que lleva más de cien años en la repostería murciana, vamos a diseccionar el pastel de carne, para conocer un poco más y son la base y su tapa están, elaboradas con harina refinada de trigo manteca de cerdo agua y sal para preparar el relleno. Se utilizan carne picada de ternera rodajas de huevo, cocido. Chorizo y especias. Como la sal y la pimienta en esta explosiva mezcla residen muchas de las propiedades sensoriales del pastel de carne. Dan ventaja a la ciencia, a pesar de ser delicioso por su composición tradicional, el pastel de carne, y contiene una carga calórica importante. La combinación de sus macron nutrientes hacen de éste un alimento del que no se puede adoptar. Pero si pudiéramos mejorar este aspecto concreto aquí es donde entra en juego la tecnología de los alimentos, una interesante investigación de la Universidad de Murcia, trabajo precisamente sobre ello. La idea era reducir algunos de los puntos más negativos de este producto a nivel nutricional, sin que esto implica una pérdida de sabor y textura color Cuarón, y lo consiguieron. El contenido en grasa total se redujo en casi un treinta y nueve por ciento, además de la cantidad de sal, que disminuyó en un cuarenta y cinco por ciento. No ha gustado, pero a mí se me hace la boca, así que yo me despido aquí en esta terraza. Sentada bajo el suelo murciano, acompañada de este delicioso manjar, nos vamos a tener el próximo programa con muchas más incógnitas científicas, aquí en Murcia. Vemos una visita especial, Sergio de la Orden de uno de los detonantes más míticos de la región del mosquito y Cabo de Palo, que pueden ver allí muy frecuentemente Sergio, muchas gracias por venir a seguir la jornada y estamos en cuenta. No va a preparar, es un placer tenerte aquí pues mira. Este caso concreto de entonces me conoció la Región de Murcia este pescado de Cabo de Palo y lo vamos a preparar a la sal. Es un pescado dentro especial, vale el nombre el nombre, como le llaman pues los dientes que grande, diente, que le sirven para distinguir especies dentro de ti mismo género pertenece dentro de una familia, se llama y ahí a esa familia perteneciente a un cliente como la dorada, como el besugo son peces, carnívoros, que se alimentan de crustáceos, se alimentan de moluscos, le encantan los calamares, cada mano al PP le vuelven loco, y normalmente son peces. En cuanto a la composición Bromatología, pues son peces de carne, fina madera, rica en grasa, pero tiene muchas grasas saludables que tiene Omega tres y tienen muchísimos problemas como preparar y vosotros. Esto es muy sencillo, llevaría una gama de sal y bastantes a esto hay que tener sal para poner una cama debajo, sin miedo. Una pregunta que quiero que la gente hace mucho bien porque el pescado coge las o ya no sale salado mucha gente, te preguntara. Mira porque con esta cantidad de sal luego cuando me lo tomo porque esto no está salado esto realmente se basa en la ciencia hay que encender un poquito el proceso, vamos a explicarlo, se empieza a la sal. Pensar que el curso de la sal es la palabra microscópico que significa que es capaz de absorber humedad. Eso provoca que muchos granos de sal se adhieran, se fundan entre sí luego que Google, que el calor del horno cuando estábamos horneando evapora el agua y se solidifica la sangre y seguiré una costra, es clave porque esa proteja, los alimentos que hay dentro del calor directo. Pero además crea una cámara hermética y esa cámara hermética en la que te quiero venir toda la sal y, por eso no sabe nuevo azar. Además de este sistema que hemos explicado, sirve para repartir el calor uniformemente por todo el pecado, y así el cocinado y los compuestos volátiles que aparecen, pues estén muy bien repartido por todo el mecano. Esa es la clave. La cámara hermética que se ha la bocina, ciencia pura y yo tengo un trombo para amar o menos saber ser pescador Leto, levantar la valla y se ve el color rojo; claro, claro, si se ponga de color gris, ya ya tarea el pescado más o menos listo, porque esto porque puede pasar esto una explicación es la bobina. Es realmente una proteína que se encuentra en el músculo, sirve para almacenar el oxígeno, pero es lo que ocurre que muy sensible, situación y cambios de temperatura, entonces esa es la habilidad de un color rojo, pero con los procesos de calentamiento y también con el proceso de oxidación, mira el color como tú sabes realmente que ya está preparado porque la vida ha cambiado pues si te parece vamos a mantener el pescado. Yo creo que el momento para acompañar el pescado, como hacer una salsa bilbaína o ajo perejil y ya vale de una pregunta que te quiero. Yo te quiero hacer bien -que no sea difícil aceptar con Jan pregunta. Que yo veo mejor. Mejor sal marina o salen de montaña. Pregunta también. Se le hace mucha gente y es muy buena la sal. Gema, de la Roca, es en realidad un mineral llamado Alita; cuál es realmente se trata de la única ruta que los humanos consumimos al natural; es lo que ocurre, que existen muchas, sale y existen muchos cristales que la gente le atribuye propiedades curativas, que nos venden en un sitio muy particular que realmente; eso no sirve absolutamente para nada; la Liga, sin embargo sí que no mantiene vivo sí que nos mantiene saludable por el efecto que tiene, pero el origen de la lita suelen ser depósitos subterráneos de agua de mar y que tan desecado, que contenían también yo lodos deshecho, por lo que el uso natural sin haberle dado un tratamiento yo no lo recomendaría porque se suele hacer, es extraerla, bombeando agua hacia el interior de la mina, donde está tu bombea y generase una salmuera. Esa salmuera luego las sacas otra vez las sacas al exterior, una vez que las alas al exterior se separan, las impurezas y se convierte en la salmuera en vapor y, que es lo que ocurre, que se va por salen los cristales ya perfecto apto para el consumo que son los que tienen enchufables. Yo creía que la diferencia era la idea de que la llega naturalmente yodada realmente eso es un mito, eso no es así si es cierto que como algunas algas son muy ricas en yodo, es verdad que la gente piensa que los océanos son como ollas, que están colgadas de sopa -altillo y de ahí se extrae la sal marina. No contienen menos del dos por ciento de yodo de las sales, que se venden como violadas artificiales, como lo hacen añadiendo yoduro de potasio a la sal, para suplir la carencia de yodo en determinadas dietas que por determinadas circunstancias hay que tomar, pero no viene de forma natural, sino que yo dudo potásico en lo que proporciona el pescado fresco. Si tienen que oler a pescados, A en absoluto, en absoluto, la gente relaciona el olor a pescado con el pescado, porque probablemente por lo que piensa en ello puedo hacer otra cosa, va a leer, pero aunque parezca extraño, los peces no necesitan a nada cuando son totalmente fresco pocas horas después de sacarlo del agua. El pescado y el marisco apenas tiene ningún, no lo tienen que tener bale. Entonces podríamos decir que viene ese es solo la diferencia entre la carne del pescado. Las carnes que se componen se comprueba que viene exactamente el olor a el honor es que que estamos hablando hay encima, hay bacterias, que atacan de componer aminoácidos de las proteínas, y ese es el olor a pescado se debe principalmente a la unión, ha compuesto un viaje a unas constantes llamadas a Mina y es lo que le diferencia de otros tipos de carne. Un ligero, ningún problema no significa, significa, dijeron que se había expropiado, la familia y el amoniaco, se neutraliza se neutralizan con lo fácil por esa razón a veces sirven en rodajas de limón. Con el mimo neutraliza esas amigas o se rocía con zumo de limón o se rocía con vinagre ácido antes de cocerlo, antes de servir. Están neutralizando y entonces que ese aroma no realmente la del pescado. El pescado ya lo tenemos listo. Rompemos. Vamos sacando, te queremos el lomo, perfecto. Agradable Sergio, sergio, eso es fundamental. Si hombre clientes se tiene, el cliente se tiene que sentir como en casa. Tiene que sentir que somos un puesto. Nosotros agradecido, de que venga. La bilbaína la bilbaína, repite lo que lo que ha dicho es muy sencillo, lleva aceite de oliva guindilla -cayena perejil. Ajo y vinagre vinagre. mito neutraliza las minas, el amoniaco, por eso a veces la gente hablando en la cocina de cosas, no sabe por qué química neutralización perfecta al azar química; Microbiología Física y Química y todo en un plato aparentemente sencillo, pero que lo preparan como en ningún sitio. Como la lectura misma te duele. La verdad es que no está siendo el resultado óptimo, Oramas y, además, no vuelvo a ver dónde estaré vinagre aprendido. Sin salir de casa mirando a nuestro alrededor, observamos la cantidad de tecnología que nos rodea y precisamente es en el ámbito privado donde es importante hacer una apuesta por una tecnología de calidad en aras de favorecer nuestra autonomía y mejorar nuestro bienestar. Ello es posible gracias a la domótica ese conjunto de sistemas y tecnologías capaces de automatizar y controlar una vivienda. Este aspecto cobra especial relevancia si nos referimos a las personas mayores y dependientes. Esto es tecnología al servicio de los ciudadanos. Una nueva línea de trabajo más humana, más sensible, tecnología emocional creada por la Fundación, integra esta marca da nombre a un conjunto de nuevas actuaciones con base tecnológica donde se pone en valor a las personas, desde la Asociación Murciana de padres e hijos con espina bífida. Han desarrollado el proyecto una vivienda de promoción a la autonomía personal, promocionan un hogar adaptado y accesible para personas con discapacidad física y problemas gracias a la aplicación de la tecnología? Iniciativas como estas son las que marcan el camino en este ámbito para la tecnología emocional. La democracia es un conjunto de tecnologías que ya se han desarrollado y que por supuesto faltan por desarrollar, que tienen que ver muchísimo, con como interacción a cada persona dentro de su hogar. La primera domótica que surgió era básicamente para actuar sobre determinados elementos muy sencillos de la casa, como puede ser abrir o cerrar una ventana, subir o bajar una persiana, controlados por nosotros mismos y éramos nosotros los que actúa sobre los estos sistemas de domótica, ha ido evolucionando y ahora ya tenemos sistemas inteligentes, de tal manera que son capaces de realizar determinadas actuaciones en función de determinados parámetros que van ocurriendo en nuestro hogar. Hoy por hoy yo creo que más que de robótica, vamos empezando a hablar de lo que se llama tecnología. Hemos de tener en cuenta que cada vez la sociedad está haciéndose más mayor, está haciéndose mucho más longeva, pero eso implica también que determinados problemas que surgen con la edad pues se hagan más largos, con lo cual lo que estamos haciendo con la tecnología es intentar monitorizar hábitos o incluso constantes vitales de las personas. Particularmente las personas dependientes puede ayudarnos para saber de una manera remota, y también mediante el uso de inteligencia artificial que está ocurriendo con esas personas, sacar determinadas alarma cuando tengamos algún tipo de comportamiento que no sea normal y obrar en consecuencia en función de cuál sea el problema que se pueda detectar es obrar en consecuencia, puede ser a través de personas o también mediante la utilización de inteligencia artificial, que puede ser capaz de tomar decisiones autónomas en función de la mía tras la huelga que estamos desarrollando. Muebles, muebles, son capaces de controlar determinadas circunstancias que ocurren dentro de un determinado hogar. Es el hábitat inteligente esos muebles y esos determinados sistemas que colocamos dentro de nuestras viviendas son capaces de detectar, de constantes vitales como el ritmo cardíaco, como la temperatura, presión arterial, incluso algún otro constante vital, como el parpadeo de los ojos hasta determinados comportamientos dentro de nosotros estamos desarrollando todo este tipo de actuaciones, llevamos muchísimos años colaborando y muchísimos proyectos nacionales y particularmente europeo, desarrollando equipos que dentro de no mucho tiempo veremos que son recetados directamente por los servicios en caso de España, servicios regionales de salud, muerte al Servicio Murciano de Salud, con el cual trabajamos muchísimo y que ahora mismo no recetan un medicamento. Pues entonces, seguramente lo que nos quedarán serán unos determinados equipos que colocadas a nuestra casa, podrán ser los que mandan información a los sanitarios de cuál está siendo nuestro comportamiento en cada momento. Parece que esto que estamos hablando con la ficción suena algo sobre lo que se está estudiando de manera incipiente y que solo tendremos resultados dentro de muchísimos años, y ya hay equipos que se están utilizando. Colaboramos con determinadas asociaciones, las cuales se dedican a cuidar a gente con problemas, incluso también asociaciones de mayores y personas mayores, que ya empiezan a tener todo este tipo de necesidades, y ya tienen determinados equipamientos instalado que vamos trabajando con ellos continuamente, haciendo determinadas actuaciones. Eso ya está, se está utilizando y todavía no de manera más masiva, pero dentro de muy poquito tiempo y digo muy pocos años empezaremos a ver estos sistemas instalados en nuestras casas y además código prácticamente por prescripción médica. En la mitología romana, mercurio era el dios del comercio, el mensajero, de los dioses un Dios muy veloz, que siempre iba con una indumentaria muy peculiar, un sombrero, una sandalia saladas y el ceo era una vara con dos serpientes enrollada, le acompañaban, también, un gallo que representaba el nuevo día, una cabra que representaba la fertilidad y una tortuga que representaba, por así decirlo, la música a la música. De ese mensajero en la antigüedad, la observación del cielo era algo que se hacía por muchas culturas y todas ellas siempre reconocen a un objeto que se movía con mayor velocidad respecto al fondo de estrellas que sabemos que son estrellas, había algo en el cielo que se movían más rápido que los demás en la cultura grecorromana asociaron a ese objeto con el dios Mercurio, con el mensajero de los dioses el Dios más veloz. Mercurio es un planeta, sabemos ahora que es el planeta más cercano al Sol tiene temperaturas extremas que van desde los tres, desde los trescientos cincuenta grados, hasta doscientos setenta grados bajo cero. Si pudiéramos permanecer sobre la superficie de este planeta con esas condiciones tan extremas, podríamos observar un fenómeno insólito, un amanecer doble. Veríamos salir el sol desde Mercurio, cómo se detiene? Vuelve a ponerse un atardecer y de nuevo segundos después salir de nuevo. Esto es debido a la peculiar rotación del planeta sobre el sol y de la traslación de Mercurio alrededor del Sol el mercurio, como elemento químico es conocido también desde la antigüedad y como mercurio era el dios más veloz y el planeta. El objeto del cielo que se movía con mayor rapidez los alquimistas quisieron homenajear a este elemento con el nombre de Dios. Por qué? Porque es un metal que a temperatura ambiente es líquido, como hemos podido comprobar alguna vez, se nos ha roto un termómetro cuando cuando estaban permitidos también es un metal muy tóxico. Una curiosidad sobre él está en la fabricación de sombreros que se hacía durante el siglo dieciséis al siglo decimonoveno, en Inglaterra, sobre todo donde se utilizaba el mercurio, como desinfectante de fieltro que cubría los sombreros. En aquel momento la profesión de Sombrerero estaba asociada a la locura, todos los que eran sombreros se volvían locos porque pasaba esto porque el mercurio es un neurotóxico muy potente. Seguramente todos recordamos al personaje del sombrero de los libros de Alicia en el País de las Maravillas y Alicia a través del espejo y recordamos su peculiar comportamiento, comportamiento rozando la locura, precisamente porque reflejaba el estado de aquella época y de esta profesión tan peligrosa por inhalar los vapores de Mercurio. Como hemos visto, el mundo clásico y la ciencia están muy unidos hoy ha sido mercurio. Os esperamos el próximo programa con un nuevo mito. Hola, estamos con vosotros para presentarnos un nuevo experimento en una sesión de experimento, como no puede ser de otra manera en esta ocasión vamos a detenernos haciendo experimentos juegos quizá todos ellos divertidos con agua, el agua, un material tan cotidiano, el agua acabó en una superficie que está tensa y, al estar tensa, es capaz de sostener sobre ella partículas. Por ejemplo, vamos a poner en un plato agua. Le vamos a añadir un poquito de color y para ello tenemos esta probeta y vamos a sacar agua coloreada. Pero como una cancha de refresco como cuando tomamos una horchata, tapamos por encima para que esta agua tome color un poquito más, lo quitamos. Tenemos agua coloreada y. Pimienta molida experimento especial para la ocasión la tapamos; y vamos a poner la pimienta molida; encima se aguanta, no hay ningún problema, y esto lo puede hacer todo el mundo y ahora vamos a hacer algo que yo creo que lo previsto en algún que otro anuncio televisivo; estos detergente la marca, no lo digo detergente color verde, me quedo con un poquito de detergente y voy a tocar el centro del agua, sobre la cual está flotando la pimienta. Molida bien lo que acabamos de ver es sencillamente que la superficie del agua podríamos considerarla como una membrana tensa parecida a la de un globo fenómeno que mantenía la superficie tensa, se llama tensión superficial, sin entrar en detalles y al tocar con un detergente un activo en definitiva, en términos científicos se ha reducido la tensión superficial. Si aquí en el centro había menos tensión y en la periferia había más tensión, el agua reculado y arrastrado, lo que tenía el caso eran de pimienta; molida, algo parecido aparecen en los anuncios con el famoso milagro; que nadie se engañe, si la paella, si la cazuela, está sucia, hay que rascar de solo se libra nadie. Pero pasa que estéticamente queda muy bonito, tocar con el dedo y que lo que hay encima, azotando bien; hemos acabado hacer un experimento con agua y un plato; detergente como hemos visto, lo quitamos y vamos a seguir haciendo experimentos con agua. Este caso vamos a llenar, no hasta arriba del todo. Voy a traer aquí este agua que tenía preparada. Voy a llenar la Copa hasta casi arriba del todo de agua. Si yo pongo mira; tengo unas monedas de peseta antiguas que si todavía no las habéis cambiado, es un buen momento para darle un uso científico; son de aluminio y el aluminio es más denso que el agua y, por tanto, según decidió pongo la moneda de aluminio, sonido. Tengo un clip y lo voy a abrir ya lo he abierto para adelantarme a los acontecimientos y encima del clip. Voy a poner una de esas monedas y con cuidado. La voy depositando sobre la superficie del agua, que pasa. Y ahí está la moneda que eres aluminio; igual que el anterior, podemos probar con la pequeñita por si alguien piensa que cambiado de moneda la coloca encima se mantiene sostenida. Por esa membrana tensa que es la superficie del agua, es una forma de hablar, pero realmente el fenómeno importante es la denominada tensión superficial. Al agua le cuesta mucho cambiar la forma de su superficie, pero atención, si utilizamos de nuevo un detergente que es un tenso activo, que lo que hace es reducir la tensión superficial de la moneda de la del agua; perdón. Si se reduce la tensión superficial del agua, la membrana en términos metafórico, que la superficie ya no está tan tensa, está más floja y vamos a ver qué pasa, pero yo cojo un poquito de detergente poquito y toco; no hago nada más que toca ahora a ver lo que pasa. Atentos, vamos a ver; no me gusta adelantar acontecimientos. Ipso facto, la superficie del agua ya no es agua pura, es agua contaminada; con el detergente ya no está tan tensa y es incapaz de sostener la moneda flotando, así que tenemos otro ejemplo de el fenómeno de la tensión superficial de la superficie del agua, que el agua tiene mucha tensión superficial y cómo se puede reducir utilizando un detergente un tenso activo. Unos funcionan mejor que otro. Sobre el plan, hoy volvemos al Museo de Bellas Artes para hablar de Zoología así de animales, pero no de los que encontramos en los cuadros, sino de los que encontramos en una obra de arte muy especial. Esta puerta, la puerta de Mar y Chávez, realizada en madera de roble, según las crónicas antiguas, se atribuye a la vivienda de una mujer, que fue procesada por la Inquisición, pero lo que nos interesa a esta puerta son sus maravillosas tallas de animales. Según las investigaciones de la doctora en Historia del Arte María Jesús Gutiérrez. Están basadas en Bestiario medievales. Las bestias medievales son libros profusamente ilustrados, basados en antiguos textos griegos que nos muestran la fauna, conocida en ese momento, pero incluía, no solo animales reales, sino animales imaginarios. También una de las curiosidades de estos convenios era que no describían los animales tal y como lo hacemos nosotros ahora, sino por sus propiedades, cualidades esotéricas. Por ejemplo, tenemos aquí abajo esta vaca en una guía actual. Si quisiéramos describirla, diríamos que es un animal cuadrúpedo terrestre con cuernos. Todo ese tipo de cosas, pero quieren saber cómo se describiría en un bestiario, según nos relata la doctora Gutiérrez, una vaca estaría asociada al elemento Tierra si elemento de agua fuego, tierra y aire, y además se asocia a la fecundidad, a la regeneración, también sus cuernos, son objeto de algo especial puesto que se asocian a las distintas fases de la luna. Le sorprende esto? Pues lo cierto es que no porque ha quedado en nuestro imaginario, y tenemos tanto poemas como canciones que nos hablan de cosas así. Otra curiosidad del bestiario es que los dibujantes lo hacían de oído. Ellos nunca habían visto muchos de estos animales. Algunos ni existían. Así es que dibujaban lo que leían o les contaban, si observamos esta talla o esta otra solo podemos decir que estos animales tenían cuatro patas, pero no podíamos precisar; si eran linces lobos ciervos la precisión no era su fuerte. Por suerte para el mundo animal, para la sociedad en general a partir del siglo quince las cosas comienzan a cambiar. La llamada era de los descubrimientos con esas grandes campañas comerciales, alcanzan nuevas tierras, por tanto una nueva visión del mundo. Además, los estudios escolares ticos basados en esos antiguos textos griegos dan paso a estudios empíricos basados en la experimentación, en la observación, en el método científico. Las nuevas tecnologías, como la puesta a punto de la imprenta, permiten la difusión de estas nuevas ideas por todo el mundo conocido, pero sin duda es a partir de mediados del siglo dieciocho con las grandes expediciones científicas, cuando la aproximación realmente científica al mundo natural tiene su mayor exponentes. España participa con la expedición Malaspina. Es en este momento cuando los ilustradores pasan de ser dibujantes bien informados a profesionales, conscientes de la necesidad de la precisión científica. En este momento el arte se pone al servicio de la ciencia. Sin duda todo un lujo.