Vivimos en una época en las
que las fake news,
las supersticiones y las terapias
sin ningún rigor científico
están a la orden del día.
Sin embargo, nunca olviden que
lo mejor que le puede pasar
con las pseudociencias es
que les está lo peor,
es que además de estafar les esmalte.
Hoy ciencia se desplaza al litoral,
y concretamente a mi querida
ciudad de Águilas
para recibir a Ana Cristina del
restaurante, Arrecife.
Resto.
Va a dar muchísimas gracias
por venir.
Es un placer tener ciencia
muchas gracias cuenta
que no vas a preparar hoy pues mira,
en principio ya prepara
un ajo colorao,
una receta de pescadores,
una receta muy antigua,
muy tradicional,
conecta ingredientes que
tenemos gamba roja,
rape, almeja charla muy
fina y el pimiento;
choricero el ajo, perejil.
La patata cebolla azafrán
pimentón comino,
aceite de oliva y sal si mucha
gente no la conoce;
realmente estamos hablando de
una especie de tiburón
que se alimenta, tanto de
grandes crustáceos,
como también de pequeños peces
y pequeños moluscos;
es un pecado rico en vitamina;
normalmente solo camina guitarra y
además tiene algo importantísimo.
Son proteínas de alto
valor biológico,
son proteínas que tienen todos
los aminoácidos esenciales,
es decir, aquellos que el organismo
del cuerpo humano
no son capaces de sintetizar.
Es una buena lección de lo primero
que vamos a hacer
y añadiendo la verdura para
que se vayan cociendo
para después; retirar, hacer un
major con un chorrito de aceite de oliva.
En crudo, con el agua,
vamos añadiendo la cebolla.
El pimiento choricero y el tomate,
mientras que esto se va cociendo
vamos a ir quitándole la espina,
a la música me está poniendo a
prueba, porque eso no es cierto,
la verdad es que los convictos
como la raya,
como el tiburón,
como la especie que hoy tenemos aquí
son una clase de vertebrados,
acuáticos conocidos, como
peces, cartilaginoso,
denominación que hace referencia
a su esqueleto de cartílago,
a diferencia de los peces óseos
que lo tienen de hueso,
tiene espinas, no el cartílago.
Es un tipo de tejido colectivo
especializado en plástico y carente
de vasos sanguíneos.
Está formado por células dispersas
llamadas con trocitos.
Los animales óseo también lo tienen,
y sirve para amortiguar los
golpes al caminar,
y dar saltos para prevenir el
desgaste por el rozamiento
y, por lo tanto, para permitir
los movimientos
de las articulaciones en los guisos.
El cartílago aporta densidad y sabor
al convertirse en gelatina
añade la patata añadimos la patata.
Una patética que se vaya reduciendo
patatas cortadas en cachelos,
añadirle la cabeza de rape para
que aporte más sabor
porque el pescado, la
gamba y la almeja
es lo último que se echan
entonces el cartílago,
lo que se le dice a los deportistas
para no exactamente el cartílago
que está utilizando para darle
densidad, si eso es una cosa,
pero tú lo que se está refiriendo
es el colágeno colágeno,
es una proteína que se encarga
de los tejidos colectivos,
los músculos, la piel huesos, y
también es el responsable del grado
de firmeza y elasticidad que tienen
todas estas estructuras.
Pero, claro, hay cierto optimismo
en el uso de ciertos productos,
en ciertos complementos alimenticios
para prevenir por parte del
colágeno nuestra salud.
Articular eso no lo digo yo
que no sea así lo dice la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria,
que es el máximo organismo europeo.
En materia de alimentación advierte
que no existe ninguna relación causa
-efecto a día de hoy entre
el consumo de colágeno
y el mantenimiento de las
articulaciones machacamos.
La verdura, que previamente hemos
cocinado en la misma,
sabe lo que pasa cuando
machacamos hay
veces que no sabemos dónde aparecen
una serie de compuestos volátiles,
crean lugar al aroma también
lugar al sabor.
Lo que ocurre al machacar es que
esos compuestos volátiles
se encuentran situados en una parte
de la célula, por otro lado,
hay una serie de enzimas de
proteínas que se encuentran en otras partes
en lo que cuando está machacando,
está rompiendo tejido celulares
y se ponen en contacto sus tratos.
Con encima en ese momento el
contacto se producen las reacciones
y se forman los productos que son,
esos compuestos que nosotros,
cuando está machacando
antes de machacar,
cada uno está en distinto
compartimento
al machacar, se rompe el tejido
celular internacional
habla a ras de Gaza,
una vez que tenemos la patata
casi casi cocinada,
vamos a ir añadiéndole lo mejor.
Que tenemos, el pimiento choricero
de la verdura,
el ajo perejil y luego moix
la especie azafrán,
pimentón de la vera dulce un poquito
de salmón y comino.
En grano el comino,
aunque a mucha gente no le importe
esta pequeña pérdida,
el comino resulta ser
grande en sabor;
su intenso aroma se deben a unos
compuestos muy especiales,
lumínicos y son constituyentes
de los aceites esenciales
de esta especie.
Una nota curiosa
es que el comino puede a noventa
y tres grados centigrados
y que sepa que también está presente
en un producto muy especial
en la misma.
La mirra, la mirada de
los Reyes Magos,
en la mira de los Reyes Magos,
han muerto por eso precisamente
por la presencia del comino
y por ese aroma tan fuerte
que la misma
se ha utilizado muchísima veces
en la industria del perfume
y la industria cosmética etc.
Es decir una cosa, ahora
que estoy viendo
esa espuma blanca que aparece
y eso me está poniendo más
en la que procede, pues
la espuma blanca
es realmente una mezcla de proteínas
que tenía el pescado,
que con el calor se han naturalizado
que han subido a la superficie.
Lo que pasa es que el aceite
que hemos utilizado
también se evapora sube
a la parte superior
porque pienso que el agua
y rodea esas proteínas.
Ana última fase del ajo, Colorado.
Vamos con la Grecia,
y después de haber empezado muy bien
haciendo el pecado echamos la tapamos
y se tiró muy bien.
Vas a hacer el gazpacho.
Es una receta muy, muy
ligera, muy antigua,
pero es verdad, muy muy pobre,
de gente que tenía poco
poder adquisitivo
y porque era posible como
posible ingredientes
-ingredientes tenemos agua
muy fría, muy fría,
vinagre blanco la toma de
la peregrina y el ajo
para hacer el alioli que previamente
ya tenemos hecho,
porque es un ajo un alioli a
mortero física y química.
El alioli es una emulsión.
Las emociones corresponden a
subvenciones entre los líquidos
no hemiciclo, como el
aceite y el agua.
La contra de un líquido que eran
contenidas y rodeadas en el otro,
con el cual no pueden mezclarse,
para lograr que las mezclas
permanezcan estables.
Se necesita la presencia
de otro elemento.
Ese elemento es el típico
emocionante emulsionantes,
lo proporciona el ajo, que además
de aceites esenciales,
tiene lecitina y compuestos,
derivados del azufre,
como sulfuro de, como son moléculas,
que tienen una parte y
le gusta, el agua,
y una parte le gusta la grasa,
y ambas partes tienen la capacidad
de estabilizar diminutas,
gotitas de líquidos, acuosos,
en grasas,
porque a veces se corta
también la alioli.
Claro, eso es un problema que
no ocurre muchas veces.
La realidad es que las emociones son
sistemas dispersos, difíciles,
muy difíciles de mantener,
un mínimo cambio
y las gotículas dispersas comienza
a agregar y se separan.
Hay un truco, el truco
que podíamos hacer,
es añadir un poquito
de yema de huevo.
Y por qué?
Porque la yema de huevo hay un
emocionante muy potente,
que la lecitina,
aunque en ese momento en realidad
ya no será un alioli,
sino que pasará a ser más
bien una mayonesa
sulfuro esas cantidades comentado
antes tienen algo que ver con la,
tienen absolutamente todo que ver.
Ese olor es un aroma típico
que desprende el ajo.
Lo desprende también la cebolla,
ocurre cuando se machaca,
cuando se corta, porque se rompen
o tejidos celulares
y se ponen en contacto normalmente
encima, con sustratos;
encima son unas proteínas
y en ese momento
se forman compuestos volátiles; ha
cifrado que tienen acceso Efe,
que son los responsables.
Ahora bien, ese olor no es
privativo de estas dos,
además de la cebolla, por ejemplo,
cuando una intoxicación de arsénico,
cuando tenemos otro metal como
puede ser el duro trabajo,
pero que dar una solución,
que la gente común,
y por eso cogí hierbabuena, que
ocurre con la hierbabuena,
la gente, pudiera pensar que
el espectador es claro,
porque el olor tan intenso que
tiene, si eso es una parte,
pero la hierbabuena tiene otra
cosa, que es un enzima,
una proteína o sida polifenoles
un proceso de oxidación
y que lo que ocurre, que sirve
para esos compuestos,
cifrados esa misma enzima, además
ataca polifenoles,
ataca al compuesto aquel responsable
del aroma y lo que hace es degradar,
por lo cual, el aroma tan
característico ya no se produce
con tanta intensidad.
Porque no hemos hablado.
Ya tenemos los picatostes que
utilizamos de hogaza de pan duro
y ahora me voy añadiendo el pepino
en un nuevo vídeo que se puede hacer
ojos y panorama muy bueno
bueno, bueno, bueno,
eso es una historia Figaro, el
pepino es uno de los remedios
más utilizados en cometido con
la gran cantidad de agua,
que tiene prácticamente
un noventa por ciento por aceite
y esenciales por vitamina etc.
Pero realmente es cierto,
como te hubieran dicho,
que se utiliza muchísimo y se
ponen muchos tratamientos
en los ojos por el efecto reparador.
Ahora bien, nos dicen siempre
que pongamos el pepino
antes en la nevera, antes
de ponerlo en los ojos.
Por qué?
Porque realmente el único que hace
este efecto reparador es el frío,
el frío, provoca vaso construcción
en la zona,
reduce el crecimiento,
reduce la hinchazón,
el valor nutritivo que tiene
este plato junto con el.
Lo hacen para el verano y, bueno,
pues ya tendríamos gazpacho de Irene
y como podéis comprobar.
Bueno, pues hoy, gracias
a Ana Cristina Ruiz,
de la Recife,
en el estómago de, Águilas, y
gracias a la Universidad de Murcia
tenemos dos platos maravillosos.
Deliciosos, pero también
hay mucha ciencia,
hemos hablado de Bromatología,
hemos hablado de anatomía,
hemos hablado de química, hemos
hablado de medicina,
pero también hemos hablado
de algunos trucos
que no nos convencen en el ojo,
del colágeno para los alimentos
de tonterías
y vamos rápidamente a la ciencia.
Su nombre.