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La lengua se extrae mediante dos cortes profundos por la cara medial del cuerpo de la mandíbula, que convergen en la articulación intermandibular. Para el desprendimiento completo de este territorio, se desarticula el hioides y se cortan las adherencias laríngeas. Esto permitirá liberar la tráquea y el esófago hacia la entrada del tórax. La cavidad torácica se abre mediante cortes bilaterales por las uniones costocontrales, partiendo de la abertura craneal del tórax y en sentido caudal. Tras desprender el pericardio y separar la tráquea y el esófago de sus uniones conectivas en la abertura craneal del tórax, las vísceras torácicas y los órganos del cuello se extraen en bloque.