tv.um.es

Gracias a todos por su asistencia y bienvenidos de nuevo es un placer tenerlo aquí bueno, tenemos para hoy bastante que cubrir. En primer lugar, vamos a echar un vistazo a lo que son los elementos claves de un programa de gestión de alérgenos basado en riesgo y posteriormente vamos a discutir lo que son los valores de referencia, de alérgenos y su aplicación en la práctica, y para eso tenemos el día de hoy dos invitados nuestra primera invitada especial, es más, les Microbiología de Alimentos con especialización en la administración de calidad y productividad; cuenta con más de 16 años de experiencia en aseguramiento de calidad en industrias de alimentos y proyectos relacionados con la calidad, y la inocuidad actualmente se desempeña como calidad de la Plaza de Colón además esa auditora Efe si se veintidos 1.000 versiones cinco tiene entrenamiento en la administración de alérgenos y las Américas en Sao Paulo, Brasil. Buenos días, la bienvenida. Como esas. Muchas gracias por la presentación. Me encuentro bien, es un placer estar con ustedes Martín Bueno, muchas gracias a por la invitación. Por otra parte, tenemos desde la ciudad de Viena en Austria -martín es evento global de productos para la detección de alérgenos; en Martínez máster en Ciencias y en biotecnología y Biología Molecular de la Universidad Nacional de La Plata. En Argentina está especializado en inmunología, y más particularmente en Alergología para quienes no lo saben, la el estudio de las alergias, todo esto gracias a sus estudios en la Universidad de Medicina de Viena, en Austria, martín ha participado en múltiples grupos de investigación en ambos países, así como numerosas conferencias, incluyendo la Academia, Alert sus responsabilidades en Roma, las incluyen, la validación de métodos y el soporte de aplicaciones entre Buenos días Martín. Como esas. Hoy buenos días veo muchas gracias por la presentación. Muy bien, muy bien. Me encuentro un poco fresco, pero por lo demás muy bien excelente; Martín puede aceptar la invitación y quien les habla Diego. Noboa. Yo soy gente y atiende los países de la región andina. Centroamérica y el Caribe, y es un gusto estar aquí; consta. Bueno, antes de empezar directamente con la parte técnica, tras unas breves indicaciones, me gustaría recortarles que este es un seminario interactivo. Si ustedes abren la barra de herramientas que se encuentra a su derecha en la pantalla, la posibilidad de enviar mensajes a través de un chat, así como también encontrarán controles técnicos de vídeo, idea, pueden utilizar la fusión para el envío de preguntas durante toda la presentación, por favor, envíen sus preguntas y nosotros responderemos durante la sesión de preguntas y respuestas. Al final. Sin más preámbulos con la presentación Martin Te doy la bienvenida. De nuevo tú tienes ahora el control? La pantalla es toda tuya, muchísimas gracias a Teo. Bueno, yo voy voy a hablar acerca de la gestión de alérgenos. En puntos básicos y desafíos. Voy a tratar a veces lo más breve posible viendo un poco rápido, así que, por favor y en algún momento algo no se entiende simplemente Diego o Marla les pidió que me lo indiquen y voy a tratar de repetir bueno sin más me gustaría primero empezar a definir a qué nos referimos cuando hablamos de un plan de gestión de riesgo de alérgenos. Estamos hablando del conjunto de todas las políticas y procedimientos establecidos y documentados en una compañía que están destinados a y identificar, controlar y de ser necesario eliminar la presencia de alérgenos dentro del mismo dentro de la compañía, no no solamente la planta de producción, sino realmente la compañía ahora estos programas no solamente incluyen evaluación e inmediato, sino también la educación del personal, la comunicación interna y externa, por supuesto, la amenaza de los consumidores y los y los compañeros de negocios acerca de este riesgo de alérgenos, y, como dije antes, creo que es clave la documentación muy importante. Hay un dicho que si no está documentado, no ha sucedido. No pasó así que esto me parece que es muy importante. Marca una vez más hora cuando hablamos el de Gestión de Riesgos alérgenos, hay elementos clave que son lo que estoy mostrando en este momento. Uno de los de las cosas que hay que entender acerca de las gestiones que se trata de un esfuerzo transversal es el que tiene que ocurrir a través de toda la concesión para poder ser efectivo, necesita de diversos tipos de pericia, de conocimiento, del funcionamiento de distintas áreas. Así como también del aporte de muchos grupos distintos, desde la parte del desarrollo de producto, pasando por producción, diseño de equipos, el análisis hasta el entrenamiento y educación del personal, todos ellos son es muy importante para lograr que el programa de gestión sea efectivo y además se trata de un proceso que debe estar en revisión continua. Por eso es que lo muestra como un círculo. Todos los elementos que hemos aquí son clave en el plan de gestión de alérgenos, y hoy vamos a verlo en la práctica gracias a la plantación siguiente, que no va a dar Marla. Es decir, yo voy a tratar de hacer hincapié en lo que son los desafíos que tiene la gestión, pero antes me voy a tener un segundo para que todos recordamos cuáles son los alérgenos que son prioritarios. En Latinoamérica en general, la lista es bastante uniforme. Los dos puntos que se observan en las que se centran en variaciones son básicamente sulfitos y látex, no, en algunos casos es bueno, es que no tiene una sustancia que produce una reacción o bueno. El organismo y en otros casos no se considera. Tal similar sucede con el látex que consideraba una, y no únicamente en Brasil, aún así los latinoamericanos general. Primero, no son tantos los países que cuentan con una legislación realmente respecto a los alimentos, pero en todos los casos esa lista se basa en las recomendaciones del coe alimentario, no que básicamente sea lo que estamos haciendo aquí. Como dije antes, sí. Estamos siempre más o menos de manera uniforme de los mismos. Alérgenos CFC aquí en este cuadro significa cereales que contienen gluten tan bien es un poco varía un poco. En algunos casos no se hable de cereales que contienen gluten, sino específicamente de los cereales; no digo que va centeno y avena. Eso es un aparte. Bueno, ahora sí continuó una cosa que me gustaría quizás remarcar es que si uno se enfoca en cuáles son las características que tienen programas de gestión efectivos, hay realmente característica que pueden ser reconocidas, en lo que podríamos llamar casos de éxito o no, las compañías que cuentan con problemas de gestión así y exitosos. Normalmente cuentan también con un entendimiento y reconocimiento de la importancia de los alérgenos como un riesgo, como un riesgo clave para heleno que alimentaria en toda la empresa, en toda la compañía niveles de acuerdo con esto, no también. Estas empresas cuentan con más educación que estén dirigidos a todo; el personal intentó entrenarlos acerca de cuáles son los riesgos, cómo se les controla, y también muy importante cuál es el rol que cada uno cumple los planes. Esto puede parecer quizás algo de menor importancia cuando se compara con otros factores y otros puntos en el programa de alérgenos, pero lo cierto es que si no hay una, la educación y una conciencia extendida digamos a lo largo de toda la compañía, aunque atraviese toda la compañía, lo que sucede es que básicamente se lo personal lo interpreta como una carga más o un trabajo extra que no necesariamente es innecesario, puesto que no conocen el riesgo real que representa, así que es importante que esto sea llevado a cabo por parte el número de compañías que cuentan con planes de control de alérgenos; también se ha incrementado en los últimos años y normalmente lo que tiene estos planes y controles, que se enfoca en dos puntos, que figurar en un pique apropiado los productos y, por supuesto, prevenir la contaminación cruzada además, las plantas que tienen líneas de producción con equipo compartido, es decir, que ofrezcan materiales, con o con el ere que nos no, estas normalmente cuentan con procedimiento de cambio de producto que están validados y verificado. Normalmente este procedimiento son más efectivos cuando es posible realizar una limpieza Umea de los equipos. Pero, por supuesto se entiende que esto no es siempre posible; de hecho, la limpieza en seco es uno de los desafíos que tienen las instalaciones, como decía, es que básicamente nombrando nada más puntos claves que una observa en compañías que cuentan con planes que podríamos considerar como no hubiera pasado lo que sean los desafíos a todo, nombrarlo, limpieza del checo, así que voy a arrancar con ella. La limpieza en seco es realmente muchas veces necesario, sobre todo para Valencia, otros riesgos a la inocuidad, pero también puede ser un desafío, ya que entonces el diseño, por ejemplo, de los equipos, por el tipo de Baleares que no están presentes, es decir, los alumnos son partículas o no, por ejemplo, además, bueno, esto esto llevó a que el equipo de evaluación de riesgo tiene que evaluar qué fuerzas son razonables entonces para limpieza estos equipos o líneas y qué sucede al final, si el riesgo luego limpieza. El riesgo aún está presente. Entonces, lo que uno tiene que definir cómo se comunica esto, no solamente internamente, sino también a los eslabones de la cadena o al consumidor final, por supuesto, dependiendo del tipo de producto del que estamos hablando. Como siguiente desafío tenemos a la cadena de suministro y mezclado de verano, voy A, primero no hablando de cadena de suministro, entendemos que ir también representa un gran desafío para la ejecución. Si nos fijamos en lo compleja que puede ser en realidad muchas veces uno tiende a pensar que es posible poner todo en, es decir, bueno, sí que o si ni mi proveedor tiene control del genoma o no, pero puede pasar que los proveedores de mi proveedor no tengan control de alérgenos y el control de no sea adecuado, y entonces, si uno empieza a ir tinta, capas que tienen y que tiene esta cadena, realmente te devuelve un análisis mucho más complejo y es realmente difícil determinar el tipo de gestión de lo que ocurre en cada capa y, aparte, si éste es adecuado o no aún así hay medidas que pueden tomar. Quieren ir mal contarnos un poco más cerca de ello? Seguramente luego bueno masa, más aún fino enfocamos, por ejemplo, en la primera etapa en la parte de campos, en caso de que hablemos, seguirán, les vamos a encontrar con uno de los mayores desafíos que hay en la cadena de suministro y es cómo entender si existe o no un riesgo como por contaminación, o ya en esta etapa decía por el claro verano que puede ocurrir, por ejemplo, durante la cosecha. Durante el almacenamiento hay realmente muchos puntos en etapas ya que puede que puede ocurrir y lo realmente lo convierte en una situación relativamente complejo, bastante compleja para analizar. Bueno, voy a continuar ahora sí con la parte que el etiquetado precautorio de aquí voy a tener delante muy brevemente porque voy a voy a volver sobre este tema más adelante, la gran incertidumbre que se genera no que existe en la industria y de hecho se ve fijada por la proliferación de un número que hace precautoria, que se utilizan las etiquetas de los productos aquí pueden ver algunas, nada más, pero realmente el tipo de cosas, que no encuentra de lo más variado y represente realmente un problema por la confusión que causan el consumidor, pero también tiene un efecto bastante negativo en la percepción que el consumidor tiene la marca. De hecho, un estudio que fue realizado bueno el 2018 1.018 que en general el consumidores interpreta este tipo de disfraces como el productor, tratando simplemente de cubrirse las espaldas para para no para cubrirse las espaldas a un punto de vista legal, básicamente, no; y lo peor impactó en la imagen cuando la declaración contiene un número de alérgenos o todos los alérgenos posibles, en lugar de realmente uno o 2, que reflejaría un poco más que el etiquetado, fue. Realizado. Basado en un análisis riesgo real, un perdón; pero bueno, como dije antes, vamos a volver sobre este punto enseguida, pero primero voy a tocar el último de los grandes desafíos que me quería nombrar hoy y es básicamente el de los métodos de detección y análisis. Hay normalmente mucha confusión acerca de cómo elegirlo, cómo interpretar los resultados. Por ejemplo, en particular, el problema es que al no haber límites legales acerca el contenido, alérgenos en muchos casos, se percibe la idea de que debe buscarse el cero contenido. Desafortunadamente, el cero a cero analítico en la práctica no puede ser probado todo método analítico de alérgenos alimentarios tiene sus limitaciones, normalmente 1, cuando cuando nos referimos a la sensibilidad del método podemos encontrar los límites, detección o limitada de codificación del método aún así; obtener resultados que estén debajo de estos límites. No impliquen un cero debe entenderse que no, no es sinónimo una un resultado por debajo del límite de detección, no es sinónimo a 0, no hay que entender bien las limitaciones que tienen los métodos y encarar entonces una nueva mentalidad, por decirlo humo, de realmente una evaluación del riesgo del contenido. En lugar de estar buscando un pero con resultados analíticos por supuesto, además de que los métodos analíticos presentan también otros desafíos como la compatibilidad de resultados ante la aplicación que se puede que puedo hacer de ellos a distintas actrices y también detección de distinto tipo, y cuando digo distintos tipos de leer que no me refiero a la fuente será el origen o no que no es lo mismo por ejemplo detectar Manning que provenga de del bueno llamarle, no en este momento, pero Mani crudo, tostado o proteínas que provengan de el uso de aceite y contenido proteico muy diferente y, pues lo que quiero decir es que los no hilos los anticuerpos utilizados y luego los como las unidades que se utilizan, los métodos pueden ser muy discordantes cuando, cuando se comparan, con la presentación del en la planta. En realidad. No voy a entrar en más. Aquí hay de hecho, quería invitarlos a todos tenemos bien tenemos temerarios virtuales anteriores que hemos realizado también aquí en América, en la que no hacemos mucho más profundidad en estos temas. Así que quienes estén interesados pues les invitaría a vivir no a cualquier pregunta que tuviesen y también a visitar nuestra página para poder ver este tipo de más información. Sobre esto para terminar, me gustaría detenerme en tres puntos que me parece que son clave considerados. Son tres puntos importantísimos durante el desarrollo del plan. El primero y creo que esto está claro es que uno tiene que realmente entender cuáles son los lugares en los que pueden presentarse una alergia o de manera accidental, no, es decir, de manera intencionada el definir y entender cuáles son los puntos débiles de mí y de mi línea de producción, y también en realizar un seguimiento para ver cómo esta contaminación se distribuyen. Segundo, es el valor de referencia para uso interno y también para la aprobación final. Es decir, que es toda una referencia. No solo no solo son para el producto final, sino también para materias primas. Para ir posible presupuesto para puntos críticos durante durante los procesos, en el caso de productos finales, el enfoque período es basarse en datos clínicos, programas basados en avales de riesgo, como el programa vital realizan, y por último, el tercer punto que me gustaría mencionar es la evaluación de la carga génica, es decir, la exposición que tiene el consumidor final. Esto a veces se conoce como génica pero como con este mismo término es moderno y también se utiliza de otros modos, así que me parece que es importante entender de Isabel cuál es el nivel de contaminación de mi producto, es decir, el contenido de alergia y nada ni producto, además de como he consumido, no es decir en qué cantidad y frecuentemente conocer los tamaños de porción y la frecuencia con que te consumen, puesto que los alérgenos consumían, una cantidad en un tiempo reducido y un período reducido tienen efecto acumulativo y, por lo tanto también tiene. Hay un riesgo de una reacción alérgica. Es importante recuperar estos tres puntos. Como saben, valores de referencia, no hay del punto de vista de regulaciones o legislaciones, existen únicamente recomendaciones y esas recomendaciones están hechas. Por normalmente por organismos independientes, en algunos casos existen organismos estatales que lo hacen, pero son realmente muy, muy pocos. Creo que existen cuatro casos de de tablas valores de referencia. Bueno, entonces, como mencionaba distintas tablas, no, pero creo que la mejor conocía, y también la más exhaustiva en la que la utilizada, por el programa vital de un programa de en Australia y Nueva Zelanda, y es básicamente un proceso de evaluación de riesgo que está estandarizado no; y, entre otras, como resultado final, categorías el producto en lo que se conoce como niveles de acción, y lo hace al comparar el contenido energético del producto en el tamaño de posesión, definida o no de mi producto con valores que provienen de un metaanálisis, estudios clínicos, es decir, que comparar estos dos valores, me permiten, permite, categorizar mi producto en 2, bueno, en distintos tipos de lo que se conoce como y niveles acción ahora. Respecto a los estudios clínicos. Prácticamente toda la tabla proviene de estos estudios y son estudios que permiten predecir qué 12, va a generar una reacción alérgica, pero en una proporción definida la explosión, normalmente se utiliza un 95. Por 100 de la población o 99 por 100. Básicamente el funcionamiento es el siguiente. 100 contenido energético está por debajo de la adopción, referencia. Entonces el producto tiene el nivel de desempleo, se conoce como uno no necesita un etiquetado precautorio, mientras que si el contenido es mayor se pasa al siguiente nivel, lo que se conoce como el a su o 2. Se recomienda el etiquetado precautorio, pero con una formulación de la y que también está estandarizada por supuesto no todos los programas existentes aplican valores de referencia. Como este es uno solo de ellos, el programa vital me parece que podríamos discutirlo un poco más adelante. Me gustaría terminar aquí hace más tiempo para que para escuchar más de lo que más tiene para compartirlos con esto concluye me presentación y le doy muchas gracias por su atención. Voy viendo Harting muchísimas gracias por tu presentación, excelente información, así que en estos momentos pasearnos, por favor, con Marla mala puedes iniciar ya tu presentación. Estamos cambiando la pantalla. Bueno, aquí estás. Bienvenida a amarla. La pantalla es toda tuya, y gracias Diego. Muchas gracias, Martín, por la información y complementando lo que nos saca de mencionar Martín. Yo le voy a enseñar o le voy a mostrar ejemplos que pueden implementar en sus plantas para poder llevar un buen control de el programa de alérgenos, porque esto abarca toda la cadena, desde la innovación hasta la distribución, y cuando hablamos de innovación estamos hablando. Cuando hacemos el cambio de una materia prima el cambio en un proceso, en una máquina y debemos tener en cuenta que tuvo cambio que realicemos en nuestro proceso, puede implicar o puede tener un impacto en el programa de alérgenos, por eso es muy importante la parte innovación, las personas que trabajan en compras también juegan un papel muy importante, porque dentro de las negociaciones que tienen con proveedores debe quedar muy claro cuál es el papel, cuál es la información que ellos nos tienen que transmitir cuando hacen cambios en sus procesos y cómo los proveedores nos tienen que notificar los cambios que ellos tengan y que puedan impactar en nuestro programa de alergia la planta. La planta es el control más robusto que implementar porque es donde se pueden generar o es la transformación del producto y generar contaminación cruzada por eso. El programa más robusto que hemos tener es el interior de nuestro plan, y en distribución el riesgo es limitada porque la mayoría de nuestros productos tienen un empaque secundario, terciario que ayuda a que exista, o minimiza el riesgo de contaminación, cruzada, pero existen algunas empresas que solo tienen un empaque primario y al tener sólo el empaque primario, pues hay un mayor riesgo de contaminación cruza entonces estas empresas, quien no tienen en parques adicionales, pueden tomar unas medidas de acciones en sus vehículos, con los productos que lo transportan, para evitar que tenga en cuenta mi naciones cruzadas con diferentes alérgenos, en la parte, abajo se pueden ver, hay una página de vital que también les puede ayudar a estar todo el pensamiento de de alérgenos, y les puede ayudar y tiene también para darles más pautas sobre cómo implementar un buen programa de alérgicos. Entonces, iniciamos con el primer paso, que es la innovación y los selección de proveedores. Como saben, nuestros proveedores deben tener un sistema de gestión de alergia en asegurar que asegurarnos que los materiales que nos suministran tienen o no tienen alergia; nos tienen que indicar si tienen alguna contaminación cruza. Por eso es importante que si se tienen un programa de auditoría a proveedores o si no lo tienen, debemos implementarlo, porque este es un paso muy importante en todo el proceso. Entonces es importante que revisar la información con el proveedor consigue, si el proveedor tiene un nivel de comprensión de la regulación de alergia y menos del país en el que estén, si el proveedor tiene un plan de alérgenos, si ese proveedor, como nos decía Martín, tiene un programa de proveedores que incluye la gestión de alérgenos, su proveer de materia prima; si tiene un programa de gestión y sus proveedores, que le ayuda que le suministran la materia prima, también tienen un programa de gestión de. Además, hay que retar a los proveedores. Si tienen consultas individuales que no hay que asumir, si los proveedores te envían algo escrito, hay que retar la información que ellos envían, hay que confirmar si el aplica correctamente vital, o más en sus mediciones usurpa alineaciones para decir que no tiene menos o que tiene tras adherirse. Hay que seguir haciéndoles preguntas que realmente que hemos hecho con la respuesta si es en algún caso ven quien no les genera confianza pues no acepte esas brechas de datos y reconsidere ya, o cambiar de proveedor o ayudar a este proveedor a formar su programa de gestión de energía. Listo entonces empezamos ya con los controles de manufacturas, como los controles de manufactura, más robusta, iniciar desde el proceso de recepción de las materias primas; cuando recibamos las materias primas en el vehículo, debemos entrenar al personal de logística, o el almacén en todas las buenas prácticas que hacer, como inspeccionar el vehículo, verificar que las materias primas no sufren ninguna ruptura en caso de tenerlo, tomar evidencias fotográficas y este vehículo o estas materias primas de rechazarse, porque si vienen mezcladas con no alérgenos, hay un riesgo de contaminación cruzada, y esto afectará a toda tu cadena y todo tu proceso y se pueden ir trazas o una contaminación cruzada desde entonces es importante que cuando lleguen las materias primas por lo menos nosotros tenemos una identificación. Cada caja o material que se recibe de alergia y no tiene una identificación, y como no pueden observar en las fotos lo ponemos una identificación de alérgenos para facilitar la operación al personal de logística. Hay una lista de alergia llenos por cada almacén que materia prima es y qué tipo de energía y no tienen para ubicarlos correctamente. Una buena práctica que tenemos, porque, a nivel, pues, menos en Colombia nacional y que hemos evidenciado no hay una norma que diga que debe haber unas, como deben, separarse las materias y más no llenas obtiene haber una separación física; lo que tenemos que garantizar es que se almacenen correctamente y evitar la contaminación cruzada; es una muy buena práctica, es almacenarlo. Si almas llenamos las materias primas entrar en vertical, en caso de que tengamos una ruptura de una materia prima, en este caso, sulfitos sobre otra materia, prima que tiene el mismo lleno y vamos a tener una contaminación cruzada por elecciones, si es en piso, deben garantizar que por espías se mantenga el mismo y que la área se encuentre delimitada para evitar temas de error y también para que ayude a las personas que iban a ir a buscar las materias primas o las mismas personas, tengan un control visual, algo muy importante en caso de que con una montacargas o sufran una ruptura del material de empaque a legiones puede existir un procedimiento o uso exclusivo para hacer este procedimiento de récord de recoger esta materia prima. No debemos utilizar los mismos. Simplemente de aseos que utilizamos para limpiar las materias primas, que no son alérgenos. Entonces deben tener un kit exclusivo para las materias primas, no alérgicas y, obviamente, como lo ha dicho Martín en muchas ocasiones, el entrenamiento es fundamental, porque éste es una actividad que se convierte en el día a día de la Operación Limpieza de compras y como lo estamos viendo ahora. El personal de logística. Empezar, seguimos con los controles y acá, el área de planea, acción de la producción con un papel muy importante en el manejo de así no parezca, por qué este personal de planea llevar una pauta, tanto a los separadores, preparadores y a las personas que están de línea como va a ir el producto o la secuencia es cómo deben hacerse ver las limpiezas para evitar cualquier tipo de contaminación, cruzar igual que el personal de compras, el personal de logística, el personal de planea acción de estar entrenado en las matrices de limpiezas, que le pueden explicar básicamente cómo funcionan? Qué hablamos de una matriz de limpieza? Pues tener limpieza, humedad, limpieza por honor o por sabor, pues eso, continuó o cómo hablaba Martín, limpieza en seco. Entonces, la idea es que Listen por líneas o por procesos. Todos los productos que tienen en el listado de los alérgenos que tiene cada producto y la idea es secuenciar los que no tienen alergia, y los de menor energía y los humanos, sumando poco a poco. De esta forma van a garantizar que haya una secuencia ideal en planta menos paradas, y van a tener un ahorro en insumos de limpieza. Van a aumentar la productividad? Si tenemos estas matrices de limpieza entonces sí yo voy de un producto, sin alérgenos a un producto que tiene no necesitó hacer la limpieza. Es solo un paso porque obviamente no voy a hacer ninguna contaminación rusa; ya ya hay que evaluar internamente. Si ese producto tiene un tema de sabor o color que necesitaría hacer una limpieza diferente, pero no una limpieza, por si yo paso de un producto que tiene sulfitos a un producto que tiene lo tenía hecho y acá voy a tener una contaminación cruzada por lo cual debe ser una lima y esa Hummer para garantizar que no se me vayan trazas de sulfitos a este producto, me cuenten cómo lo dijo Martín. Son pitos como si no es una legión o pero sabemos que sí está por encima de 10 partes. Por 1.000.000 debemos declarar entonces? Este es el producto. Tiene suscritos por encima de 10 partes por 1.000.000. Por eso estamos indicando que debe hacerse limpieza. Otro ejemplo. Es el producto. Cinco tienen gluten, le hechizo y voy a pasar al producto número uno que no tiene alérgenos, deba hacer una limpieza Umea para garantizar que cuando haya fabricar el producto uno no me afecte y no tenga una contaminación cruzada con leche o en este producto. Entonces, al tener esta matriz lo que hacen las personas de planea -acción es programar de una forma lógica y indicarle al personal de producción un control visual, donde le dice que debería ser él si dan los tiempos, obviamente, para poder hacer cine, porque realmente hacer estos aseos es fundamental, no sea así, no nos hacemos y es un tema de conciencia y de seguridad. El consumidor, por eso desde toda la cadena para nosotros, el tema de alérgenos es crítico y es un no negociable en la compañía. Entonces, siempre en los programas de producción para todas las áreas queda claro que están pasando de una alergia en una alergia y le recomienda hacer el sí listo; pasamos al área de separación de ingredientes, que es un área vital para todo el proceso de la alergia; una recomendación es tener cabinas de tracción, estas cabinas y que ayudan a un sistema de aire que permite que todo el polvo o aire y no salga y no tengamos polvo en suspensión y todas esas partículas haya una contaminación de alérgenos y no alérgenos, entonces básicamente una cabina de, no alérgenos; una cabina de eso ya una cabina y en una cabina, dependiendo de los alérgenos que se maneja en el caso de que no tengan la posibilidad de tener cabinas exclusivas si tienen una o dos cabinas, es importante que después de empezar cada una de las materias primas con alérgenos debe hacerse una buena limpieza y desinfección del área para garantizar de que no tengamos una contaminación cruzada importante y otra buena práctica, y las cucharas que vamos a utilizar los utensilios que utilicemos. Para ser la separación de estos ingredientes, nosotros tenemos un código de colores básicamente para cada tipo de alergia y corresponden las cucharas o la identificación que hacemos para garantizar cada vez que se utiliza. Esa cuchara; es Navarro inmediatamente y en el área correspondiente, y después de haber pesado en estas materias primas que contienen alergia, no generalmente se una mezclas y al separarlas, como ya es la mezcla, tiene una alergia, y la idea de identificarla que Mickey, o esa premisa, o esa materia prima es una ley. Entonces, si se ven desde la recepción y vamos ya para parase ingredientes sería mantener siempre la identificación de los alérgenos, el nombre ni la cantidad de producto y importante, porque esto va a llegar a los preparadores para saber qué tienen que hacer en el área y va a pasar en todo el proceso. Si una persona pasa, sabe que hay una materia prima con alergia y menos igual en las tolvas. Tengan después del área de separación en el área de preparación. Es importante que esté las mezclas o el producto que va a ser previo a pactar, se encuentre correctamente identificado y podamos identificar qué tipo de alérgenos tiene, una vez te llevas este producto de las bombas. Además, hay que hacer también su proceso de limpieza de acuerdo a la limpieza; así es el producto 1. O como vemos, si es el producto 5, vamos a pasar al producto. Una vez decimos. Esto es el producto 5. Tengo que hacer una limpieza y desinfección para poder empatar en este recipiente, el producto uno que no contiene los alérgicos, y pasamos a la parte de llenado o llenado de producto, que es el empate, el producto, y ahí juega un papel también importante el diseño de los equipos. Entonces, hay que hacer una evaluación con el equipo de. Puntos muertos que puedan tener en todo el proceso, básicamente de. Puntos muertos en bandas y detectores de metales correas y todos estos puntos muertos, cada vez que se haga un proceso de limpieza y desinfección tienen que quedar más pianos para hacer todo este proceso. Entonces, hasta igual, desde el inicio de la planificación, separación y preparación también está la matriz de limpieza; todo. El personal de planta conoce la matriz de limpieza, y sabe que, si acaso de empatar el producto número cinco vas a pasar al producto número uno tienes que hacer la limpieza y de acuerdo a los riesgos llama, pues hay que tener en cuenta el tiempo. Si hay que dar más la banda, si hay que desarmar la tolva, si hay que hacer un desarme total del equipo para evitar esos esos puntos muertos y hacer una limpieza para evitar una contaminación cruzada, es importante incluir dentro de su plan el riesgo de alérgenos. La evaluación y las contramedidas que tiene quieren también compartirlo. Nosotros estamos certificados en 28.000 tenemos un reo final de línea y éste se llama el control de material a que básicamente el operario que van a car el producto en su línea tiene que verificar el arte. El material a vertemos la mezcla que están acabando la hoja de ruta y debe validar que alérgenos contiene y si están declarados en el material empaque, si están buscando el producto correctamente, porque puede pasar que en el segundo piso que el operario preparación montó un producto, y cuando gana la línea el operario Montull, laminado que no era y pueden empatar un producto caro, y si son alérgenos diferentes pues obviamente el impacto del consumidor sería muy grave. Entonces tenemos un doble leche, básicamente. El operario. Eso y el preparador va a la línea y verificar que el operario están pagando el producto que colocó para el sistema de llenado o quien viva en la línea y el preparador; firma y el operario firma donde están informando de que realizaron los alérgenos revisaron el producto revisaron el material, qué es importante? En el etiquetado hay que tener en cuenta los requisitos legales de cada país. Qué piden quienes piden y la forma de declararlo durante la recepción del material, ingredientes y que se encuentren declarado los alérgenos. Los proveedores de materias primas también vienen declarando en si tiene o no tiene alérgenos y tenga en cuenta las versiones y actualizaciones, y el área de investigación desarrolló normalmente, están haciendo actualizaciones de versiones de artes por Cambio de Imagina; tu lado y en esas actualizaciones pueden y no intencionalmente; cambiar algo en la lista de ingredientes o en el arte o mi tira algo, y eso podría ser los alérgenos. Por eso, cuando hay cambios de artes, es importante revisar toda la información y focalizar mucho en las partes reales. Como comentábamos en todo el proceso, todo el personal que trabaja en planta está entrenado, de modo que sean conscientes del peligro planteado por los elegibles comunes. Hay que involucrar cómo hablamos de recepción y el planeador separado. Lo quística, coordinadores, hay listas; en sus plantas tienen el programa y panel sensorial. Es importante también tener en esa área. Un control de alérgenos de tener y las cabinas describir. Estos son los alérgenos. Cuando van a ser el panel de degustación, el producto que están colocando, qué tipo de alérgenos tienen, por qué puede existir que en la empresa exista o una persona que tenga una alergia, y nosotros tenemos la responsabilidad de informarles a ellos de que va a consumir un producto que tiene dicha energía? Los consumidores también deben tener un entrenamiento básico de alérgenos, planeadores y b. Y, finalmente, un control muy importante que tenemos que tener en la planta, en la verificación de ausencia de contaminación cruzada por lesiones, como sabemos, en la planta ya en recesión si no se hace una buena recepción, sino una buena separación, preparación, si no se hace la limpieza, podemos tener una contaminación cruzada en nuestros procesos. Por eso es importante implementar un plan de calidad de energía, ya sea que se tengan el equipo de técnica Liz a, o por, hizo, o que sean técnicas rápidas y tiras o, además, implementar un plan de muestreo ya sea cualitativo y cuantitativo para verificar estas limpias. Mi recomendación es que normalmente, es enviar una vez al año, así sea, a la oratorio externo, hacer análisis cuantitativos de las limpiezas de energía. Es importante hacer una validación del proceso, al menos por triplicado, para verificar que las limpiezas se mantienen cuando es un proceso automático. Si las limpiezas son más estandarizadas, o sea, que tenemos más fiabilidad del proceso, pero cuando las limpiezas son manuales, hay un porcentaje mayor, por lo cual debe hacerse una supervisión y una validación más constante y limpieza ni esto, y pasamos a la parte de etiquetado de alérgenos. Hay dos tipos de etiqueta, como a una martino. No es la presencia intencional que la que declaramos es una alergia ya presente y tenemos la presencia no intencional. Entonces vamos a hablar de la presencia intencional entonces es cuando utilizamos la energía y nos como ingredientes como mencionado Martín. Al principio me eché o Goya y harina de trigo entonces. Estos ingredientes, que ya tienen una alergia, no está compuesto por normales y no nos podemos mezclar; lo debemos declarar en la lista de ingredientes de las pautas regulatorias o normal de compañías, lo que sea más estricta. Normalmente no se especifica cómo de presentarse la información, sin embargo el método más utilizado, como lo mostró Martín, es nombrarlo en la lista de ingredientes que contienen gluten entonces, una formulación de un producto equis, miran la la lista de materias primas que contiene ese producto que ingredientes tienen. Obviamente los ingredientes se ponen y Norden de mayor a menor y pueden colocar la harina de trigo, entre paréntesis, rebote y leche en polvo contiene leche o al final pueden colocar contienen gluten. Esa es la forma de presenciar intencional. Un punto importante que debemos tener a Kaká es la reformulación si Aramendi o las personas de marketing o hacemos un tema de reformulación, es nuestro producto y existe que la reformulación adicción a un ingrediente que tiene una alergia no se debe comunicar claramente al consumidor de que hay un nuevo alejen por qué? Porque el consumidor normalmente viene consumiendo el producto y ya conoce su lista de ingredientes. Entonces no va a ser algo normal de que vuelva a leer la lista; ingredientes. Si hubo una reformulación y adicciones un ingrediente que tiene una alergia de oponer una información visible para el consumidor diciendo que tiene un nuevo energía en o que este producto se hizo nuevas reformulación, contienen gluten o reformulación, contiene por qué, como sabemos, la salud del consumidor es lo primero. Ni cuando hablamos de presencia no intencionada de alérgenos es por contaminación cruzada. Entonces vamos a enseñarles lo bueno, voy a explicarles una cómo calcular el porcentaje de concentración del poso de la energía por contaminación, cruzada como sabemos la contaminación cruzada, se puede dar en todo el proceso independiente, las buenas prácticas que tengamos. Debe haber un programa muy robusto en todo el proceso, establece un programa en nuestro interior, se relatan acciones de limpieza para garantizar la durante todo el proceso, debía haber un cronograma de Tina de Lin, y esa paralela y menos y un análisis y un cronograma de análisis, de producto y terminada y de acuerdo a esos análisis de producto terminado es lo que definimos las dosis de referencia, o si necesitamos hacer un etiquetado precautorio. Entonces está en la tabla vital que les mostraba Martín esta vital. 2, que es la versión anterior, y la habitual, que es la versión más actualizada, cada planta o cada prensa decir prácticamente a qué y cuál usar. Básicamente estamos en la actualiza y es una información científica verás o normalmente las empresas tienen un rango más estricto, pueden utilizar eso o tener unos rasgos más estricta, como se llega a definir cuál es el producto, cuál es la cantidad de energía presente. Vamos a hacer una elipsis, tenemos un producto que corre por la línea y maneja varios alérgenos, y el huevo no es un ingrediente en el producto que vamos a pagar, pero la línea sí tiene esa energía y entonces vamos a liar. Ponen la dosis de referencia por contaminación cruzada. Entonces tenemos el ejemplo. Si el contenido neto del producto que tenemos es 95 gramos, el rendimiento que se ha definido son ocho percepciones. Entonces, lo que hacemos es vivir 95, no oímos en 8, eso nos da la porción que consumiría una persona, pero esto es dependiendo de del conocimiento que tengamos del producto, porque puede ser 95 gramos de queso, ocho porciones y que son ocho personas que cada persona solo a consumir 11 gramos, pero hay posibilidad de que, de acuerdo al producto, al estudio que se les hayan determinado esos 95 gramos se consumaba una persona en día y hay que tener en cuenta entonces, como 2, como posesión, el 90, 95 obras eso a variar dependiendo de cada producto y del análisis que se desatan internamente. Entonces, después de que ya tengo la posesión para sacar el cálculo, tomo las dosis de referencia, en este caso huevo es ese punto 2, la porción en gramos, que es igual a 11 puntos, 88 lo multiplicó por 1.000 kilogramos, y eso me 16 con 83; que la concentración en miligramos, por kilogramo del producto es como hacemos la interpretación si el sí en el producto para huevo, cuando yo aborda el análisis y guisa el resultado está por encima o igual a 16, 83 partes por 1.000.000. Cuando está considerando la porción de ese punto 88 que hablábamos, el nivel de acción, una serie está por debajo de 6, 83 quiere decir que la concentración es baja, por lo cual no hay no hay una probabilidad de que se genere una reacción adversa, así que no se necesitaría tener una declaración de etiqueta o preventiva de contener web, pero si durante los análisis que ha hecho de validación del producto después de una limpieza y no solo una prueba sino un autobús, hasta tres veces mínimo, la validación a igual o mayor a 16, con 83 partes por 1.000.000 quiere decir que tiene una concentración significa tía, lo cual es pertinente la evaluación, y debe haber un etiquetado precautorio de decir. Puede contener, pues contiene trazas de Wert. Este resultado depende mucho de la sensibilidad, como decía Martín, de la sensibilidad, de la técnica que utiliza para garantizar la fiabilidad de los resultados. Si ustedes obtienen resultados con un nivel de asientos, vuelvan y repitan el análisis envíen las muestras que analizaron a un laboratorio certificado para verificar el resultado, y tomen la medida de hacer la declaración de contener. Porque ya nos está dando el cálculo, realmente queremos hacer este etiqueta, tenemos otro ejercicio en el ejercicio anterior, era cuando contiene sólo una alergia, pero si tenemos un producto que corre en una línea maneja varios alergia, pero el producto que estamos pagando no contiene gluten y cebolla y queremos variar cuales sería la dosis de referencia para contaminación cruzada, hacemos el mismo, pero tenemos el producto tiene un peso neto de 65 gramos noticias, que el rendimiento es cuatro porciones. Hacemos la edición de 65, ellos 4, que equivale a 16 como 25 gramos es la porción que tendría una persona y le recuerdo. Si 65 gramos, según el producto, existe la posibilidad de que el consumidor no lo diría en cuatro porciones, sino que se consuman los 65 gramos, esa sería la posesión. Entonces debemos hacer cálculos independientes para gluten, y para eso ya entonces nos vamos a buscar algo de referencia. En la tabla vital, que es para Blue, será un cuento. Siete sobre las dosis de referencia nos dice que nos tiene que dar resultados en los análisis que hagamos en plantas de 12 con 31 partes por 1.000.000, para eso ya de la dosis de referencia es el punto 5. Y el cálculo nos da 16 puntos. 25 deben existir resultados menores de 30 con 77 partes por 1.000.000. Entonces la metodología en la misma nivel de acción, 1. Ni de acción, dos cuando está por debajo de el resultado que nos dio en este caso para gluten 12 con 31. No es necesario hacer la declaración de etiquetado precautorio es importante lo que lo dije con un resultado no es suficiente. Tienen que hacer varios resultados. Hacer análisis de la materia prima y análisis, y cuantitativos en la limpieza de los encuadres análisis cuantitativos en el producto terminado para poder tomar estas decisiones, y nivel de acción; dos es cuando da igual o mayor a dos con 31 si se requiere, que coloquen en la etiqueta una declaración preventiva que dice puede contener trazas de gluten. Un dato adicional que quiero darles es que para productos líquidos es importante tener en cuenta la esencia del producto y convertirlo a ml para realizar los cacheos, si se tienen en cuenta la densidad del producto, pues estos rangos o estas concentraciones pueden variar y pueden estar realizando una información incorrecta, y, por último, es muy importante hablar del sistema de declaración de libres de alergia. La energía en involuntario puede encontrarse en todo el proceso; como decía Martín; puede que tu proveedor, la que no tiene la alergia, pero no sabe cómo sus proveedores puedan tener energía. Entonces la cosecha en las materias primas hasta el producto final, existir el riesgo de que haya una contaminación. Por lo tanto, si nosotros queremos hacer o si alguna empresa quiere hacer una declaración como un dedica libre de alérgenos, debe asegurar la ausencia de adicciones que no especificó todos los procesos en la mar, desde la cosecha la materia prima, el ingrediente es enseñe elaborados condiciones de operación hasta el producto hasta el producto final perdón, entonces deben tener mucho cuidado con la declaración de libre a elegir las dosis de referencia. No deben usarse como base para colocar el libre de alergia y porque estos son análisis que estamos haciendo para verificar, etiqueta no significa que estén indicando que están libres de alérgenos, y con esto finalizó mi presentación. Muchas gracias a todos. Espero que haya sido muy útil la información que acababa de transmitir. Muchas gracias, activarla? Ha sido realmente muy útil y muy interesante escuchar el día de hoy martín. No sé si pasamos con lo mismo. Muchísimas gracias por la presentación. Realmente me ha parecido muy completa y excelente presentación. Me ha gustado mucho parte de los puntos que ha remarcado acerca de la diferencia entre la Asociación Libre de alérgenos y la clara le ha dado precautorio, por ejemplo. Eso me parece clave y la verdad es que tengo yo mismo unas cuantas preguntas para hacerte pero viéndole ahora, y viendo que nos quedan muy pocos minutos, me gustaría diego preguntarte. Creo que seguramente, hay preguntas de los oyentes, si tenemos algunas preguntas de la audiencia. Algunas para para que les demos respuesta y, por supuesto, gusto. Bueno, aquí hay una pregunta, dice: se requiere, validar la limpieza de un área y equipos, cuando el material alergia no nos presenta, resultado positivo en los análisis para este propósito. Bueno, viviría. Y qué pena? Inicio ya inició quisiera empezar, tú le pregunté, pero me parece que si tú por favor yo diría esa pregunta de éstas, él dice, requiere limpieza en área cuando el material de relleno no presenta resultado positivo. Si existe una materia prima que tiene algunos, los alérgenos en las listas como este ya mar y les ha presentado o porque la legislación de cada país y no indica debe realizarse la anidación de limpieza en la línea y en la materia prima como tal, o sea que si es una materia prima que está en la lista eco, es o por legislación si debe hacerse la validación, pero si ustedes tienen sospechas de que la materia prima puede contener trazas de alergia y no de acuerdo, la declaración que hace el proveedor puede hacerse el análisis es la materia prima y también a la variación. Hay una validación de limpieza al procés. Entonces, la respuesta es sí. Se requiere hacer Bali en acción. Muchas gracias por algo que quizá no estoy seguro es que me escucha bien, espero que estemos escuchando bien luego lo llamamos que, por supuesto uno no tiene que perder de vista a nosotros nos estamos enfocando en lo que alérgenos. La limpieza es de todos modos, algo necesario para garantizar la nulidad del alimento, el tipo de validación que 1, que, bueno realizó por supuesto variar, pero las la limpieza tiene que realizarse para garantizarla, para garantizar la no vida y por tienen que estar bien la pregunta creo que sería de ahí que validar la la ausencia, la efectividad de limpieza, en eliminar la presencia, una leve, y no creo que es únicamente como un punto. No espero nada más sencilla y además preguntas. Si Martin Gracias tenemos otra pregunta dice Buenos días. Si yo analizo mi material que es potencialmente alergia, debido a que mi proveedor notifica la etiqueta que puede contener alérgenos debido a que se fabrican una planta que maneja todo tipo, alérgenos los analizó y el resultado es detectable aún así yo tendría que tomar todas estas medidas para controlar los alérgenos, tendrá que etiquetar tendrías que etiquetar mi producto terminado. O Martín, pues puedo arrancarte voz y dale, más bien ningún problema. Yo creo que es importante, importante entender aquí cuál es el rol que tienen los métodos de análisis de detección del en un programa. El método detección no puede nunca ser utilizado para decir que mi producto está libre de alérgenos por sí solo, es decir, que yo para poder realmente dejar de etiquetar o hacer algún tipo de declaración respecto a la presencia o ausencia del hereje, no necesito tener implementado un programa de-y necesito que necesito poder demostrar la efectividad de este programa, alérgenos es decir, que simplemente con hacer un análisis del producto y no detectarlo, no es suficiente. Uno necesita un programa establecido o seguramente tiene algo que era. Si yo quiero complementar algo en lo que tú dices es si el proveedor antes ya les está declarando que tiene trazas de alérgenos es porque ya he hecho y es importante que también les soliciten las variaciones de limpieza que ha realizado. Hagan un acompañamiento al proveedor para que comparen los resultados que han tenido y como es. El resultado no fue detectable. Puede ser también la técnica, como hice Martín. Si tienen una técnica, que es su, que es muy sensible y ya han hecho varios análisis, y el resultado neto en detectables, es muy importante que trabajen con el proveedor de la mano y puedan identificar esas trazas que el proveedor con el adicional, porque es muy importante saber cuántas muestras ha analizado, cuántos lotes ha hecho, porque con él, con un solo resultado que no le haya ido detectable no quiere decir que la contaminación rusa desaparezca, porque puede ser, puede ser aleatorio, y ni la producción es muy importante hacer este trabajo en conjunto con el proveedor exactamente. Creo que únicamente un último comentario respecto a lo que dijiste que la mayoría de las personas suelen olvidar, y es que el muestreo es clave respecto al resultado que se va a obtener finalmente de un análisis de lo que se hace, tiene que ser realmente representativo en lo posible, y hay que entender que aún así es mucho. Muchas veces la contamina misiones no son homogéneas, son comprensibles heterogéneas o que ocurren con cierta frecuencia y, por lo tanto, no puede uno en muchas ocasiones. No puede 1, con el de una simple de una simple, de un simple, ser demuestras; ser una, una conclusión acerca de la presencia o ausencia es correcto y no podemos darle la salud. Consumidor perfectamente. Está perfecto, muy bien. Tengo una pregunta más. Si mi validación demuestra que la limpieza implementada eliminar los alérgenos, puedo eliminar las leyendas precautoria detrás de alérgenos? Tal vez más nos ayuda con esa, aunque hay es importante entender cómo se hizo esta validación, y ya entendiendo si para la validación de la tabla habitan cuántas veces se hizo esta validación recuerden que con un solo análisis no pueden definir qué se ha hecho una validación de limpieza. Tiene que haber un muestreo representativo para poder eliminar la enmienda, o sea, si es posible, si tenemos una validación robusta, si nos mostramos a los que nos dicen en la tabla vital, si dichas trazas provienen de una contaminación cruzada, mi conclusiones es importante. Que el programa todas las cadenas para poder eliminar esta leyenda precautoria martin, y si a muchas gracias y por supuesto lo que tenemos que tener en cuenta también las posibles rutas de contaminación. Yo a mí me gusta recordar siempre un caso muy curioso me tocó conocer la contaminación; de hecho había una contaminación que ocurría en una era en este caso, era un producto y contaminen, por lo que no ocurría únicamente en la fase final, durante el paquete, el empaquetado, por lo que la línea completa estaba prácticamente libre de El bueno el feo, sin gluten, y aún así silla una contaminación que ocurría en la etapa final, hay que ver el empaquetado. Por lo tanto, uno tiene que hacer olvidar que el control de los productos finales es importante. Eso únicamente me marca exacto si no soy limpieza, sino producto terminado. Muchas gracias por sus respuestas. No se marchen. Si tenemos algo adicional para comentar Marla, bueno, pues yo estoy seguro de que hay más preguntas, me da un poco de miedo el tiempo que no va no pasamos mucho más elaborado pero pero bueno es que hay preguntas por supuesto de lo contrario como siempre estamos nosotros dispuestos a contestar todo tipo de preguntas de la audiencia, por el no. Bueno, vamos a responder, vamos a preguntar por una adicional. Quien siempre es siempre está siempre por qué el gluten no se considera alérgenos. Bueno, creo que es gran confusión realmente respecto a esto y es básicamente porque el gluten está agrupado en la mayoría de las legislaciones o recomendaciones; el gluten se agrupa con el resto de las sustancias que producen hipersensibilidad, y creo que este es el punto clave que hay que entender qué es lo que uno conoce como sustancias que producen y pertenecía y que son uno conoce a leer cómo leer que no hay sustancias que no son. Normalmente hablamos el alimentario presupuesto. Son proteínas que producen una reacción inmune real, es decir, que el sistema inmune de nuestro cuerpo está involucrado de manera directa reaccionando ante la proteína y con la producción de un tipo particular anticuerpo que la la inmunoglobulinas, no en el caso del gluten. Lo que sucede es muy bueno, primero, que hay muchísimas reacciones distintas que pueden haber la mejora que le caracteriza, y la más conocida es la quiera, pero también hay quien no, y también hay lo que se conoce como como alergia, pero hay que marcar, y que cuando esté lista como alergia, trigo y no gluten, así que lo que sucede con el gluten es que produce. En realidad, la respuesta que ocurre frente al gluten es un poco más mezcla entre una respuesta autoinmune; de hecho, no es simplemente una actividad, sin embargo, en el punto de continuidad, y lo agrupa todos juntos, así que hay una dicotomía entre la presión científica por el lomo y luego la legal no es muy común que uno hable de cómo una leer, pero por supuesto el punto de vista de la clasificación científica uno no lo pondría en los alérgenos, lo que no es decir que sería el que contiene alérgenos pío, perdón-el que contengan gluten como el trigo, también tengan el ere. Por lo tanto, puede acoger los en sí como una leche. Muchas gracias, Martín. Yo creo que entonces con esto cerramos la sesión de preguntas y respuestas. Solamente me queda, pues, a agradecer a todos los asistentes por su participación y, por supuesto, agradecer amarla. Llamar la presentación del día de hoy. Es definitivamente ha sido un tema bastante interesante y bastante útil para todos nuestros asistentes, me despido y es bueno, a los invitó a visitar nuestra página web para que encuentren más información sobre análisis de alérgenos métodos, gestión de alérgenos. Muchísimas gracias de nuevo a todos por su tiempo, por 6, tres que tengan un buen resto de día muchas gas. Muchas gracias a ti y Diego. Muchísimas gracias. Realmente quiere repetir? Creo que fue un excelente presentación. Me ha gustado mucho gracias, Martín, o por la invitación, y estamos pendiente de cualquier duda. Inquietud que tengan y también se pueden comunicar con ellos, y si necesitan más información con gusto estoy dispuesto a acompañarle si las gracias, muchas gracias día el día.