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Claro. Pues muchísimas gracias, José Carlos, muy interesante; a continuación entendemos la ponencia de Rubén López Nicolás, es profesor de Nutrición y Bromatología titulada covid 19 desde la seguridad alimentaria hasta la inteligencia artificial. Muchas gracias. Pues muchas gracias. Yo, al igual que mis compañeras que han expuesto anteriormente, bueno, no sé si me escuchara bien aquí lo digo para que no sea. Oiga, no haya perdón, no haya esas interrupciones de voz, si no, no voy a preferir perimetrado del atril. Brasil siempre, estará mirando la pantalla, y hablando de Microsoft y como decía, al igual que mis compañeros anteriores, me gustaría empezar agradeciendo a la Unidad de Cultura Científica darme la oportunidad de exponer la investigación que llevamos a cabo en la Universidad en relación con el coronavirus y cómo cada 1, pues tiramos un poco hacia nuestro ámbito de conocimiento, y en mi caso, pues soy profesor del. Como decía, cada uno tiramos a nuestro área de conocimiento y yo soy profesor del área de Nutrición y Bromatología, y con lo cual voy a hablar un poco de esa seguridad alimentaria. Si los alimentos pueden transmitir el coronavirus o pueden proteger a alguna de alguna manera y también dar un toque sobre Inteligencia Artificial, que es un proyecto en el que estamos desarrollando ahora mismo en colaboración con personal de la Facultad de Informática, un proyecto que nos concedía la Fundación el la ponencia intentará ser breve y la de distribuido en estas estos bloques; una pequeña introducción que no había pasado muy rápido porque incluso algunas diapositivas ya han sido explicadas en ponentes anteriores y en cuestiones de seguridad alimentaria, tanto nosotros como consumidores, empresas agroalimentarias que también lo ha comentado el ponente anterior sobre la economía y cómo han afectado a las empresas agroalimentarias una breve pincelada de lo que son los modelos predictivos; en cuanto a seguridad alimentaria, que se utilizan mucho la las industrias y como digo terminaré comenzando un poco que es la inteligencia artificial y como estamos utilizando para combatir o este. Esta pandemia que tenemos actualmente, bien, simplemente la introducción para no compañeras que hayan puesto anteriormente comentar que el concepto de zonas y zonas son enfermedades que son transmitidas desde los animales hasta los humanos, como ha comentado también Juan Carlos Argüelles antes, pues hay muchos animales, sobre todo de granjas que son alimentos que consumimos pollo cerdo vacas etc son portadores de todos virus o coronavirus que podían saltar al hombro, y convertirse en zonas, además, de esos, pues también hay mascotas o animales salvajes, y pues estaremos día, me gusta ponerla porque tenemos el murciélago en el punto de mira, como ya he comentado, ante Juan Carlos no voy a comentar un poco, pero parece que el origen común del murciélago y con un reservorio intermedio da lugar al salto a ser humano, en este caso. El este virus sars -CoV dos lo que hace es que nuestra lo que se haya hablado mucho del centro de la mesa de comunicación nuestra cerradura, esa mutación que ha ocurrido desde el murciélago a pesar de mantener un 95 por 100 de símil tú con algunas otras que presenta el murciélago, pues esa mutación ha encontrado esa. Esa llave para abrir esa cerradura y poder infectar las células humanas, y de ahí pues que toda el planeta pues ha sufrido en mayor o menor medida el efecto de esta pandemia. Lo que sí me gustaría dejar claro es que cuando hablamos de estamos hablando del virus, y cuando hablamos de covid 19 es la enfermedad que produce ese virus, y bueno aquí en Estoy vivo, pues cuanto más oscuro es el color rojo, pues mayor incidencia de coronavirus va estableciendo ese país. Bien, parece ser que no hay mucha duda de que surgió o donde se empezó a extender este virus fue en China, pero recientemente, hace unos pocos meses, los organizadores o los expertos de la Organización Mundial de la Salud fueron al almeja arme al mercado de Buján para ver como posible origen allí no se sabe si se originó allí o simplemente como es un mercado en el que había mucha confluencia de gente, se vendiera animales vivos, etc. Puede ser que no es que surgiera allí sino que algún animal infectado el pangolín se pone también como entredicho. Pero parece ser que se la especie intermedia pudiera haber hecho que allí empezara a extenderse debido a la gran afluencia de gente, como ha comentado ante mi compañero más de 11.000.000 en esa ciudad, pues la afluencia o el solapamiento, el la masificación hace que se transmite muy rápido y al haber la capacidad de tener estar enfermo, pero asintomático, pues se pudo esparcir, y a partir de ahí debido a la globalización se ha extendido muy rápido a toda la población mundial. Pero bueno, como digo, no se sabe si se originó allí o simplemente ahí fue el punto donde empezó a extenderse incluso, pues algunas récords de periódico, más o menos recientes. Hablan de que puede ser algún alimento que llegará al mercado refrigerados, congelados y que estuviera infectado, y a partir de ahí se distribuyera decir que ni siquiera se originara la propia China. Eso es lo que dicen. Una de las hipótesis que estaban barajando estos expertos, de la de la oms. Bien, después de un año, ya de pandemia ya conocemos un poco más la de la la diseminación del virus, y está bastante claro que se hacen básicamente por dos motivos. A través de contacto con las superficies, el ser capaz de vivir distintos períodos en la superficie, pero también ustedes remarcar que el virus, como ha comentado antes el profesor Argüelles, pues no es capaz de replicarse ni de vivir fuera de ese operador, con lo cual simplemente está latente a la espera de poder infectar algunas células, con lo cual, pues si después de esta superficie nos lavamos las manos, nos tocamos la cara, etc. Pues evitaba esa contaminación, ese contagio lo que más, lo más frecuentes es a través de personas que son asintomáticas o bien por eso es aerosoles, o sea que pueden caer superficies, etc. Entonces hay que llevar cuidado, pues siempre tendrá distanciamiento social. El uso de mascarillas reducen mucho, la generación de aerosoles, etc. Pero no voy a entretener más aquí porque es bastante conocido qué síntoma produce, pues aquí he puesto 1, pero la lista es mucho más larga en relacionado con los alimentos o con la función de los alimentos. Podría decir que causar gastroenteritis, o también perdemos el olfato y gusto. Dolores de cabeza, muy muy intensos. No quiere decir que eso duele, la cabeza, ya estamos contagiados, y no por lo que dicen. Los expertos es un dolor de cabeza mucho muy persistente, y increíblemente doloroso que no se reduce, con tomar analgésicos comunes, al igual que el cansancio no es un cansancio normal, además, ahora que estamos en primavera, pues la astenia primaveral, etc. Es un cansancio, como suele decir que si no hubiera pasado un camión por encima bien y lo va para terminar la introducción, pues eso pongo la tabla aquí para no perder la vista. Es un poco los semáforos que nos han dictado desde el Ministerio de Sanidad para que no nos olvidemos de que la pandemia tiene unos niveles y, por ejemplo, en función del entrena fijamos en incidencia acumulada en 14 días, o el grado de ocupación de hospitalizaciones por covid 19 o en las ucis, pues hay unos unos ratios actualmente en España estamos en torno a unos 200, es decir, casi ya estamos en el límite máximo, extremo, donde más difícil contra la pandemia, aunque parece que estamos saliendo, se relajan las medidas. No tenemos que olvidarnos de que a nivel nacional estamos cerca del riesgo extremo y en cuanto a nivel regional estamos en torno a unos 70, que estaríamos aquí un nivel medio, acercándonos al bajo con buenas previsiones, pero aún así sigue siendo un riesgo medio y no tenemos que relajarnos. Estamos como se suele decir, viendo la luz al final del túnel, pues no nos para que podamos salir del túnel cuanto. Antes. Bien, ya pasando un poco, el tema principal que quería comentar aquí es. Se transmiten el coronavirus los alimentos, porque me pregunto esto bueno pues parece que ha aparecido en un mercado de alimentos en mojado, no se vendan alimentos animales vivos etc también hay algunos efectos consolas gastroenteritis diarreas etc que pueden ser suelen ser transmitida por los alimentos también ha habido brotes en empresas agroalimentarias, en mataderos, etc. Entonces parece como que los alimentos podrían estar un poco en el foco de posible transmisor de la enfermedad vale pero hasta ahora de todos los millones a nivel mundial cientos de millones de contagios cannabis está allá por 1.000 millones así de personas infectadas y más de dos casi uno 3.000.000 de muertos a nivel mundial ningún caso se ha descrito que se haya transmitido por los alimentos simplemente es como decía pues Argüelles anteriormente las personas por las horas aerosoles cuando estaban muy juntas hayan aglomeración los hayan cerrado donde se acumulan los aerosoles etc son los que lo transmiten qué pasa que pueda estar relacionado esas actividades con la alimentación pues estamos en un restaurante cerrado o en un mercado que hay mucha afluencia de gente etc se puede transmitir pero no por los alimentos sino simplemente es por por esa confluencia de gente aunque puede causar diarreas este virus es un poco ahora ya se conoce algo más? Pero, al principio causaba efectos muy diversos, no solamente a nivel respiratorio, sino porque, como decía diarreas y de hecho, un marcador muy eficaz para prevenir o predecir si una zona en concreto está hay mucha infección, o no es analizar esas aguas residuales, porque el coronavirus puede eliminar por las heces. De hecho, hace un no mucho los chinos empezaron a decir que era más eficaz, unas veces en vez de la típicamente por la nariz, y es porque en las heces se acumule bastante el coronavirus y puede ser indicativo de cómo está un barrio o una comunidad en cuanto a posibles contagios, asintomáticos y también un poco por los brotes que hubieran en mataderos, industrias agroalimentarias, pero que no fueron más de la confluencia de mucha gente en un espacio reducido. Bale no es ataque de los alimentos, bien, y entonces ya sabemos que los alumnos tendrán mi desgracia por los alimentos, la Organización Mundial de la Salud, que no es lo que nos recomienda; para prevenir o evitar al máximo posible, los efectos secundarios, intestinales etc. Pues simplemente las prácticas de higiene que llevamos haciendo hasta ahora, pues los alimentos. Que vamos a comer en crudo, hacer una buena limpieza, o cocinarlos con la temperatura sabemos que este coronavirus y otros patógenos pues eliminan, y también, pues todo lo que queda de los alimentos, los platos, los cubiertos, la superficie de trabajo, la tabla de cortar, etc. Pues mantener la conexión bien, y que podemos hacer nosotros como consumidores para protegernos, ya que tenemos que ir pues, asumen mercados o íbamos a cafeterías, restaurantes, etc. Pero principalmente cuando los mercados que podemos hacer para protegernos y proteger a la población en general, bien, pues muy importante para entender a la compra, hacer una lista, vale, siempre se suele decir que hay que hacer una lista para no comprar más de lo que necesitamos, pero en estos casos es más importante para saber tener claro lo que tienen que comprar e ir directamente al mercado, a esas cosas, sino entretenernos, recordamos un supermercado, ha cerrado más aglomeraciones de gente, hay que evitar la medida de lo posible. Esas aglomeraciones. Con lo cual, si echamos la vista preparada, estamos menos tiempo comprando. Pues mejor que mejor. Si vamos en horario donde no solo hay mucha gente, pues más seguros. Vamos a estar, también puedes llevar la propia carro bolsa ya no solo por la contaminación ambiental que vamos a hacer sino, pues esa hemos tocado suelo. Nosotros no la da. Nadie nos empujaban ningún carrito por muy desinfectado que estén, pues estamos más seguros si llevamos nuestra propia bolsa, tocar suelo lo que voy a comprar y saber un poco lo que voy a comprar, lo de cogerlas paquetes mirarlas, ingredientes, que tiene a ver si tiene este conservante o aceite de palma lo que sea; pues no es la mejor época para estar dando todos los paquetes y mirando ya más o menos sabemos lo que te hace comer y a la mala es, pues podemos mirarlo por internet, esa esas ingredientes y otra cosa muy importante es usar unos guantes en productos que utilizan sin envasar, como las frutas y las verduras. Para qué? Porque nosotros no hayamos, estamos contagiados o no, y de modo que lo que vayamos a tocar nos da seguridad de que otras personas tampoco lo han tocado vale? Así siempre vamos protegidos y con lo tocando mínimo lo mínimo posible y siempre con los guantes. Bien. Una que hemos hecho. La compra llegamos a casa que tenemos que hacer como hacíamos al principio, la va a conciencia con alcohol, lejía o lo que sea, todos los los la compra bien, pues no se está tan estrictos en ese sentido porque ya se ha visto que los alimentos no transmiten simplemente tener algunas precauciones, que supongo que la habéis oído todas son, pues la norma general de higiene. Lo importante encontramos a casa, nos lavamos las manos para evitar, nos tocaron la cara o otra superficie. Si no es partir de ese posible virus en las superficies, en vez de grabarlo, lo que podemos hacer es desechar ese embalaje exterior, es decir, el paquete de yogures, el cartón cito, pues lo quitamos el cartón cierto, que es lo que la gente ha podido tocar, o cualquier asintomática puede respirar encima dentro del yogur no haber virus, para lo cual solamente la superficie, el celofán o el que envuelve al alimento es suficiente y luego, por supuesto, pueden lavar ese carro. Esa bolsa que hemos utilizado lo dejamos en cuarentena hasta el próximo curso para asegurarnos de que está exenta de virus, está limpia y luego en la medida se digieren normales, pues lavar bien los utensilios de cocina, lavar bien las frutas y verduras, sobre todo se van a consumir crudas, la limpieza de las superficies y sobre todo era un cambio de aquí en el frigorífico, porque muchas veces vamos acumulando y las frutas y verduras, pues se va quedando el agua, que la condensación que se forma en el frigorífico incluso pueden hacer más, etc. Bueno, pues todo eso, una limpieza higiénica es suficiente y no tener o evitar esa contaminación cruzada, que hablaba mucho de los alimentos que estén crudos, con los que estén cocinados; no se contagien, ya que los cocinados se ha eliminado los microorganismos de patógenos, mientras que los crudos forenses que lo tengan si les ponemos cerca, pues pueden llegar a pasar a los crudos a los que ya están cocinadas. Ya basta de las empresas agroalimentarias, como digo, ha habido brotes si os fijáis esto son imágenes de empresas agroalimentarias, mataderos o recogida de brócoli, limones etc. En qué medida cumplían estos antes de coronavirus, antes de que existiera? En la época coronavirus, o el nuevo coronavirus? Pues si os fijáis pues guardan una medida de higiene con uniformes. Incluso en algunos llevan guantes o están muy protegidos. En fin, ahí estaban los la manos de acción no manual para evitar tocar con las manos y poder diseminar la los patógenos, es decir, las empresas agroalimentarias siempre han tenido unos estrictos controles muy que evitan la mayoría de las infecciones alimentarias vale, pero si os fijáis que podemos ver allí que, a pesar de esas protocolos de higiene que están cumpliendo no son lo mejor para el coronavirus o el nuevo coronavirus valemos y fijáis, como he comentado ya varias veces aglomeración de gente, una blanda enfrente de otro pegados, incluso poco la mascarilla. Bajadas, con lo cual, por eso aerosoles que generamos, o los que van a contagiarnos y producir esos brotes, las empresas, pero, como digo, ya las empresas tenían un sistema muy, muy bueno, para asegurar esa calidad alimentaria. Entonces, qué han hecho? Qué medidas se han implementado para seguir o prevenir contagios en los trabajadores? Principalmente se han puesto unos espacios entre personas, vale para que no haya esa perdón, esa desintegración también se ha abierto las ventanas, anteriormente, lo que se decía, es que se detuviera todo el espacio cerrado para evitar la entrada de insectos u otros animales. Ahora lo que se hace es abrir ventanas para que estén ventiladas, pero con mosquiteras para evitar esa entrada de posibles portadores de patógenos, vale, pero básicamente, pues sigue teniendo lo mismo con entre personas y ventilación. Y qué más se ha hecho? Pues ya se ha reforzado las medidas de aviso, de usar, mascarilla, y la medida de higiene normal es que se utilizaban la mano frecuentemente evitar, tocarse los ojos siempre, pues intentar ser el codo, desechar, los pañuelos lo más distancia social posible, vale? Incluso, pues ya como medidas un poco extras se ha hecho lo de trabajar por turnos para que haya menos confluencia de agentes y que hubiera una persona así otra, no las líneas pueden ir un poco más despacio. Se desinfle esa limpia entre los turnos el teletrabajo cuando sea posible, vale, pero bueno, que ya las el mensaje era que las empresas estaban cumpliendo unos niveles muy estrictos de higiene y ahora pues simplemente en algunas medidas más sobre todo el distanciamiento del personal para evitar esos brotes, bien, y respecto a esto, pues querer comentar lo que son los modelos predictivos, en los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico que tenían estas empresas ya antes de coronavirus, que simplemente para controlar el crecimiento de esos patógenos yo, por dar aquí una pincelada simplemente es decir que no todas las empresas en todos los productos van a hacer esas medidas de recuento bacterianos y verla. El índice de patógenos lo que se hace es utilizar la microbiología predictiva, vale. Hay una gran cantidad de base de datos en la que se han hecho estudios de ver cada patógeno, cómo evoluciona. Un alimento en un cultivo, etc. Eficiente condiciones de temperatura humedad y demás, de modo que hay un modo de ajuste, y ya se va por los modelos terciarios, que simplemente son unos software que se utilizan para predecir cómo se van a comportar los microorganismos -patógenos o en este caso; también el virus en función de las condiciones de la microbiota que hay en ese alimento de los patógenos o de los distintos microorganismos, que hay, la temperatura etc. Y me gustaría mencionar este concreto que ha sido desarrollado por unos compañeros de la Universidad de Córdoba, con los que estamos trabajando durante varios años, de modo que tenemos una cierta experiencia en esta microbiología predictiva, y esto conecta con la inteligencia artificial, que aunque no soy experto, ya colaboró con distintos compañeros de aquí de la Facultad de Informática, que sí que son los verdaderos expertos. Pero bueno, aquí por dar unas pinceladas. Cuando la inteligencia artificial se nos viene a esas, esas películas futuristas en la que tenemos el robo, piensa por nosotros nos resuelve lo más complicado, mientras que nosotros nos dedicamos a la playa o lo que fuera vale. Pero bueno, aún hoy en día no estamos en ese nivel, pero sí que se utiliza la inteligencia artificial en muchos sectores. El que nos pueda interesar un poco la salud a la explicaremos, pero sí que todos hoy en día, pues hemos utilizado incluso en lo que va de mañana, la inteligencia artificial, valía aquí os pongo cinco ejemplos y veréis que la inteligencia artificial no es esto, pero ya hoy en día estamos utilizando todos vale como el reconocimiento por voz conocemos a Alexa y Asiri, pues eso es Inteligencia Artificial. Tú le preguntas lo que está preguntando y te responde valer el Lenin o la máquina Brenda sola. Es un poco lo que estamos utilizando para luchar contra el coronavirus, y ahora explicaré muy brevemente visión artificial. Hay noticias que van saliendo en cosa de autobuses o coches que conducen solos, o en los aeropuertos, sobre todo de Londres, ha puesto mucho en marcha que va pasando por unas cámaras que reconoce y sabe perfectamente. No hace falta. No hace falta un policía que escanea el pasaporte. Simplemente por ese reconocimiento facial. Te dice. Tu vida. Desde aquí vas allí estás el sitio correcto. Procesamiento del lenguaje. Cuando escribimos un mensaje de texto en ya no termina la palabra, incluso nos va sugiriendo distintas palabras para que solemos hacer, o incluso robots autónomos no llegase este tipo de robots, pero el que más o menos pasado mejor tiene o conoce a alguien que tiene esa aspiradora, que se mueve solo por la casa y nos va limpiando. Vale, pues eso es un robot autónomo. Sabe dónde están los obstáculos, a dónde está su punto de carga y va limpiando la casa y se autocar -gasol? Vale? Pues todo eso es inteligencia artificial, que no es lo que siempre le viene a la mente, pero que tenemos en cuenta que lo tenemos, que lo utilizamos, y vienen para que utilizamos esta inteligencia artificial para luchar contra el coronavirus? Pues en este caso el machine learning es aquella en la que nosotros le damos información a la máquina, un software muy potente, y esa esa máquina no predice cómo va a ser el comportamiento del virus en función de esas esas medidas? De modo que nosotros de cada ola o de cada día, cada semana podemos meterle una parámetros, el predice, que va a ocurrir una cosa, y nosotros sabemos lo que ha ocurrido, eso vamos a introducir en la máquina, y así va aprendiendo como base un poco con las predicciones que hacen el meteoro. La meteorología hace unos años, fallaba mucho. Hoy en día nos dicen. Hasta qué hora va a llover y aciertan siempre. Pues es de todos estos años en la cama, incluyendo los modelos, la presión atmosférica, la capacidad del viento, etc. Y Noticias iba a llevar o no, y así va vendiendo la máquina, y nos dice aún expediciones cada vez más exactas. Bien, por eso las máquinas estaban vendiendo estos parámetros de regulaciones de seguridad sanitarios, como el uso de mascarillas, distanciamiento social o el lavado de manos, y todos aquellos que se nos ocurran, como por ejemplo, pues ese confinamiento que hubo estricto el cierre de hostelería toque de queda etc. Incluso cómo afecta la vacuna si la vacuna, si este maratón dosis, si hacemos una más personas, cómo puede afectar eso de barrer al virus? Vale, pues todos esos, las máquinas nos dan unos valores de predicción de la pandemia, por ejemplo, y llega este momento, pues la máquina va a decir en función de las medidas que tomen, pues puede estabilizarse, puede ir creciendo mal y todo eso es lo que estamos trabajando para intentar adelantarnos a la solución del virus perdón y utilizando la microbiología productiva que comentaba con la colaboradora de la Universidad de Córdoba y la inteligencia artificial de algunos compañeros de la Universidad de Murcia, pues la Fundación Séneca a través de la comunidad autónoma no financiaban nueve proyectos de la Región de Murcia, de los cuales yo he sido afortunado, de que me concedieran financiará el proyecto como vector principal, es que colaboramos digo Universidad de Córdoba y distintos grupos de la Universidad de Murcia. Ya llevábamos unos recortes de cuando se concedieron o incluso, pues el antiguo consejero Miguel Mota, compañero también de la Universidad, cuando se pasó a mí y le presentamos los cinco proyectos de la región que estamos vinculados al ipc. Simplemente agradecer de nuevo a la unidad de cultura científica quemada. Posibilidad de poner aquí la investigación que llevamos a cabo, la Fundación Séneca, como no por esa financiación del proyecto, un compañero del grupo de Nutrición y Bromatología y sobre todo al compañero Frank, que es el que está llevando a cabo este proyecto en primera persona, aquellos investigados, la Universidad de Murcia, de la Facultad de Informática, que están colaborando en el proyecto las compañías de Universidad de Córdoba que, como os he comentado antes son los desarrolladores del y también el servicio de salud que que está proporcionando todos los datos que necesitamos para estos modelos predictivos y principalmente, pues también el hospital Rafael Méndez, ya que tenemos una colaboración estrecha con el servicio, análisis clínico, para la colaboración con Luis Sáez. Da que hay en Lorca, fue una de las áreas más afectadas durante más tiempo con excedencia más alta debido a la situación y circunstancias de esa región, de esa ese municipio, y colaboramos estrechamente para hacer un modelo o ayudar en la media de lo posible a tomar las medidas más acertadas en cada momento, ya nada. Espero que han surgido preguntas y luego en la la parte de debate, pues estaré encantado de responderlas.