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Hola, soy Sandra mente, Vivanco alumna de dietética y nutrición de la Universidad de Murcia y hoy en esta sesión muy hablar sobre técnica -culinaria para pacientes oncológico. En ella veremos cómo cocinar de forma adecuada cada alimento para aprovechar al máximo sus propiedades, y su sabor; vale que buscamos y buscamos en la alimentación sana y equilibrada, como lo conseguimos utilizando la gran variedad de alimentos que tenemos tenemos verduras frutas legumbres y cereales Láctea huevo pescado y gane que podemos combinar de la forma que queramos para, para con ello, conseguir que nuestra dieta sea lo más variada posible y buscar un equilibrio higiene en la cocina que queremos. Queremos limpieza y más limpieza en la cocina eso siempre debe existir. Primero lavado de manos sabemos lo importante que es antes de empezar a manipular alimento, luego que todas las superficie estén bien limpia infectadas tanto el material que vayamos a utilizar todos los utensilios, ollas, sartenes, todo limpio y más limpio. Lo una correcta desinfección también cuando ya no aumentaremos cómo tratamos lo alimento correcta de desinfección de fruta y verdura, como lo hacemos, lo hacemos con lejía de uso alimentario, después de tener el A. En el agua echamos un vaso, ponemos en un bol agua y echamos un poco de lejía normalmente un tapón por litro de agua dejamos que actúen; tres de cinco minutos, cuando ya lo tenemos lo hacemos lavar con abundante agua lo que cada alimento tiene subsidio. No vayamos a meter en el frigorífico por ejemplo, la carne fresca junto con las verduras; no la verdura, su gajo y la gane; el pescado crudo en otra Balda Valdano lácteos, sea cada alimento en su sitio y luego el tema de las tablas, por favor, no usa la tabla de madera; ni utensilios de madera son muy poroso, y lo que lo que no sea lo que ocurre en ello, que se va como son, por eso se van acumulando. La puede haber crecimiento bacteriano entonces nos habló lo ideal, sería tener para cada alimento una una tabla, una tabla para la verdura, una, la carne y pescado de cualquier otro material. Pueden ser de plástico de, de mármol, sería de varias operaciones previas, hacemos a los alimentos antes de su cocinado. Lo ideal es, primero, elegir una materia prima de buena calidad. Segundo, como ha dicho ante el lavado de verduras y hortalizas y frutas. Por favor, te parece que se venga a renegar, pero quiero hacer también hincapié en que por Pavón no la voy. Los huevos son también son muy poderoso y vienen la salmonela en la capa exterior hemos sido la lavamos esa salmonela que está en la capa de tema, se pueden vender a dentro con lo y es entonces cuando pueden desarrollar la enfermedad de salmonelosis. Entonces con el huevo simplemente lo del supermercado lo metemos en la nevera, lo sacamos solamente cuando vayamos a utilizarlo, vamos a hacer una tortilla; por ejemplo, en ese mismo momento sacamos nuestro huevo lo batimos y hacemos la tortilla, y la huevo, conforme los hemos captado a la nevera, luego la gane por la misma razón. No, no se lava tampoco por el tema de salmonelosis. Luego el corte de alimento vuelvo a repetir otra vez lo de por favor que no sean tabla de madera, es otra operación previa que hacemos al cocinado. Luego ya tenemos nuestros alimentos cortados, como queramos adicional, pues lo mezclamos bien. Si como hemos dicho vamos a hacer una tortilla con de patatas. Por ejemplo, tenemos nuestros alimentos, troceado y lo mezclamos con el huevo, eso sería el punto de mezcla de ingredientes, bale, tipo de corte de hortaliza y verduras. Hay un montón de tipos de corte, tenemos que son corte de un centímetro de un centímetro, luego tendremos también el Bruno, así que sería también en cuadraditos, pero sería de uno milímetro, o sea más pequeñito, luego de Juliana, que son tira alargada, se usa mucho en que voy a. Por ejemplo, y la zanahoria también se suele hacer así. En juliana, se queda como bastón -filtro fino. Luego tenemos jardinera, que son los bastones propiamente dicho, que se ve mucho. En pimientos, por ejemplo, el como no sé si lo digo bien no sé cómo sería la lechuga y la vegetales, cuando nos partimos mentira alargada que también se queda una una lectura, sea se queda para no comer, la típica lechuga -partida en ensalada serie quedaría un corte más finito, luego el que se hacen verdura larga, por ejemplo, en zanahoria, que es el corte, a rodajas, el túnel, que sería el corte, por ejemplo de patada, dejándole, de patatas pequeñitas, dejándole la forma redonda de la patata. Pero, haciéndole. Como una una forma bonita luego tenemos también el site, son pequeñas, bolitas ponlo a que son bastones que se hace empatada, no sé si he dicho mi nombre, Bale son nombres en francés, lo he dicho en español murciano, como vemos comer verduras, no tienen por qué ser aburrido, porque le podemos dar un toque diferente con cada corte y así alegran no un poco la habita en cada plato que hagamos, bien sea para comerla en crudo o para comer, la cocinada bale en qué tipo de cocción, en la más adecuada para perder así menos nutriente, como bien sabemos los nutrientes, como si no, como sea un alimento como sí que conserva todas sus propiedades, por ejemplo una fruta o una verdura es crudo, pero qué vas a que no siempre vamos a comer? Verdura en crudo, por qué no? Porque sería muy aburrido. Comer siempre verduras, crudas por ejemplo, un calabacín calabacín puedes comer toros de varias formas. Puede comer en crudo, lo puedes cocinar, puede hacer puré, puede hacerlo a la plancha. Para que la dieta sea sea variada, que vas a que con el cocinado sigue tenemos un poco de pérdida de nutriente. Entonces, qué técnicas de cocción hacemos que no sean tan tan invasivas entonces? La opción ideal para vender menos seria, que no superará los cien grados, tener un tiempo ha adecuado de cocción, no muy prolongado, o sea que sean tiempo corto. Luego la temperatura interna del alimento tiene que alcanzar lo mínimo, los setenta y uno grado. Esto es para para que se nos que el alimento sea para mantener la seguridad alimentaria del alimento, porque nos cargamos así la bacteria que pueda tener una salmonela, una listeria, llegando a los setenta y uno grados en el interior; el alimento seguro cien por ciento malos tiempos de cocción, en la que perdemos menos nutriente al vapor; una técnica a ideal cortamos o sea una endémica ideal, porque alcanza el grado de étnica cocinamos con el vapor de agua. Este vapor de agua hacían grado, y con ese favor los alimentos en cómo se cocina. Cómo lo hacemos? Partimos lo alimento, lo metemos nuestra vaporera. Qué tenemos aquí a la izquierda? O bien a la derecha tengo una olla con un colador dentro, la cual puede grabar por si no tenéis vaporera y así cocinaba poniéndole abajo. Un poco de agua de tanto forma conecta de étnica podemos cocinar tanto Cannes como como verdura, y la verdad es que prácticamente no se nos pierde nutrientes que más beneficios tienen, quedan bien las propiedades organolépticas, las conservamos súper bien, el microondas, el microondas sería muy parecido al cocinado con babor, le tenemos siempre un poco de miedo al microondas, pero es totalmente seguro, cocinar, cocinar, con el cómodo rápido limpio y, como ha dicho seguro, cómodo bienes coges tu tu verdura, por ejemplo, te la las partes le da un poco de agua, porque es importante echar un poco de agua en la superficie del recipiente, por qué? A ver pliego cómo funciona el micro onda el microondas calienta mediante ondas electromagnéticas que lo hacen, que al contactar con los alimentos hacen vibrar su parte, la partícula de agua de los alimentos y así como cómo calienta. Es muy importante también cuando estamos usando el microondas, el recipiente, porque así se distribuyen homogéneamente todo todo el calor entonces conseguimos lo dicho anteriormente un cocinado parecido a al vapor. Entonces siempre se ha utilizado el microondas para calentar el típico vaso de leche o como digo claramente lo podemos utilizar perfectamente para cocinar conservando nutriente y bromear organolépticas porque no llegamos a temperaturas superiores a los cien grados y bueno, es muy importante ver que en los recipientes que usemos para microondas aparezca esta leyenda de la de la sonda que aparece aquí es muy importante que aparezca. Normalmente los recipientes para microondas suelen ser de plástico, de cerámica de vidrio o incluso el papel también se suele usar para hacer el papillote, por ejemplo nunca usar, recipiente metálico, que sería muy peligroso. Bueno, y en el microondas podemos cocinar de verdura carne y huevo, la verdad es que un amplio abanico de alimento, incluso la la fruta, también se puede podamos cocinarla en el microondas perfectamente bale ebullición. Este método lo hacemos en una olla poniendo agua caliente y haciendo que esta hierba tiene grado entonces, cuando introducimos lo alimento lo que hacemos es que se sella dejando en el interior intacto todo lo los nutrientes. Vale con eso, siempre lo hacemos, echamos los alimentos cuando el agua está hirviendo, porque si lo hacemos con el agua fría, los nutrientes de del interior van fuera a esa técnica, en la que batimos de agua fría se le llama cocción o se le llama ebullición. Con la que se conservan más nutrientes, como he dicho, con la ebullición partiendo de líquido caliente, la otra técnica se usan, sobretodo Vara para guiso o sofá en las que queremos también tomarnos el caldo. Luego lo que se suele hacer también para que los alimentos conserven su propiedad y los nutrientes, una vez que lo tenemos todo ya cocinado sacamos la verdura y le echamos un chorrito. La ponemos debajo del chorro de agua fría o en agua con hielo, ya sí páramo, la moción del alimento para perder su menos propiedades, tenemos cocinado agresión a que partimos de todos. Los alimentos en crudo lo echamos directamente en la olla con con agua. Echamos por ejemplo, vamos a poner un guiso de carne. Con su garbanzo, un cocido típico cocido, lo metemos todo incluido, cerramos la olla y cuando una vez que empieza, que empieza cuando vas a unos cinco minutos hasta que empiece a hervir el agua, a raíz de ese tiempo contamos de diez de veinte minutos, y en ese tiempo tendremos la la. La comida, lista. Llegamos a temperaturas de ciento veinte grados. Pero vas a esto? Está cerrado. Al estar cerrado a presión, aunque llegamos a temperaturas de ciento veinte grados. Prácticamente no se pierden. No se pierden nutrientes, y la verdad es que set en poco tiempo obtiene una comida elaborada. Si no lo hubiese hecho a prisión, que hubiese tirado a lo mejor de una de una hora. Dos en el local, por ejemplo, cuando, de diez a veinte minutos lo tienen listo. Tenemos la plancha la plancha cocinamos con la plancha la plancha. La tenemos caliente entonces, en el momento, cuando ya está muy caliente, adicional, como el alimento bien verdura, carne, que vas a entrar en contacto con con la plancha, el alimentos, ella en la superficie y el interior. Se vuelven a conservarlo. Los nutrientes y el sabor y se quedan alimentos jugosos en su interior, sería un momento ideal luego, otra técnica culinaria con esta técnica que voy a explicar ahora no sé cómo podemos tener un poco de mayor pérdida de nutrientes que con las anteriores, pero también son necesarias, no vamos a cocinar siempre, de la misma manera, tenemos que, como hemos dicho al principio, buscar variedad y una forma de cocinar diferente, para tener diferentes texturas los alimentos y que no sea agradable sería el horneado. Por ejemplo, bueno, una técnica que honor que me ha dado. No pierde. Nos vienen prácticamente o sean nutrientes, es el pa, el pabellón que que sea muy interesante para cocinar; el horno lo hacemos, por ejemplo, imagínate salmón cogemos un salmón. Partimos una verdura, lo metemos en un trozo de papel de aluminio, de papel, de horno; lo cerramos y lo dejamos, lo metemos en el horno una vez que los no caliente, y lo dejamos que se cocine en su propio jugo. Con esta técnica no se pierden casi nutriente y se conservan la propiedad e incluso se intensifica el sabor. Bueno, voy a explicar el horneado que me iba a explicar primero el papillote a él el horno en el horno llegamos a temperaturas superiores. Por eso se produce destrucción de más nutrientes, porque podemos llegar incluso a cocinar, a doscientos veinte grados. El calor se mide al alimento por la radiación que emiten la pared del horno, cuando ponemos aire también se transmite por convención entonces para minimizar la pérdida de nutrientes lo que se hace; fijar o poner el horno al máximo, y hacer cocinado de poco tiempo, sea para no perder nutrientes; tenemos que jugar con la temperatura y con el tiempo, como se ve; menos nutriente; aunque suene paradójico, poniendo el horno fuerte y teniendo cocinando el alimento durante menos tiempo, o bien recurriendo a pa al pabellón. Bueno, otra técnica también de la que quiero hablar son; por ejemplo, la opción, el asado de verdura en el horno, la típica calibrada. Lo ideal, enmendar la verdura entera; así también se produce el sellado, como pasaba en la plancha dijéramos, en el exterior de la pared, al venderlo con el horno. A mucho grado y en el interior. Se conservan los nutrientes fritura, eta sería la menor recomendada, pero, bueno, también la usamos, y la y Jero aplicarla. Qué sería lo interesante? Aquí freír con aceite de oliva con conecta con la fritura; alcanzamos unos doscientos grados el alimento. Lo echamos. Hay que echar el aceite bien caliente, por ejemplo, una patata frita. Lo tenemos que echar. El aceite bien caliente las echamos así de esta forma, no entra. El aceite en el interior del alimento, el alimento al entrar en contacto con el aceite, se sella, no entra en su interior, también muy recomendable, siempre que se hace una fritura al sacar la moneda papel de papel absorbente para que absorba el aceite restante, el aceite sobrante, es uno de los medios de cocción más rápido de alimento pero claro perdemos más nutrientes más vitaminas menos interesante pero como sabemos con él aumentamos la intensidad del sabor; conseguimos una lectura crujiente muy, muy sintetizó. Queremos dieta sana y equilibrada. Como he dicho, ante higiene higiene y por favor, incidir cuando se está cocinando y limpiando, no usa, se ha partido carne, no usar el mismo, cuchillo para después partir verdura, coja sobre cuchillo y verdura mucho inciso, luego comer verdura y fruta y fruta fresca en lo más recomendable porque así se pierden menos nutrientes, o siempre, o sea, siempre ir cocinando en un combinando en un mismo día verdura fresca y verdura. Cocinada luego la técnica culinaria que hemos dicho que son más óptimas. Son el vapor, el micro, Honda en la ebullición a prisión y la plancha, y luego, otra técnica que también recurrimos a ella, el horneado y la fritura y, bueno, ahora te toca cocinar.